Kar med fald og afløb
Rektangulært kar med vandret rand og bund der falder mod ét afløb: liter-drevet, med …
Rektangulært kar med vandret rand og bund der falder mod ét afløb: liter-drevet, med parallelogram-bund, elliptisk afløbshul og pejletabel. Fladen er udviklebar, og mønstret er regnet i lukket form. Skæres emnet efter tegningen, passer det — hele usikkerheden ligger i K-faktoren, som er materialets og maskinens, ikke geometriens. Målene tastes som indvendige mål — det er dem der bestemmer indholdet, og udfoldningen regnes på den neutrale fiber (D_n = D_i + t), ikke på det mål du tastede. Målkonventionen står på tegningen som «indvendige mål» — den er ikke en detalje: på Ø800 i 3 mm plade er forskellen 18,8 mm i udfoldet bredde, og så mødes sømmen ikke. Du kan skrive antal liter i stedet for målene: figuren løser selv det mål du ikke kender, og siger det ærligt med et interval hvis liter-tallet ikke kan nås med de mål du har låst. 8 færdige forlæg («Mejerikar 500 L — fald mod ét hjørne», «Skoldekar til slagteri», «Drypbakke under maskine» …) sætter alle mål på én gang — derefter kan hvert tal rettes. Figuren har 7 forbehold. De står på figursiden i biblioteket og skal læses, før emnet skæres.
Vejledende
Resultatet er vejledende og et hjælpeværktøj til overslag og læring. Det erstatter ikke projektering, gældende normer og lovgivning eller en autoriseret fagpersons konkrete vurdering. Kontrollér altid mod kilden (Eksakt udfoldning) og de faktiske forhold på opgaven. Se kilder & forbehold.
Næste skridt
Slagteudbytte
Hvor stor en andel af det levende dyr bliver til slagtekrop
Hvad er slagteudbyttet i procent?
Udskæringsudbytte
Hvor meget salgbart kød du får ud af et stykke ved udskæring
Hvor mange procent salgbart kød giver udskæringen?
Salt- og nitritmængde i fars
Tjek saltprocent og nitritindhold mod den danske grænseværdi
Hvor meget salt og nitrit er der pr. kg kød?
Food cost og dækningsgrad
Råvareandel, dækningsbidrag og dækningsgrad på et produkt
Hvad er food cost-procenten og dækningsgraden?
Hakket kød: EU-fedt- og bindevævskategori
Tjek fedtindhold og bindevæv:kødprotein op mod EU's kategorier
Hvilke EU-kategorier for hakket kød opfylder mit parti?
Blanding til ønsket fedtprocent i fars
Hvor meget magert og fedt kød skal blandes for at ramme en målfedtprocent
Hvor mange kg magert kød og hvor mange kg fedt afskær skal jeg blande?
Saltlagens styrke (vægtprocent NaCl)
Beregn saltprocenten i en saltlage ud fra salt og vand
Hvor stærk er saltlagen i vægtprocent?
Sikker kernetemperatur ved varmebehandling
Tjek den målte temperatur mod Fødevarestyrelsens krav
Er den målte temperatur høj nok til at være sikker?
Nedkøling: 56 °C til 10 °C på 4 timer
Tjek om din nedkøling af varmebehandlede produkter er hurtig nok
Er nedkølingen hurtig nok til at nå 10 °C inden for 4 timer?
Tarmforbrug til pølseproduktion
Hvor mange meter tarm skal der bruges til en given mængde fars
Hvor mange meter tarm skal jeg bruge til en given mængde fars?
Skalering af farsopskrift
Omregn en referenceopskrift til den mængde, du faktisk skal producere
Hvor meget skal jeg bruge af en ingrediens, når jeg skalerer opskriften op eller ned?
Produktionstakt på slagte-/opskæringslinjen
Hvor mange dyr eller enheder kan linjen nå på en arbejdsdag
Hvor mange dyr/enheder kan linjen nå at behandle på en arbejdsdag?
Vejet gennemsnitspris ved udskæring i flere produkter
Se den samlede omsætning og gennemsnitsprisen, når én råvare deles i flere produkter
Hvad er den samlede omsætning og den gennemsnitlige kg-pris ved udskæringen?
Lageoptag ved saltlage-injektion
Vejekontrol af, hvor meget lage kødet har optaget
Hvor mange procent lage har kødet optaget ved injektionen?
Tragt og hopper
Rund, firkantet eller firkant-til-rund tragt — drevet af liter, med hjørnehældning …
Hvor mange liter rummer den — og hvor stor skal pladen være?
Emhætte og procesudsugningshætte
Væg-, ø- og baldakinhætte som plane trapezer med fedtrende, hjørnekile og afgangsstuds — drevet …
Hvor mange liter rummer den — og hvor stor skal pladen være?
Rende og trug med fald
U, trapez, halvrund eller V trukket ud i længden — med fald i bunden eller i hele renden …
Hvor mange liter rummer den — og hvor stor skal pladen være?