§ 06

Kølekæde-afvigelse

Hvor mange procent over det lovpligtige kølekrav ligger en målt temperatur?

Svar: Tarme, der ikke er saltet eller tørret, skal holdes på højst 3 °C (forordning 853/2004 bilag III afsnit XIII og ENSCA's vejledning). Saltede tarme i tørsalt eller mættet lage (≥ 22 °Bé) må opbevares uden køl, helst under ca. 20 °C. Beregneren viser, hvor mange grader en målt temperatur ligger over den grænse, du taster, så en afvigelse kan gribes hurtigt.

Formel

Grader over grænsen = målt temperatur − grænse

853/2004 bilag III afsnit XIII: tarme, der ikke er saltet eller tørret, højst 3 °C. Saltede tarme i tørsalt eller mættet lage har intet kølekrav (ENSCA cGGP rev. VIII).

Procenten vises kun til orientering: én grad for meget er 33 % over 3 °C, men 20 % over 5 °C. Det er graderne, der tæller.

Symboler og enheder i formlen
Symbol	Betydning	Enhed
maalt	Målt temperatur	°C
graense	Lovkrav/grænseværdi	°C
=	Grader over grænsen	°C
=	Overskridelse i procent af grænsen (kun til orientering)	%

Gyldighed og kilde

Kilde: Forordning (EF) nr. 853/2004 bilag III afsnit XIII (usaltede tarme højst 3 °C)

Gælder ikke når

Vejledende beregning ud fra den lovpligtige grænseværdi. Den konkrete vurdering og evt. sanktion foretages af fødevaretilsynet, ikke af dette værktøj.

Regneeksempel

Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.

Sat ind

Målt temperatur6 °C
Lovkrav/grænseværdi3 °C

Giver

Grader over grænsen3,0 °C
Overskridelse i procent af grænsen (kun til orientering)100 %

Kun for medlemmer

Selve beregneren er låst

Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.

Opret gratis bruger →Log ind

Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.

Sådan bruger du den

Ved temperaturkontrollen skal du se, hvor langt en måling ligger over grænsen. Beregneren viser forskellen i grader og i procent af grænsen. Det er forskellen i grader, der skal i egenkontrollen.

Trin for trin

Mål temperaturen i varen eller rummet.
Tast den grænse ind, der gælder for netop den vare.
Forskel = målt − grænse.
Er forskellen over 0, skal afvigelsen rettes og skrives i egenkontrollen.

Typiske fejl

At læse procenten som et mål for, hvor slemt det er. Samme grad for meget giver 50 % over en grænse på 2 °C, men kun 20 % over en grænse på 5 °C. Brug forskellen i grader.
At bruge 5 °C på usaltede tarme. Usaltede og utørrede tarme skal ned på 3 °C. Saltede tarme i mættet lage skal ikke på køl.
At måle luften i stedet for varen.

Eksempler fra hverdagen

Usaltede tarme over 3 °C

Usaltede tarme skal holdes på højst 3 °C. Ved kontrollen måler du 4,5 °C i en kasse.

Målt temperatur: 4,5 °C
Lovkrav/grænseværdi: 3 °C

Det betyder: Tarmene er 1,5 °C over grænsen. I procent er det 50 %, men det er graderne, der tæller. Flyt kassen til kold køl, og mål igen om en time.

Kølerum med pølser

I et kølerum med kødprodukter er virksomhedens grænse 5 °C. Du måler 6 °C.

Målt temperatur: 6 °C
Lovkrav/grænseværdi: 5 °C

Det betyder: Rummet er 1 °C for varmt, eller 20 % over grænsen. Tjek døren og kølemaskinen.

Tommelfingerregel

Læs graderne, ikke procenten.

Sådan tjekker du svaret

Målt temperatur minus grænsen skal give forskellen i grader.