Kølekæde-afvigelse
Hvor meget overskrider en målt temperatur kølekravet?
Kølekrævende fødevarer, herunder saltet naturtarm og kødprodukter, skal ifølge Fødevarestyrelsens hygiejnevejledning opbevares ved maks. 5 °C. Beregneren viser hvor mange procent en målt temperatur ligger over grænseværdien, så en afvigelse kan gribes hurtigt.
Formel
Overskridelse% = (målt − grænse) / grænse × 100
Fødevarestyrelsens hygiejnevejledning kræver maks. 5 °C for kølekrævende fødevarer, herunder saltet naturtarm og kødprodukter.
Regneeksempel: 8,2 °C mod et krav på 5 °C er (8,2 − 5) / 5 × 100 = 64% for højt — samme regnestykke som her.
Vejledende beregning ud fra den lovpligtige grænseværdi. Den konkrete vurdering og evt. sanktion foretages af fødevaretilsynet, ikke af dette værktøj.
Vejledende
Resultatet er vejledende og et hjælpeværktøj til overslag og læring. Det erstatter ikke projektering, gældende normer og lovgivning eller en autoriseret fagpersons konkrete vurdering. Kontrollér altid mod kilden (Fødevarestyrelsens hygiejnevejledning, afsnit 26 (kølekrav maks. 5 °C)) og de faktiske forhold på opgaven. Se kilder & forbehold.
Næste skridt
Tarm-volumen og pølsefyld
Teoretisk fyldmængde ud fra kaliber og længde
Saltlage — Baumé og massefylde
Omregn grader Baumé til massefylde for saltlage
Renseudbytte og svind
Andel brugbar tarm efter rensning
Hank ↔ meter
Omregn mellem hanks (100 yards) og meter tarm
Kaliber-klasse for tarm
Oversæt en målt diameter til branchens kaliberklasse
Saltprocent ved indvejning
Beregn NaCl-vægtprocent når saltlage blandes fra salt og vand
Antal tarmstykker pr. hank
Hvor mange stykker indeholder en hank ud fra gennemsnitlig styklængde?
Tarmbehov: antal dyr til ordre
Hvor mange svin skal der bruges råtarm fra for at nå en ordre?
Produktionskapacitet pr. vagt
Hvor mange meter tarm kan en linje nå på en vagt?
Bemandingsbehov ud fra produktionsmål
Hvor mange medarbejdere skal der til for at nå dagens mål?
Økonomisk tab ved kassation
Hvad koster svindet ved rensning i kroner?
Kølerums-kapacitet i paller
Hvor mange paller er der plads til i kølerummet?
Kaliber: mm ↔ tommer
Omregn tarmkaliber mellem millimeter og tommer (inch)