§ 15

Salt til mættet lage

Hvor meget salt skal i karret for at få en mættet lage?

Svar: Naturtarm opbevares i mættet saltlage. Beregneren regner baglæns fra den saltprocent, du vil have, til den mængde salt, der skal i vandet. Ved 20 °C kan vand højst opløse ca. 26,4 vægt-% salt. Mere salt bliver liggende på bunden, og det er netop tegnet på, at lagen er mættet.

Formel

Saltprocent p = salt ÷ (salt + vand) × 100 ⇒ salt = vand × p ÷ (100 − p)

Mættet ved 20 °C: 35,9 g salt pr. 100 g vand, altså 35,9 ÷ 135,9 = 26,4 %

Salt der skal i = salt til målet × (1 + ekstra), så der altid ligger salt tilbage

Det, der ikke kan opløses, bliver liggende som bundsalt og holder lagen mættet.

Symboler og enheder i formlen
Symbol	Betydning	Enhed
vand_kg	Vand (1 liter ≈ 1 kg)	kg
maal_pct	Ønsket saltprocent (vægt/vægt)	%
ekstra_pct	Ekstra salt som skal ligge på bunden	%
=	Salt der skal i	kg
=	Salt der kan opløses ved 20 °C	kg
=	Salt der bliver liggende uopløst	kg
=	Saltprocent i den opløste lage	%
=	Lagens vægt (opløst salt + vand)	kg

Gyldighed og kilde

Kilde: Opløselighed af NaCl: 35,9 g pr. 100 g vand ved 20 °C (= 26,4 vægt-%), CRC Handbook of Chemistry and Physics. ENSCA cGGP rev. VIII: mættet lage ≥ 22 °Bé

Gælder ikke når

Opløseligheden ændrer sig kun lidt med temperaturen (ca. 35,7 g ved 0 °C). Mål lagen med aræometer, når saltet er opløst, og rør op, hvis den ikke er mættet. ENSCA kræver mindst 22 °Bé.

Regneeksempel

Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.

Sat ind

Vand (1 liter ≈ 1 kg)100 kg
Ønsket saltprocent (vægt/vægt)26,40 %
Ekstra salt som skal ligge på bunden5 %

Giver

Salt der skal i37,7 kg
Salt der kan opløses ved 20 °C35,9 kg
Salt der bliver liggende uopløst1,8 kg
Saltprocent i den opløste lage26,4 %
Lagens vægt (opløst salt + vand)135,9 kg

Kun for medlemmer

Selve beregneren er låst

Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.

Opret gratis bruger →Log ind

Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.

Sådan bruger du den

Når en ny tønde eller et nyt kar skal fyldes med lage, skal du vide, hvor meget salt der skal i. Beregneren regner baglæns fra saltprocenten og lægger lidt ekstra til, så der altid ligger salt på bunden og holder lagen mættet.

Trin for trin

Vej eller mål vandet. 1 liter er ca. 1 kg.
Vælg saltprocenten. Mættet lage ved 20 °C er 26,4 %.
Salt = vand × procent ÷ (100 − procent).
Læg ekstra salt til, så der bliver noget liggende uopløst.
Rør, lad saltet opløses, og mål med aræometer. ENSCA kræver mindst 22 °Bé.

Typiske fejl

At regne saltprocenten af vandet alene. 26,4 kg salt i 100 kg vand er kun 20,9 %.
At tro, at mere salt giver en stærkere lage end mættet. Det bliver liggende på bunden.
At måle med aræometer, før saltet er opløst.

Eksempler fra hverdagen

Et kar med 100 liter vand

Du fylder et kar med 100 liter vand og vil have mættet lage med 5 % ekstra salt.

Vand (1 liter ≈ 1 kg): 100 kg
Ønsket saltprocent (vægt/vægt): 26,4 %
Ekstra salt som skal ligge på bunden: 5 %

Det betyder: Hæld 37,7 kg salt i. Der kan opløses 35,9 kg, og 1,8 kg bliver liggende på bunden. Lagen vejer 135,9 kg.

En svagere lage til udblødning

Til en mildere lage på 15 % bruger du 200 kg vand og intet ekstra salt.

Vand (1 liter ≈ 1 kg): 200 kg
Ønsket saltprocent (vægt/vægt): 15 %
Ekstra salt som skal ligge på bunden: 0 %

Det betyder: Du skal bruge 35,3 kg salt. Lagen er 15 %, altså langt fra mættet. Den må ikke bruges til opbevaring.

Tommelfingerregel

Ca. 36 kg salt pr. 100 liter vand giver mættet lage.

Sådan tjekker du svaret

Del opløst salt med (opløst salt + vand). Det skal give saltprocenten i lagen.