§ 17
Hvor mange kuverter kan restauranten teoretisk servere på én åbningsaften?
Svar: Bordomsætning (turnover) er, hvor mange gange et bord teoretisk kan skifte gæster i løbet af en åbningsperiode. Beregneren deler åbningstiden med den gennemsnitlige spisetid pr. gæst og ganger med antal borde — et loft for, hvad der er teoretisk muligt. I praksis er tallet lavere pga. ventetid mellem gæster ('dead time'), som beregneren ikke medregner.
kuverter pr. bord = nedrund( åbningstimer × 60 ÷ spisetid i minutter )
kuverter i alt = kuverter pr. bord × antal borde
Eksempel: 5 timer åbent, 90 min pr. gæst → 3 kuvertskift pr. bord
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| aabningstimer | Åbningstid | timer |
| spisetid_min | Gennemsnitlig spisetid pr. gæst | min |
| antal_borde | Antal borde | borde |
| = | Kuverter pr. bord | kuverter/bord |
| = | Kuverter i alt (teoretisk loft) | kuverter |
Gælder ikke når
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
Giver
Kun for medlemmer
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.
Når du planlægger bookinger for en aften, viser bordomsætningen, hvor mange gange et bord højst kan bruges. Det er et loft, som I kan holde de faktiske bookinger op mod.
Bistroen har køkken åbent i 5 timer. Et bord spiser i gennemsnit på 75 minutter, og der er 18 borde.
Det betyder: Loftet er 72 kuverter for aftenen, med 4 kuverter/bord. Med tid til nydækning er det reelle tal lavere.
En gourmetrestaurant har åbent i 4,5 timer, en menu tager 150 minutter, og der er 12 borde.
Det betyder: Loftet er 12 kuverter med 1 kuverter/bord. Et bord kan ikke nå to hele menuer, så hvert bord skal sælges én gang med god pris.
Bordomsætning er åbningstid divideret med spisetid. 5 timer og 1 time pr. bord giver 5 rotationer.
Gang kuverter pr. bord med spisetiden. Det må ikke være mere end åbningstiden i minutter.