§ 08

Madmængde til buffet

Hvor mange kilo mad skal jeg producere til en buffet med et givent antal gæster og en given varighed?

Svar: En almindelig tommelfingerregel i catering er ca. 400 g mad pr. gæst ved en buffet på 2 timer, med et tillæg pr. ekstra time gæsterne spiser videre. Beregneren skalerer denne norm til dit eget antal gæster og din arrangementslængde. Den erstatter ikke en konkret menuplanlægning eller allergihensyn.

Formel

mad pr. gæst (g) = grundmængde ved 2 timer + tillæg pr. ekstra time × (varighed − 2)

mad i alt (kg) = antal gæster × mad pr. gæst ÷ 1000

Cateringvejledninger regner typisk med ca. 400 g/person ved en 2-timers buffet, +150 g/person pr. ekstra time

Symboler og enheder i formlen
Symbol	Betydning	Enhed
antal_gaester	Antal gæster	gæster
varighed_timer	Arrangementets varighed	timer
g_pr_person_2t	Grundmængde ved 2 timer	g/person
ekstra_g_pr_time	Tillæg pr. ekstra time	g/time
=	Mad i alt	kg
=	Mad pr. gæst	g

Gyldighed og kilde

Kilde: Cateringvejledning · 400 g/gæst ved 2 timer

Gælder ikke når

Erfaringstal fra cateringbranchens vejledninger — juster efter retstype (varm/kold buffet), gæstesammensætning og om der serveres flere retter.

Regneeksempel

Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.

Sat ind

Antal gæster30 gæster
Arrangementets varighed2 timer
Grundmængde ved 2 timer400 g/person
Tillæg pr. ekstra time150 g/time

Giver

Mad i alt12,0 kg
Mad pr. gæst400 g

Kun for medlemmer

Selve beregneren er låst

Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.

Opret gratis bruger →Log ind

Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.

Sådan bruger du den

Når køkkenet skal vide, hvor meget mad der skal laves til en buffet, giver du dem et overslag ud fra gæster og varighed. Beregneren skalerer en grundmængde og et tillæg pr. ekstra time.

Trin for trin

Find antal gæster og hvor længe de spiser.
Vælg grundmængden pr. gæst for de første 2 timer.
Vælg et tillæg pr. ekstra time, hvis selskabet varer længere.
Mad i alt = gæster × (grundmængde + tillæg × timer over 2).
Aftal med køkkenet, hvordan mængden fordeles på retterne.

Typiske fejl

At regne med samme mængde til en let reception og en aftensbuffet.
At glemme børn, der spiser mindre, og unge, der spiser mere.
At tro, at tallene er facit. De er erfaringstal, som huset skal justere efter sine egne retter.

Eksempler fra hverdagen

Frokostbuffet til et kursus

25 kursister spiser frokostbuffet i 2 timer. Huset regner 350 g pr. person til en frokost.

Antal gæster: 25 gæster
Arrangementets varighed: 2 timer
Grundmængde ved 2 timer: 350 g/person
Tillæg pr. ekstra time: 150 g/time

Det betyder: Hver gæst skal have ca. 350 g, og køkkenet skal lave 8,8 kg mad i alt.

Konfirmation med aftensbuffet

Til en konfirmation med 45 gæster står buffeten fremme i 4 timer.

Antal gæster: 45 gæster
Arrangementets varighed: 4 timer
Grundmængde ved 2 timer: 400 g/person
Tillæg pr. ekstra time: 150 g/time

Det betyder: Med to ekstra timer bliver det 700 g pr. gæst og 31,5 kg i alt. Spørg køkkenet, om tillægget skal være mindre, når desserten serveres for sig.

Tommelfingerregel

Ca. 400 g pr. gæst til en buffet på 2 timer. 30 gæster giver ca. 12 kg.

Sådan tjekker du svaret

Del mad i alt med gæsterne. Det skal give mad pr. gæst.