Cocktail-batching til selskab
Skalér en opskrift op til et helt selskab
Skal du lave den samme drink til mange gæster på én gang (batching), skal opskriftens forhold blot skaleres op. Beregneren ganger din spiritusmængde pr. drink op med antal gæster og antal drinks pr. gæst, så du ved, hvor meget spiritus i alt du skal bruge. Det er ren skalering — smag, fortynding og is-tilsætning skal du stadig styre selv (se fx fortyndingsberegneren).
Formel
spiritus i alt (l) = spiritus pr. drink (cl) × antal gæster × drinks pr. gæst ÷ 100
Eksempel: 6 cl × 30 gæster × 1 drink = 180 cl = 1,8 l spiritus i alt
Ren skalering af dine egne opskriftstal — beregneren tager ikke stilling til fortynding, is eller de øvrige ingredienser i drinken.
Vejledende
Resultatet er vejledende og et hjælpeværktøj til overslag og læring. Det erstatter ikke projektering, gældende normer og lovgivning eller en autoriseret fagpersons konkrete vurdering. Kontrollér altid mod kilden (Forholdsregning) og de faktiske forhold på opgaven. Se kilder & forbehold.
Næste skridt
Genstande i en drink
Beregn antal alkoholgenstande ud fra mængde og alkoholprocent
Glas pr. flaske
Hvor mange portioner rækker en flaske eller beholder til?
Moms på regningen
Træk momsen ud af en pris eller læg den oveni
Del regningen
Fordel en regning på gæsterne med valgfri drikkepenge
Kaffestyrke — Golden Cup
Hvor meget kaffe skal der bruges til en given mængde vand?
Cocktail-fortynding ved is
Hvor meget smeltevand tilsætter shaking eller omrøring en drink?
Bordplads-kapacitet i lokalet
Hvor mange gæster er der plads til, og hvor meget bordkant kræver det?
Madmængde til buffet
Hvor meget mad skal der produceres til et selskab?
Ostemængde til selskabet
Hvor meget ost skal der bruges alt efter anledning?
Alkoholpromille — Widmarks formel
Overslag over promille ud fra alkoholmængde, vægt og tid
Food cost på en ret
Hvor stor en andel af salgsprisen er råvarerne?
Prime cost — vareforbrug + løn
Hvor stor en andel af omsætningen går til mad og løn tilsammen?
Helligdagstillæg
Hvad koster det at have personale på arbejde på en helligdag?
Timeløn ud fra månedsløn
Hvad svarer din månedsløn til pr. time og om året?
Isbehov til nedkøling
Hvor meget is skal der bruges for at køle en mængde drikkevarer ned?
Bordomsætning pr. aften
Hvor mange kuverter kan restauranten teoretisk nå på en åbningsaften?