Ostemængde til selskabet
Hvor meget ost skal der bruges alt efter anledning?
Hvor meget ost et selskab skal bruge, afhænger af, om osten er hovedelementet, en del af en buffet, eller bare et indslag ved en reception. Beregneren bruger tre typiske cateringnormer og skalerer til dit antal gæster. Den erstatter ikke en konkret ostetallerken-sammensætning.
Formel
ost i alt (kg) = antal gæster × ostemængde pr. gæst ÷ 1000
Cateringvejledninger regner med 75-100 g pr. gæst som del af en buffet/reception og op til 150 g, hvis osten er hovedelementet
Erfaringstal fra cateringbranchens vejledninger til ostetallerkener/-borde — antallet af ostesorter og udskæring vurderes af tjeneren eller køkkenet ud fra selskabets ønsker.
Vejledende
Resultatet er vejledende og et hjælpeværktøj til overslag og læring. Det erstatter ikke projektering, gældende normer og lovgivning eller en autoriseret fagpersons konkrete vurdering. Kontrollér altid mod kilden (Cateringvejledning · 75-150 g ost/gæst) og de faktiske forhold på opgaven. Se kilder & forbehold.
Næste skridt
Genstande i en drink
Beregn antal alkoholgenstande ud fra mængde og alkoholprocent
Glas pr. flaske
Hvor mange portioner rækker en flaske eller beholder til?
Moms på regningen
Træk momsen ud af en pris eller læg den oveni
Del regningen
Fordel en regning på gæsterne med valgfri drikkepenge
Kaffestyrke — Golden Cup
Hvor meget kaffe skal der bruges til en given mængde vand?
Cocktail-fortynding ved is
Hvor meget smeltevand tilsætter shaking eller omrøring en drink?
Bordplads-kapacitet i lokalet
Hvor mange gæster er der plads til, og hvor meget bordkant kræver det?
Madmængde til buffet
Hvor meget mad skal der produceres til et selskab?
Alkoholpromille — Widmarks formel
Overslag over promille ud fra alkoholmængde, vægt og tid
Food cost på en ret
Hvor stor en andel af salgsprisen er råvarerne?
Prime cost — vareforbrug + løn
Hvor stor en andel af omsætningen går til mad og løn tilsammen?
Helligdagstillæg
Hvad koster det at have personale på arbejde på en helligdag?
Timeløn ud fra månedsløn
Hvad svarer din månedsløn til pr. time og om året?
Isbehov til nedkøling
Hvor meget is skal der bruges for at køle en mængde drikkevarer ned?
Cocktail-batching til selskab
Skalér en opskrift op til et helt selskab
Bordomsætning pr. aften
Hvor mange kuverter kan restauranten teoretisk nå på en åbningsaften?