§ 19

Tjenere og lønomkostning til et selskab

Hvor mange tjenere skal der på, og hvad koster det pr. kuvert?

Svar: Når et selskab skal planlægges, skal du vide, hvor mange tjenere der skal på vagtplanen, og hvad det koster pr. kuvert. Antallet af gæster pr. tjener er husets egen norm og afhænger af menuen: en serveret menu med vinmenu kræver flere hænder end en buffet. Lønomkostningen pr. time taster du selv ind, med tillæg, pension og feriepenge, som huset regner den.

Formel

Tjenere = gæster ÷ gæster pr. tjener, rundet op til et helt menneske

Timer i alt = tjenere × timer pr. tjener

Lønomkostning = timer i alt × lønomkostning pr. time

Pr. kuvert = lønomkostning ÷ antal gæster

Symboler og enheder i formlen
Symbol	Betydning	Enhed
gaester	Antal gæster	gæster
gaester_pr_tjener	Gæster pr. tjener (husets norm for menuen)	gæster
timer	Timer pr. tjener (med opdækning og afrydning)	timer
timeomkostning	Lønomkostning pr. time (med tillæg og pension)	kr
=	Tjenere på vagtplanen	tjenere
=	Timer i alt	timer
=	Lønomkostning i alt	kr
=	Lønomkostning pr. kuvert	kr

Gyldighed og kilde

Kilde: Kompetencemål (tjener): «planlægge selskaber, receptioner, møder og konferencer afstemt efter anledning, gæstetype og formål»

Gælder ikke når

Normen for gæster pr. tjener er husets egen. Standardværdierne er kun et eksempel. Overenskomstens regler om mindste vagtlængde, tillæg og helligdage står i Restaurantoverenskomsten mellem HORESTA og 3F. Køkken, opvask og bar er ikke med.

Regneeksempel

Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.

Sat ind

Antal gæster80 gæster
Gæster pr. tjener (husets norm for menuen)10 gæster
Timer pr. tjener (med opdækning og afrydning)9 timer
Lønomkostning pr. time (med tillæg og pension)230 kr

Giver

Tjenere på vagtplanen8 tjenere
Timer i alt72,0 timer
Lønomkostning i alt16.560 kr
Lønomkostning pr. kuvert207,00 kr

Kun for medlemmer

Selve beregneren er låst

Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.

Opret gratis bruger →Log ind

Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.

Sådan bruger du den

Når et selskab er bekræftet, skal vagtplanen lægges, og prisen pr. kuvert skal kunne bære lønnen. Beregneren finder antal tjenere ud fra husets norm og regner timer og lønomkostning ud.

Trin for trin

Find antal gæster i bekræftelsen.
Vælg husets norm for gæster pr. tjener til netop den menu og servering.
Tjenere = gæster ÷ norm, rundet op.
Gang med timer pr. tjener, også opdækning og afrydning.
Gang med lønomkostningen pr. time, og del med gæsterne for at se løn pr. kuvert.

Typiske fejl

At runde antallet af tjenere ned. 2,9 tjener er 3 mennesker.
At glemme opdækning før og afrydning efter. Det er ofte en tredjedel af timerne.
At bruge timelønnen uden tillæg, pension og feriepenge. Så bliver kuvertprisen for lav.

Eksempler fra hverdagen

Bryllup med serveret menu og vinmenu

Et bryllup med 80 gæster får fire retter og vinmenu. Huset regner 10 gæster pr. tjener, 9 timer pr. tjener og 230 kr i lønomkostning pr. time.

Antal gæster: 80 gæster
Gæster pr. tjener (husets norm for menuen): 10 gæster
Timer pr. tjener (med opdækning og afrydning): 9 timer
Lønomkostning pr. time (med tillæg og pension): 230 kr

Det betyder: Der skal 8 tjenere på vagtplanen, i alt 72 timer. Det koster 16.560 kr, altså 207 kr pr. kuvert.

Konfirmation med buffet

En konfirmation med 35 gæster får buffet. Huset regner 12 gæster pr. tjener, 6 timer og 210 kr pr. time.

Antal gæster: 35 gæster
Gæster pr. tjener (husets norm for menuen): 12 gæster
Timer pr. tjener (med opdækning og afrydning): 6 timer
Lønomkostning pr. time (med tillæg og pension): 210 kr

Det betyder: Der skal 3 tjenere på. Lønnen er 3.780 kr i alt og 108 kr pr. kuvert. Normen giver knap tre tjenere, og det rundes op til et helt menneske.

Tommelfingerregel

Løn pr. kuvert = timer pr. tjener × lønomkostning pr. time ÷ gæster pr. tjener.

Sådan tjekker du svaret

Gang løn pr. kuvert med antal gæster. Det skal give lønomkostningen i alt.