§ 12

Prime cost — vareforbrug + løn

Hvor stor en del af omsætningen bruges på råvarer og løn tilsammen, og er det et sundt niveau?

Svar: Prime cost er restaurationsbranchens vigtigste samlede nøgletal: vareforbrug plus lønomkostninger, målt op mod omsætningen. En tommelfingerregel siger, at prime cost bør holdes under ca. 65 % for en sund drift. Beregneren viser din egen prime cost-procent ud fra dine tal for en given periode — den erstatter ikke et regnskab eller en revisor.

Formel

prime cost (%) = (vareforbrug + løn) ÷ omsætning × 100

Branchens tommelfingerregel: prime cost bør holdes under ca. 65 % af omsætningen for en sund restaurantdrift

Symboler og enheder i formlen
Symbol	Betydning	Enhed
vareforbrug_kr	Vareforbrug i perioden	kr.
loenomkostninger_kr	Lønomkostninger i perioden	kr.
omsaetning_kr	Omsætning i perioden	kr.
=	Prime cost	%
=	Vareforbrug af omsætning	%
=	Løn af omsætning	%

Gyldighed og kilde

Kilde: Branchenøgletal · prime cost bør holdes under 65 %

Gælder ikke når

Ren procentregning på dine egne regnskabstal. 65 %-grænsen er en udbredt tommelfingerregel i restaurationsbranchen, ikke et lovkrav, og reelle sunde niveauer varierer med koncept og prisniveau.

Regneeksempel

Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.

Sat ind

Vareforbrug i perioden30.000 kr.
Lønomkostninger i perioden32.000 kr.
Omsætning i perioden100.000 kr.

Giver

Prime cost62,0 %
Vareforbrug af omsætning30,0 %
Løn af omsætning32,0 %

Kun for medlemmer

Selve beregneren er låst

Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.

Opret gratis bruger →Log ind

Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.

Sådan bruger du den

Prime cost samler restaurantens to største udgifter, varer og løn, i ét tal. Du bruger det, når måneden er gjort op, og I skal se, om driften er sund, eller når vagtplanen for næste måned skal lægges.

Trin for trin

Find vareforbruget for perioden.
Find lønomkostningerne for samme periode, med tillæg, pension og feriepenge.
Find omsætningen uden moms.
Prime cost = (varer + løn) ÷ omsætning × 100.
Se også de to dele hver for sig. Det viser, om det er varerne eller lønnen, der skal ned.

Typiske fejl

At bruge løn uden pension, feriepenge og tillæg.
At bruge omsætning med moms.
At sammenligne en enkelt uge med en tommelfingerregel for et år. Sæsonen svinger meget.

Eksempler fra hverdagen

Oktober i en bistro

Bistroen havde i oktober et vareforbrug på 312.000 kr, lønomkostninger på 365.000 kr og en omsætning på 1.050.000 kr uden moms.

Vareforbrug i perioden: 312.000 kr.
Lønomkostninger i perioden: 365.000 kr.
Omsætning i perioden: 1.050.000 kr.

Det betyder: Prime cost er 64,5 %, lige under tommelfingerreglen. Varerne er 29,7 % og lønnen 34,8 % af omsætningen.

En stille juli med mange vikarer

I juli var vareforbruget 280.000 kr, lønnen 410.000 kr med mange vikarer, og omsætningen kun 980.000 kr.

Vareforbrug i perioden: 280.000 kr.
Lønomkostninger i perioden: 410.000 kr.
Omsætning i perioden: 980.000 kr.

Det betyder: Prime cost er 70,4 %, over tommelfingerreglen. Lønnen er 41,8 % af omsætningen, så det er vagtplanen, der skal tilpasses.

Tommelfingerregel

Varer ca. 30 % og løn ca. 35 % giver tilsammen ca. 65 %.

Sådan tjekker du svaret

Varer og løn i procent skal tilsammen give prime cost.