Læringsvej

Eleven kan vælge, forklare og anvende grundtilberedningsmetoder til at tilberede enkle retter efter en given opskrift.

Eleven kan vælge, forklare og anvende grundtilberedningsmetoder til at tilberede enkle retter efter en given opskrift.

Eleven kan identificere og udvælge almindelige råvarer ud fra sæson, tilgængelighed og anvendelse.

Eleven kan forklare de grundlæggende krav, der gælder for egenkontrol og hygiejne ved produktion, opbevaring og salg af mad.

Eleven kan foretage enkel opdækning, servering og afrydning.

Eleven kan forklare grundlæggende principper for service og værtskab samt gæsteforklare enkle retter.

Eleven kan fremstille udvalgte kolde og varme drikke.

Eleven kan genkende grundlæggende principper for indkøb og bestilling af råvarer.

Eleven kan fremstille retter ud fra kendskab til ernæring, energigivende næringsstoffer og fødevarers sundhedsmæssige og naturfaglige egenskaber.

Eleven kan tilberede og anrette enkle retter og tilsmage efter sensoriske principper.

Eleven kan genkende de fem grundsmage i forbindelse med arbejdet med råvarer og tilsmagning.

Eleven kan genkende sammenhænge og påvirkninger mellem dansk og international madkultur.

Eleven kan arbejde efter ergonomiske forskrifter og anbefalinger.

Eleven kan genkende særlige kendetegn ved arbejdsmiljøforhold og arbejdspladssikkerhed inden for hotel- og restaurantfagene

Eleven kan samarbejde med andre om løsning af udvalgte opgaver.

Eleven kan søge information om fagrelevante emner og problemstillinger, herunder miljø, energikilder, energiforbrug, vedvarende energi, økologi og bæredygtighed.

Eleven kan anvende it til simpel budgettering, talbehandling og prisberegning af fødevarer og menuer, herunder enkel statistisk behandling.

Eleven kan anvende og forklare grundlæggende faglige udtryk og begreber.

Eleven kan begrunde og dokumentere egne metoder, arbejdsprocesser og resultater

Eleven kan klargøre og forestå servering, opdækning og afrydninger, herunder anvende faglige arbejdsmetoder til servering på en ergonomisk hensigtsmæssig måde.

Eleven kan klargøre og forestå servering, opdækning og afrydninger, herunder anvende faglige arbejdsmetoder til servering på en ergonomisk hensigtsmæssig måde.

Eleven kan anvende viden om gastronomi til at gæsteforklare og sammensætte menuer.

Eleven kan anvende viden om drikkevarer, deres oprindelse og fremstillingsmetode til at vejlede gæsten om valg af drikkevarer i forhold til valgt menu.

Eleven kan modtage bestillinger og forestå salg med anvendelse af salgsfremmende tekniker.

Eleven kan foretage almindelig bar- og caféservering, fremstille drinks og servere kaffe og te med avec.

Eleven kan anvende faglige arbejdsmetoder, værktøj og udstyr, herunder tilberedninger og anretninger, foran gæsten.

Eleven kan planlægge selskaber, receptioner, møder og konferencer afstemt efter anledning, gæstetype og formål.

Eleven kan formidle og kommunikere professionelt med gæsten på grundlag af viden om gæstepsykologi, konflikthåndtering og service med henblik på, at gæsten får en god oplevelse.

Eleven kan bidrage til værdiskabelse på baggrund af viden om tendenser i branchen, oplevelsesøkonomi og virksomhedsdrift samt bidrage til et optimalt ressourceforbrug.

Eleven kan bidrage til værdiskabelse på baggrund af viden om tendenser i branchen, oplevelsesøkonomi og virksomhedsdrift samt bidrage til et optimalt ressourceforbrug.

Eleven kan på grundlag af faglig viden og refleksion over praksis bidrage til udvikling og forbedringer af praksis.

Eleven kan udføre arbejdsopgaver i henhold til forskrifter om arbejdspladssikkerhed og inddrage viden herom i det daglige arbejde samt bidrage til udvikling af et godt fysisk og psykisk arbejdsmiljø på arbejdspladsen.

Eleven kan anvende dansk og engelsk fagsprog i gæstebetjeningen og vejlede gæster på engelsk.

Eleven kan anvende dansk og engelsk fagsprog i gæstebetjeningen og vejlede gæster på engelsk.