Allergen-samtale med gæsten

§Sådan håndterer du allergien

• 01Spørg aktivt til allergier og særlige hensyn ved bestillingen.
• 02Tag oplysningen alvorligt — også ved mindre intolerancer.
• 03Tjek altid retten med køkkenet frem for at gætte ud fra hukommelsen.
• 04Vær opmærksom på skjulte allergener i saucer, fond, dressing og garniture.
• 05Vær opmærksom på risiko for krydskontaminering i køkkenet.
• 06Markér gæstens plads eller ret tydeligt, så den ikke forveksles.
• 07Bekræft over for gæsten, hvad retten kan og ikke kan indeholde.

§Ved servering

• 01Sæt allergikerens ret rigtigt, så den ikke ombyttes.
• 02Nævn ved bordet, at retten er tilpasset, så gæsten føler sig tryg.
• 03Videregiv til kolleger, hvis du går fra bordet midt i servicen.