Bäcker oder Konditor — Fachrichtungen, Gesellenbrief und der Weg danach
Was du werden kannst und wohin der Beruf dich nach der Ausbildung führen kann
Einleitung
Bäcker und Konditor sind ein Beruf mit zwei Seelen. Beide bauen auf demselben handwerklichen Fundament auf, pflegen aber jeweils eine andere Seite davon. Wenn du deinen Weg wählst, wählst du, welcher Teil der Backstube deinen Alltag am meisten prägen darf.
Die beiden Fachrichtungen
Als Bäcker bist du Spezialist für Brot und Frühstücksgebäck: Roggenbrot, Sauerteigbrot, Brötchen, Semmeln und das tägliche Backwerk. Als Konditor arbeitest du mit dem Süßen und Feinen: Torten, französisches Gebäck, Desserts, Marzipan und Schokolade. Beide Wege verlangen Präzision und ein Gespür für Qualität, aber während der Bäcker oft früh am Morgen mit großen Teigmengen arbeitet, arbeitet der Konditor detailorientierter mit Dekor und Anrichten.
So ist die Ausbildung aufgebaut
Normalerweise beginnst du mit einem Grundlehrgang (grundforløb) an einer Berufsschule, wo du die Grundlagen lernst und den Beruf ausprobierst. Danach musst du dir einen Ausbildungsplatz in einer Bäckerei oder Konditorei suchen. Die Ausbildung wechselt zwischen Schulblöcken und Praxis, sodass du die Theorie lernst und sie in der Wirklichkeit anwendest. Als Auszubildender bekommst du während der gesamten Ausbildung eine Vergütung und schließt mit einer Gesellenprüfung ab, die dir den Gesellenbrief einbringt.
Wo kannst du arbeiten?
- 01In einer handwerklichen Bäckerei oder einer Konditorei.
- 02In Hotels und Restaurants mit eigener Bäckerei oder Dessertküche.
- 03In Cafés, Kantinen und im Catering.
- 04In der Lebensmittelindustrie mit Produktion in größerem Maßstab.
- 05Als Selbstständiger mit eigenem Betrieb auf längere Sicht.
Der weitere Weg
Mit dem Gesellenbrief kannst du dich weiter spezialisieren, Meister werden und ein eigenes Geschäft eröffnen oder dich fachlich weiterbilden. Viele tüchtige Bäcker und Konditoren gehen auch ins Ausland und arbeiten dort, wo das dänische Handwerk geschätzt wird. Das Fach gibt dir ein solides, praktisches Handwerk, das immer gebraucht wird — die Leute hören nie auf, Brot und Kuchen zu essen.
“Ein Gesellenbrief ist kein Ende — er ist die Eintrittskarte zum Rest des Fachs.”
— Fachbetreuer im Bäckerhandwerk