Bäcker und Konditor

Als Bäcker und Konditor stellst du Brot, Brötchen, Kuchen und Süßwaren von Grund auf her. Du arbeitest mit Teig, Creme und Schokolade und verwandelst Mehl, Butter und Eier in etwas, auf das sich die Menschen freuen. Wenn du fertig bist, hast du einen Gesellenbrief und bist Fachkraft in einem Handwerk, in dem Geschmack, Qualität und Aussehen eine höhere Einheit bilden müssen.

Der Tag beginnt früh, oft während der Rest der Stadt schläft. Du knetest den Teig und lässt ihn gehen, formst Brötchen und Brote und passt auf die Öfen auf, damit alles frisch gebacken ist, wenn die Kunden kommen. Als Konditor arbeitest du mehr mit den feinen Sachen — du schlägst Creme, rollst Marzipan aus, temperierst Schokolade und verzierst Torten und französisches Gebäck, sodass sie sowohl schmecken als auch schön aussehen. Du behältst die Rezepte im Blick, wiegst Zutaten genau ab und sorgst dafür, dass die Hygiene die ganze Zeit über in Ordnung ist.

• 01Du lernst, Brot und Brötchen von Grund auf zu backen, damit sie aufgehen, schmecken und haltbar bleiben.
• 02Du wirst als Konditor gut darin, mit Creme, Marzipan und Schokolade zu arbeiten.
• 03Du lernst, Kuchen und Torten so zu verzieren, dass sie einladend und professionell aussehen.
• 04Du arbeitest mit Rezepten, Wiegen und Temperaturen, damit das Ergebnis jedes Mal gleich wird.
• 05Du bekommst Lebensmittelhygiene in den Griff, damit das, was du zubereitest, sicher zu essen ist.
• 06Du bekommst ein Handwerk, in dem du das Ergebnis deiner Arbeit sofort sehen und schmecken kannst.

Normalerweise beginnst du mit einem Grundlehrgang (grundforløb) an einer Berufsschule, wo du die Grundlagen lernst und den Beruf in der Lehrküche ausprobierst. Danach brauchst du einen Ausbildungsplatz in einer Bäckerei oder Konditorei, wo du zwischen Schulunterricht und Arbeit in der Produktion wechselst. Als Auszubildender bekommst du während der Ausbildung eine Vergütung und lernst den Beruf, indem du die Aufgaben in der Wirklichkeit zusammen mit erfahrenen Bäckern und Konditoren angehst.

Mit dem Gesellenbrief kannst du in allem von der lokalen Bäckerei bis zu großen Industriebäckereien, Cafés, Restaurants und Hotels arbeiten. Du kannst dich spezialisieren, Vorarbeiter in der Produktion werden oder den Sprung wagen und dein eigenes Geschäft eröffnen. Willst du weiter, kann der Gesellenbrief das Sprungbrett zu einer Weiterbildung in den Bereichen Lebensmittel, Führung oder Unternehmertum sein.

“Der Duft von frisch gebackenem Brot am frühen Morgen — das ist ein Bäcker, der gearbeitet hat, während andere schliefen.”