Rechne es aus.
Rechner
Bagerprocent og dejskalering
Bagerprocent (mel = 100 %)
Food cost og dækningsbidrag
Procentregning / Dækningsbidrag
Salgspris ud fra ønsket food cost
Procentregning
Dejtemperatur og vandtemperatur (DDT)
Bagerfaglig DDT-metode (Hamelman / King Arthur Baking)
Gæromregning: frisk gær ↔ tørgær
Producentdata (De Danske Gærfabrikker / Malteserkors)
Bagesvind og dejvægt pr. stk
Forholdsregning (eget målt bagesvind)
Surdej i opskriften (massebalance)
Bagerprocent / massebalance
Energiindhold pr. 100 g (deklaration)
EU-forordning 1169/2011, bilag XIV
Salt pr. 100 g færdigt brød
EU 1169/2011 (salt = natrium × 2,5)
Fuldkornsandel af tørstof
Nøglehulsmærket (brød: min. 50 % fuldkorn af tørstof)
Formskalering af opskrift
Geometri (arealforhold)
Kagering: volumen og fyldmængde
Geometri (cylindervolumen)
Marcipanudrulning til overtræk
Geometrie
Ovnkapacitet og produktionstid
Verhältnisrechnung
Sukkerlage og °Brix
°Brix-definition (masseprocent saccharose)
Nedkølingstjek (egenkontrol)
Fødevarestyrelsens hygiejnevejledning (56 → 10 °C på højst 4 timer)
Trichter und Hopper
Exakte Abwicklung
Dunstabzugshaube und Prozessabsaughaube
Exakte Abwicklung
Wanne mit Gefälle und Ablauf
Exakte Abwicklung
Rinne und Trog mit Gefälle
Exakte Abwicklung
Zyklon und Staubabscheider
Exakte Abwicklung
Werkzeuge, die in allen Berufen funktionieren
Uanset hvad din uddannelse hedder, regner og tegner de her fire det samme — de er ikke bundet til ét fag.
- Die 3D-Werkstatt3D · DXFFigurerne i rummet — med flad udfoldning, DXF til CNC-laser og pap-guide.
- Die Abwicklungsbibliothek45 figurerPlade-figurer foldet ud til skæremønster, i millimeter og med ærligt kvalitetsmærke.
- Kasse-udfolderKasse · DXFHele kassen foldet ud: buk, hjørner, overlæg og nittehuller. Print 1:1 eller hent DXF.
- Rør-rute-bygger — 3DRør i 3DKæd rør-segmenter til et helt rør-kort — med sik, overlæg og materiale-total.