So ist die Ausbildung aufgebaut — vom Grundkurs bis zum Gesellenbrief
Verschaffe dir einen Überblick über Grundkurs 1 und 2, den Hauptkurs und den Wechsel zwischen Schule und Ausbildungsbetrieb
Einleitung
Die Ausbildung zum Bäcker und Konditor ist eine Berufsausbildung und folgt derselben Grundstruktur wie die meisten anderen Handwerksausbildungen in Dänemark: zuerst ein Grundabschnitt an der Schule und danach ein Hauptabschnitt, in dem du abwechselnd als Auszubildender in einer Bäckerei bist und für kürzere Perioden an die Schule zurückkehrst. Wenn du verstehst, wie die Teile zusammenhängen, wird es leichter, deinen Weg hindurch zu planen.
Grundforløb 1 und 2
Das Grundforløb ist in zwei Teile geteilt. Grundforløb 1 ist typischerweise für dich, der mehr oder weniger direkt aus der Grundschule kommt, und dient dazu, in das große Fachgebiet hineinzuschnuppern und herauszufinden, ob die Richtung zu dir passt. Grundforløb 2 ist auf die konkrete Ausbildung ausgerichtet und bereitet dich fachlich darauf vor, in einem Lehrbetrieb anfangen zu können. Wo du einsteigst, hängt unter anderem von deinem Alter ab und davon, wie viel Zeit seit deinem Schulabschluss vergangen ist — kommst du später im Leben dazu, kannst du Grundforløb 1 oft überspringen.
Jeder Teil des Grundkurses dauert etwa ein halbes Jahr. In Grundforløb 2 legst du richtig los mit Teig, Gare, Backen und den ersten Konditortechniken in der Schulküche, damit du ein Fundament hast, bevor du in einer echten Produktion stehst.
Der Hauptkurs — Schule und Praktikum im Wechsel
Der Hauptkurs ist der größte Teil der Ausbildung, und er findet als duale Ausbildung statt: Du bist als Auszubildender in einer Bäckerei oder einer Konditorei angestellt und die meiste Zeit bei der Arbeit, kommst aber unterwegs in mehreren Schulperioden an die Berufsschule zurück. In der Schule holst du die Theorie nach und übst Techniken, die dir an der Lehrstelle vielleicht nicht jeden Tag begegnen, während du im Betrieb das Fach in dem Tempo und der Menge lernst, die eine echte Produktion verlangt.
Dieser Wechsel macht die erhvervsuddannelse (dänische Berufsausbildung) stark: Du lernst das Handwerk nicht aus einem Buch, sondern indem du gemeinsam mit erfahrenen Gesellen und Meistern mit den Händen mittendrin stehst — und bekommst die Theorie und die spezielleren Techniken zwischendurch in der Schule dazu.
| Teil der Ausbildung | Wo | Circa Dauer |
|---|---|---|
| Grundforløb 1 | Berufsschule | ca. ½ Jahr |
| Grundforløb 2 | Berufsschule | ca. ½ Jahr |
| Hauptverlauf | Ausbildungsplatz + Schulperioden | bis zu ca. 3 Jahre und 6 Monate |
Zugangsvoraussetzungen und Aufnahme
Für die Aufnahme in den Grundverlauf gibt es eine Zugangsvoraussetzung von mindestens der Note 2,0 im Durchschnitt sowohl in Dänisch als auch in Mathematik aus den Abschlussprüfungen der folkeskole (9. oder 10. Klasse). Erfüllst du die Anforderung nicht direkt, gibt es Zugangswege und Aufnahmeprüfungen, daher lohnt es sich, mit dem Berater an der Berufsschule zu sprechen, an die du gerne gehen möchtest.
Ein ganz entscheidender Schritt ist, einen Ausbildungsplatz zu finden, denn dort findet der Hauptlehrgang statt. Viele beginnen früh mit der Suche und nutzen sowohl die Kontakte der Schule als auch Ausbildungsplatzportale und ihr eigenes Netzwerk. Hast du einen Ausbildungsvertrag in der Tasche, ist dein Weg durch den Hauptlehrgang weit sicherer.
“Das Grundforløb gibt dir das Fundament — aber im Lehrbetrieb wirst du wirklich zum Bäcker oder Konditor.”