Nach dem Gesellenbrief — so kommst du weiter

Eine der besten Seiten einer Berufsausbildung ist, dass sie entweder dein Ziel oder dein Absprung sein kann. Als fertige Ernährungsassistentin (ernæringsassistent) kannst du dein ganzes Arbeitsleben im Fach bleiben — oder du kannst es als Trittstein zu etwas Weiterem nutzen. Beides sind völlig richtige Entscheidungen.

Der kürzeste Weg weiter ist, dich innerhalb des Berufs weiterzubilden. Es gibt Kurse und Weiterbildungen zu allem von Diätkost und Spezialkost über Allergiehandhabung, nachhaltige Produktion und Hygiene bis zur Leitung einer Küche. Das ist eine gute Möglichkeit, neue Aufgaben und etwas mehr Verantwortung zu erschließen, ohne den Küchenalltag zu verlassen.

• 01Spezialisierung auf Diät- und Krankenhauskost.
• 02Kurse in Nachhaltigkeit, Ökologie und Lebensmittelverschwendung.
• 03Kurse in Führung, Planung und Betriebswirtschaft in der Großküche.
• 04Auffrischung in den Bereichen Hygiene, Eigenkontrolle und Lebensmittelsicherheit.

Willst du mehr auf dem Papier, kann der Beruf Zugang zu kürzeren weiterführenden Ausbildungen geben. Hier kannst du zum Beispiel in Richtungen weiterstudieren, die mit Lebensmitteln und Produktion zu tun haben, und dein praktisches Handwerk mit technischem und kaufmännischem Wissen verbinden. Das eröffnet Jobs mit mehr Planung, Entwicklung und Verantwortung in der Lebensmittelbranche.

Der naheliegendste längere Weg ist der Fachhochschul-Bachelorstudiengang in Ernährung und Gesundheit. Das ist eine mittellange weiterführende Ausbildung, die typischerweise etwa dreieinhalb Jahre dauert und in der du weit theoretischer mit Ernährung, Gesundheit, Krankheit und Vermittlung arbeitest. Als Ernährungsassistent hast du bereits einen soliden praktischen Ballast, auf dem du aufbauen kannst, und viele erleben, dass die fachliche Erfahrung aus der Küche die Theorie lebendiger macht.

Der Weg zur klinischen Diätassistentin bzw. zum klinischen Diätassistenten

Machst du den Bachelor mit der richtigen Studienrichtung, kannst du als klinischer Diätassistent arbeiten. Als klinischer Diätassistent berätst du zur Ernährung bei Krankheit — zum Beispiel bei Übergewicht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Magen-Darm-Leiden oder Nierenerkrankungen — und du arbeitest eng mit Ärzten und Pflegekräften zusammen. Das ist ein Beruf, in dem du vom Zubereiten des Essens dazu übergehst, auf hohem fachlichem Niveau darüber zu beraten.

Schließlich kann der weitere Weg in die Führung gehen. Mit Erfahrung kannst du Küchenleiter oder Souschef werden und Verantwortung für Budget, Personal, Menüplanung und Entwicklung übernehmen. Hier tragen dich dein Fach und deine Erfahrung mit Menschen voran — oft ergänzt durch Kurse in Führung und Betriebsführung.

“Du musst nicht jetzt schon alles wählen. Der Gesellenbrief gibt dir die Freiheit weiterzugehen — an dem Tag, an dem du Lust hast.”