So ist die Ausbildung aufgebaut
Vom Grundverlauf zur Fachkraft — Schritt für Schritt
Einleitung
Wenn du Ernährungsassistent werden willst, folgst du dem klassischen Weg einer Berufsausbildung in Dänemark: Du wechselst zwischen dem Schulbesuch und dem Praktikum (der betrieblichen Ausbildung) an einem echten Arbeitsplatz. Der Gedanke ist, dass du die Theorie in der Schule lernst und sie sofort in der Küche anwendest — und umgekehrt Fragen aus dem Alltag mit zurück in den Unterricht nimmst. Das macht die Ausbildung sehr praktisch, und du verdienst die meiste Zeit Lohn.
Das Grundforløb — dein Start
Die Grundausbildung selbst ist in zwei Teile geteilt, die Grundverlauf 1 und Grundverlauf 2 heißen. Kommst du mehr oder weniger direkt aus der 9. oder 10. Klasse, beginnst du mit Grundverlauf 1, der etwa ein halbes Jahr dauert. Hier schnupperst du in den Hauptbereich Lebensmittel, Landwirtschaft und Erlebnisse hinein und findest heraus, ob der Beruf etwas für dich ist. Ist mehr Zeit vergangen, seit du die Schule verlassen hast, kannst du direkt in Grundverlauf 2 einsteigen.
Im Grundforløb 2 wirst du für richtig auf den Beruf der Ernährungsassistentin ausgerichtet. Es dauert etwa 20 Wochen und behandelt die grundlegenden Küchenfertigkeiten: Rohwaren, Zubereitung, Hygiene und die ersten Schritte in die Ernährungslehre. Ist das Grundforløb 2 bestanden, bist du bereit, dich um einen Lehrbetrieb zu bewerben und mit dem Hovedforløb weiterzumachen.
Der Hauptkurs — wo du Facharbeiter wirst
Der Hauptkurs ist der lange Teil der Ausbildung und beginnt erst, wenn du einen Ausbildungsvertrag mit einer Großküche hast — zum Beispiel in einem Krankenhaus, einem Pflegezentrum, einer Kantine oder einer Einrichtung. Der Hauptkurs selbst erstreckt sich über etwa drei Jahre bis drei Jahre und zwei Monate. Die meiste Zeit bist du in der betrieblichen Ausbildung an deinem Arbeitsplatz, aber du kommst unterwegs in mehreren Schulperioden in die Schule.
Der Schulunterricht im Hauptverlauf umfasst rund 30 Wochen, verteilt auf mindestens drei Schulaufenthalte. Hier baust du auf Ernährungsberechnung, Diätkost, Menüplanung, Eigenkontrolle und Produktion im großen Maßstab auf. Zwischen den Schulperioden arbeitest du in der Küche und bekommst Routine in allem, was du gelernt hast.
Wie lange dauert es insgesamt?
Zählst du Grundlehrgang und Hauptlehrgang zusammen, landet die gesamte Ausbildung typischerweise irgendwo zwischen etwa dreieinhalb und vier Jahren, abhängig von deinem Hintergrund und dem konkreten Ausbildungsvertrag. Wählst du die EUX-Variante, bei der du das Fach mit gymnasialen Fächern kombinierst, wird der Verlauf ein Stück länger — dafür bekommst du sowohl den Gesellenbrief als auch einen studienvorbereitenden Abschluss obendrauf.
| Teilen | Circa Dauer | Wo |
|---|---|---|
| Grundforløb 1 | Ca. ½ Jahr | Berufsschule |
| Grundforløb 2 | Ca. 20 Wochen | Berufsschule |
| Hauptverlauf | Ca. 3 Jahre – 3 Jahre 2 Mon. | Betriebliche Ausbildung + ca. 30 Wochen Schule |
Aufnahme und Zugangsvoraussetzungen
Um in das Grundforløb aufgenommen zu werden, musst du normalerweise die Abschlussprüfung der Folkeskole bestanden haben und eine Notenanforderung erfüllen: einen Durchschnitt von mindestens 2,0 in Dänisch beziehungsweise Mathematik. Erfüllst du die Anforderung nicht, kann es andere Wege hinein geben — zum Beispiel über eine Aufnahmeprüfung und ein Gespräch. Du bewirbst dich über Optagelse.dk.
Bist du 25 Jahre alt geworden oder hast du Berufserfahrung, kannst du die Ausbildung oft als Erwachsener (EUV) absolvieren. Dann wird der Verlauf danach zusammengestellt, was du bereits kannst, und das kann sowohl die Ausbildung verkürzen als auch dir unterwegs den Erwachsenen-Azubilohn verschaffen.
“Geh es in deinem Tempo an: Ob du von der Schulbank oder aus einem ganz anderen Job kommst — für beide gibt es einen Weg hinein.”