Essen, Trinken und Hygiene bei Veranstaltungen

Fast jede Veranstaltung bietet Essen oder Getränke in irgendeiner Form — vom einfachen Kaffeewagen bis zur ganzen Food Court mit zwanzig Ständen. Als Eventkoordinator musst du das Lebensmittelrecht nicht auswendig können, aber du musst wissen, welche Anforderungen gelten, damit du die richtigen Anforderungen an die Lieferanten stellst und vermeidest, dass eine gut laufende Veranstaltung von einer Kontrolle geschlossen wird.

Wird Essen von einem Stand oder einem Foodtruck verkauft, handelt es sich grundsätzlich um einen Lebensmittelbetrieb, der bei Fødevarestyrelsen (der dänischen Lebensmittelbehörde) registriert werden muss. Es gibt jedoch eine Ausnahme: Betreibt ein Unternehmen nur in begrenztem Umfang eine Lebensmitteltätigkeit — insgesamt etwa 30 Tage im Jahr — kann es als Unternehmen unterhalb der Bagatellgrenze gelten und kommt um die vollständige Registrierung herum. Das ändert allerdings nichts daran, dass die grundlegenden Hygieneanforderungen weiterhin gelten.

• 01Zugang zu Toiletten und ausreichenden Handwaschmöglichkeiten für das Personal
• 02Gute persönliche Hygiene, einschließlich sauberer Hände und geeigneter Arbeitskleidung
• 03Schädlingsbekämpfung, damit Lebensmittel keinen Schädlingen ausgesetzt werden
• 04Korrekte Lagertemperatur — Kühlung und Warmhaltung der Speisen
• 05Rückverfolgbarkeit und korrekte Allergenkennzeichnung der Gerichte

Fødevarestyrelsen kontrolliert Essensstände auf Stadtfesten, Musikfestivals und Weihnachtsmärkten. In einer Kontrollkampagne von April bis Dezember 2024 erhielten neun von zehn besuchten temporären Lebensmittelbetrieben einen genehmigten Besuch — doch der zehnte zeigt, dass es weiterhin Stände gibt, die bei Lagerung, Hygiene oder Kennzeichnung schludern. Als Eventkoordinator lässt du dir am besten von deinen Essenslieferanten bestätigen, dass sie registriert sind und die Regeln kennen, bevor du einen Vertrag unterschreibst.

Soll bei deiner Veranstaltung Alkohol verkauft oder ausgeschenkt werden, erfordert das normalerweise eine Gelegenheitsgenehmigung der Polizei des Polizeikreises, in dem das Event stattfindet. Es gibt eine Ausnahme für kleinere Zusammenkünfte in Innenräumen: Eine Genehmigung ist nicht erforderlich, wenn eine Person von 21 Jahren oder älter für den Ausschank verantwortlich ist, die Veranstaltung in Innenräumen mit höchstens 150 Gästen stattfindet und nur Bier und Wein ausgeschenkt werden. Auch in dieser Situation muss die Polizei über die Veranstaltung unterrichtet werden. Findet das Event im Freien statt oder sind mehr als 150 Gäste anwesend, kann die Polizei den Ausschank von Bier und Wein unter besonderen Auflagen erlauben — das erfordert aber eine aktive Genehmigung.

Du musst die Registrierung des Lebensmittelbetriebs oder die Ausschankgenehmigung selten selbst beantragen — das macht der Lieferant oder die für den Ausschank verantwortliche Person. Aber du bist es, der den Zeitplan zusammenstellt und weiß, wann die Anträge spätestens abgeschickt sein müssen, damit Essen und Getränke tatsächlich verkauft werden dürfen, wenn die Gäste in der Schlange stehen.