Fachrichtungen, Gesellenbrief und der Weg weiter als Gourmet-Fleischer
Was du werden kannst und wohin der Beruf dich führen kann
Einleitung
Der Gourmetfleischer ist der Spezialist unter den Fleischern — derjenige, der Handwerk, Geschmack und Qualität statt der Massenproduktion pflegt. Während ein großer Teil der Fleischverarbeitung heute in der Industrie stattfindet, ist der Gourmetfleischer der Mann oder die Frau an der Bedientheke, der Fleisch zu einem Erlebnis macht.
Was kennzeichnet das Fach?
Als Gourmet-Fleischer bist du Experte darin, Fleisch zu zerlegen, zu verarbeiten und zu hochwertigen Produkten zu veredeln. Du machst Würste, Aufschnitt und Spezialitäten von Grund auf, würzt, pökelst und räucherst, und du berätst die Kunden zu Zuschnitten und Zubereitung. Es ist ein Fach für dich, der mehr will, als Fleisch zu verpacken — du willst Geschmack und Qualität schaffen und dem Kunden begegnen.
So ist die Ausbildung aufgebaut
Normalerweise beginnst du mit einem Grundlehrgang (grundforløb) an einer Berufsschule und musst dir danach einen Ausbildungsplatz bei einem Fleischer oder in einem Fachgeschäft suchen. Die Ausbildung wechselt zwischen Schulblöcken und Praxis, sodass du sowohl Technik als auch Kundenkontakt in der Wirklichkeit lernst. Als Auszubildender bekommst du während der Ausbildung eine Vergütung und schließt mit einer Gesellenprüfung ab, die dir den Gesellenbrief einbringt.
Wo kannst du arbeiten?
- 01In einer Fleischerei oder bei einem Spezialfleischer.
- 02An der bedienten Fleisch- und Feinkosttheke des Supermarkts.
- 03Bei Herstellern von Spezialitäten und Delikatessen.
- 04In der Gastronomie- und Cateringbranche.
- 05Als Selbstständiger mit eigenem Betrieb auf längere Sicht.
Der weitere Weg
Mit dem Gesellenbrief kannst du dich weiter spezialisieren, Meister werden und ein eigenes Geschäft eröffnen oder an der Entwicklung neuer Produkte arbeiten. Das Interesse an Qualität, regionalen Rohwaren und der Verwertung des ganzen Tieres schafft gute Möglichkeiten für tüchtige Fleischer, die mehr können als Standardware. Das Fach gibt dir ein solides Handwerk mit Platz für Stolz und Kreativität.
“Das Fach belohnt die, die Qualität wollen — nicht nur Menge.”
— Fleischerfachlicher Ausbilder