Gourmetfleischer

Als Gourmet-Fleischer hebst du das Fleischerhandwerk auf ein höheres Niveau. Du arbeitest mit Fleisch und Aufschnitt als echtem Handwerk — du zerlegst, würzt, pökelst, räucherst und verarbeitest die Rohware zu köstlichen Produkten von hoher Qualität. Wenn du fertig bist, bist du gelernter Fleischer mit Schwerpunkt auf Geschmack, Qualität und dem spezialisierten Handwerk an der Bedientheke.

Du nimmst ganze oder halbe Tiere entgegen und zerlegst sie in die Teilstücke, die die Kunden nachfragen. Du machst Würste, Aufschnitt, Frikadellen und Marinaden von Grund auf und experimentierst mit Gewürzen, Pökeln und Räuchern. Oft stehst du an einer Bedientheke, wo du die Kunden zu Teilstücken und Zubereitung berätst, und du legst Wert darauf, dass Geschmack und Aussehen erstklassig sind. Hygiene und Frische sind den ganzen Tag über ein ganz zentraler Teil der Arbeit.

• 01Du lernst, Fleisch zu zerlegen und Zuschnitte zu machen, sodass nichts verloren geht.
• 02Du wirst gut darin, Würste, Aufschnitt und Spezialitäten von Grund auf herzustellen.
• 03Du arbeitest mit Würzen, Pökeln und Räuchern, damit der Geschmack ganz oben liegt.
• 04Du lernst, Kunden an der Bedientheke zu Fleisch, Teilstücken und Zubereitung zu beraten.
• 05Du bekommst Lebensmittelhygiene und Qualität in den Griff, damit die Produkte sicher und frisch sind.
• 06Du bekommst ein Handwerk, in dem sich alles um Geschmack und Qualität dreht.

Normalerweise beginnst du mit einem Grundlehrgang (grundforløb) an einer Berufsschule und brauchst danach einen Ausbildungsplatz bei einem Fleischer oder in einem Fachgeschäft. Die Ausbildung wechselt zwischen Schulblöcken und Praxis, sodass du sowohl Technik als auch Kundenkontakt in der Wirklichkeit lernst. Du bekommst während der Ausbildung eine Vergütung und lernst das Handwerk zusammen mit erfahrenen Fleischern.

Mit dem Gesellenbrief kannst du in Fleischereien, Feinkostabteilungen, Restaurants und Lebensmittelbetrieben arbeiten. Du kannst dich auf bestimmte Produkte spezialisieren, Vorarbeiter werden oder dein eigenes Geschäft eröffnen. Willst du weiter, kann der Gesellenbrief ein Sprungbrett zu einer Weiterbildung in den Bereichen Lebensmittel, Qualität oder Führung sein.

“Das beste Fleisch verdient jemanden, der jeden Schnitt kennt — das ist der Stolz des Gourmetfleischers.”