Werkzeug & Sortiment.
Die Werkzeuge, Ausrüstung und Materialien, die das Gewerk verwendet. Preise sind unverbindliche Marktpreise mit Quelle — prüfe immer den aktuellen Preis beim Händler.
Handwerkzeug
Ausbeinmesser~ ~199 kr (ekskl. moms)Richtwert · GastroGear · 2026-06
Tranchiermesser / ZerlegemesserWird verwendet zum Portionieren und Zerlegen größerer Fleischstücke, Ausbeinen von Braten und Schneiden fertiger Waren in schöne Zuschnitte für die Auslage und Kunden.
FiletiermesserWird zum Filetieren von Geflügel und Fisch sowie zum Schneiden feiner, dünner Scheiben verwendet, z. B. bei der Zubereitung von Delikatessen und Spezialwaren.
Metzgerbeil / FleischbeilWird verwendet zum Spalten größerer Schlachtkörper und zum Teilen von Rückgrat und großen Knochen, wo ein Messer nicht ausreicht.
Abziehstahl / WetzstahlWird laufend verwendet, um die Messerklinge zu richten und scharf zu halten während der Arbeit – entscheidend für sichere, saubere Schnitte und gute Hygiene in einem Metzgerbetrieb.
Sicherheitsausrüstung
Stahlhandschuh / Kettenhandschuh~ ~999 kr (kort) / ~2.050 kr (lang)Richtwert · billigtkokketøj.dk · 2026-06
FleischerschürzeSchützt die Kleidung vor Blut, Fett und Wasser und ist Teil der täglichen Hygiene- und Arbeitskleidung in Kühl- und Produktionsräumen.
Maschinen
Wurstfüller~ ~2.499–2.999 krRichtwert · FoodCare · 2026-06
Fleischwolf (professionell)~ fra ~1.695 kr (140 kg/t)Richtwert · Expondo · 2026-06
Kammer-Vakuumierer~ ~6.299–6.799 krRichtwert · Expondo · 2026-06
Klimaschrank / ReifeschrankWird zum Dry-Aging von Rindfleisch und zur kontrollierten Trocknung/Reifung von Rohwurst und Rohschinken verwendet, bei denen Feuchte und Temperatur genau eingehalten werden müssen.
Materialien
Schneidebrett (HACCP-farbcodiert)Unterlag zum Zuschneiden; Farbkodierung verhindert Kreuzkontamination und ist Teil der Eigenkontrolle und Lebensmittelhygiene.
Wurstdärme / HüllenDas Verbrauchsmaterial, in dem die Farce auf der Wurstfüllmaschine gestopft wird, wenn der Schlachter Würste, Mettenden und Speckfleischerzeugnisse hergestellt.
Nitritpökelsalz (0,6 % Nitrit)~ ~20 kr (1 kg)Richtwert · foodfreaks.dk · 2026-07
Wurstgewürz / GewürzmischungWird nach Herstellerangaben in die Farce dosiert, um von Batch zu Batch einen einheitlichen Geschmack zu geben; die Grundlage für den Kraut- und Salzwürfel-Rechner.
Starterkultur für RohwurstWird der Rohwurst zugegeben, um die Säuerung und Reifung zu steuern, den pH-Wert zu senken und die Lebensmittelsicherheit und den Geschmack während des langen Trocknens zu gewährleisten.
Räuchermehl / RäucherspäneWird verwendet zum Räuchern von Würsten, Schinken, Speck und Fisch, was Geschmack, Farbe und eine leichte konservierende Wirkung verleiht.
Wurstnetz / RollbratengarnWird zum Binden und Formen von Rollwurst und Braten verwendet, damit sie ihre Form während des Kochens, Salzens und Räucherns behalten.
Messausrüstung
Digitales Kern-/BratenthermometerWird verwendet zur Überprüfung, dass Produkte eine sichere Kerntemperatur erreichen (z. B. 75 °C für Hackfleisch/Geflügel) und Teil der Eigenkontrollen sind; die Grundlage für die Kerntemperatur-Kontrolle.
Verpackung
Vakuumrollen (gerillt)~ ~67 kr (2 stk, 20 cm × 6 m)Richtwert · foodfreaks.dk · 2026-07