Einleitung
Das Schlachten ist der empfindlichste Teil des Berufs und deshalb auch einer der am stärksten regulierten. Zugleich ist es einer der Bereiche, in denen sich Technologie und Automatisierung in den letzten Jahren wirklich bewegt haben. Hier bekommst du den Überblick über die Regeln — und über die Roboter und Maschinen, die zunehmend Teil des Alltags in einem modernen Schlachthof sind.
Tierwohl ist gesetzlich vorgeschrieben, nicht freiwillig
Die EU-Verordnung über den Schutz von Tieren zum Zeitpunkt der Tötung stellt klare Anforderungen daran, wie Tiere gehandhabt und getötet werden. Den Tieren muss jeder vermeidbare Schmerz, jede psychische Belastung und jedes Leiden erspart werden, und sie müssen unter Berücksichtigung ihres normalen Verhaltens gehandhabt werden. Verfahren, die nicht zum sofortigen Tod führen — die sogenannte einfache Betäubung —, müssen so schnell wie möglich von einem Vorgang gefolgt werden, der den Tod des Tieres sicherstellt, zum Beispiel dem Entbluten. Personal, das Schlachtvorgänge ausführt, muss einen Sachkundenachweis besitzen, der belegt, dass es dies korrekt tun kann.
- 01Tiere müssen bis hin zur Tötung ruhig und schonend behandelt werden.
- 02Auf eine einfache Betäubung muss unmittelbar ein Verfahren folgen, das den Tod sicherstellt.
- 03Nur Personen mit einem gültigen Sachkundenachweis dürfen Schlachtvorgänge durchführen.
- 04Die Vorschriften gelten auch für den Umgang und die Unterbringung vor der eigentlichen Schlachtung.
Roboter übernehmen die schweren Hübe
In den großen dänischen Schlachthöfen wird in diesen Jahren massiv in Robotertechnik investiert — unter anderem hat Danish Crown einen dreistelligen Millionenbetrag in Roboter investiert, die Teilstücke des Schweins beim Abnehmen und Aufhängen handhaben können, gerade um die schwersten und belastendsten Aufgaben von den Mitarbeitern wegzunehmen. Das Ziel ist doppelt: weniger verschleißende Arbeitshaltungen und eine gleichmäßigere Produktion.
Künstliche Intelligenz in der Qualitätskontrolle
Bei der Automatisierung geht es nicht nur um Muskelkraft. Künstliche Intelligenz wird auch eingesetzt, um Stichprobenkontrollen zu automatisieren und Qualitätsbeurteilungen objektiver und einheitlicher zu machen, als wenn das ausschließlich manuell geschieht. Für dich als Fleischer bedeutet das, dass ein Teil des praktischen Handgriffs durch Daten und Sensoren ergänzt wird — aber das fachliche Urteilsvermögen, die Ergebnisse zu deuten, ist weiterhin menschlich.
Was bedeutet das für dich als Fleischer?
Die Automatisierung beseitigt nicht den Bedarf an gelernten Fleischern — sie verändert die Aufgaben. Es werden weiterhin Hände gebraucht, die entbeinen, zerlegen und Qualität beurteilen können, bei den Aufgaben, die schwer zu automatisieren sind, und gleichzeitig kommen neue Aufgaben hinzu: die Technologie zu bedienen, zu überwachen und an ihr Fehler zu suchen, die nach und nach mehr Platz in der Halle einnimmt. Ein Fleischer, der sowohl das Handwerk als auch die Technologie darum herum versteht, steht in der Branche der Zukunft stark da.
“Der Roboter hebt das Schwere — aber es sind immer noch das Auge und die Erfahrung des Fleischers, die entscheiden, ob die Qualität stimmt.”