Fleischer

Als Fleischer arbeitest du mit Fleisch vom Tier bis zum fertigen Produkt. Du zerlegst, schneidest zu und verarbeitest das Fleisch zu Zuschnitten, Aufschnitt und Spezialitäten, und du sorgst dafür, dass Qualität und Hygiene auf dem ganzen Weg stimmen. Wenn du fertig bist, hast du einen Gesellenbrief und bist Fachkraft in einem Handwerk, das ein wichtiger Teil der dänischen Lebensmittelproduktion ist.

Du nimmst ganze oder halbe Tiere entgegen und zerlegst sie in die Teilstücke, die die Kunden und das Geschäft nachfragen. Du machst Aufschnitt, Würste und Hackfleischprodukte und achtest genau darauf, dass das Fleisch frisch ist und die Hygiene stimmt. Manche Fleischer arbeiten in einem Geschäft mit Bedientheke und Kundenkontakt, andere in der Industrie, wo die Produktion in größerem Maßstab läuft. Der Beruf verlangt ein gutes Händchen, Präzision und Respekt vor dem Rohstoff.

• 01Du lernst, Fleisch zu zerlegen und in die richtigen Teilstücke zu schneiden.
• 02Du wirst gut darin, Aufschnitt, Würste und verarbeitete Produkte herzustellen.
• 03Du arbeitest mit Qualität und Frische, damit die Produkte gut schmecken.
• 04Du lernst, Kunden an der Bedientheke zu Fleisch und Zubereitung zu beraten.
• 05Du bekommst Lebensmittelhygiene und Sicherheit im gesamten Prozess in den Griff.
• 06Du bekommst ein Handwerk mit gutem Handwerksgeschick und Respekt vor dem Rohstoff.

Normalerweise beginnst du mit einem Grundlehrgang (grundforløb) an einer Berufsschule und brauchst danach einen Ausbildungsplatz – zum Beispiel bei einem Fleischer, in einem Supermarkt oder in der Lebensmittelindustrie. Die Ausbildung wechselt zwischen Schulblöcken und Praxis, sodass du die Technik lernst und sie sofort an echten Aufgaben anwendest. Du bekommst während der Ausbildung eine Vergütung und lernst den Beruf zusammen mit erfahrenen Fleischern.

Mit dem Gesellenbrief kannst du in Fleischereien, Supermärkten und in der Lebensmittelindustrie arbeiten. Du kannst dich spezialisieren, Vorarbeiter werden oder dein eigenes Geschäft eröffnen. Es gibt gute Jobmöglichkeiten, und tüchtige Fleischer sind gefragt. Willst du weiter, kann der Gesellenbrief das Sprungbrett zu einer Weiterbildung in den Bereichen Lebensmittel, Qualität oder Führung sein.

“Ein gutes Stück Fleisch beginnt mit einem Fleischer, der genau weiß, wo das Messer anzusetzen ist.”