Studienmaterial

Diese Seite versammelt die wichtigsten Begriffe, denen du im Fleischerfach begegnest. Nutze sie zum Nachschlagen, wenn du dich vorbereitest, und komm darauf zurück, wenn etwas im Praktikum in ein System gebracht werden soll.

Zentrale Begriffe

• 01Zerlegen: das Tier in große Stücke aufteilen.
• 02Ausbeinen: das Fleisch vom Knochen freischneiden.
• 03Bindegewebe: das, was Muskeln zäh macht, erfordert eine lange Garzeit.
• 04Kühlkette: die ununterbrochene Kühlung von der Schlachtung bis zum Kunden.
• 05Eigenkontrolle: das System, das die Lebensmittelsicherheit überwacht.
• 06Rückverfolgbarkeit: die Ware bis zum Ursprung zurückverfolgen können.

So lernst du den Beruf am besten

• 01Übe die Schneidetechnik in Ruhe, bevor du das Tempo steigerst.
• 02Frage deinen Ausbilder, wenn du im Zweifel bist — so wirst du gut.
• 03Achte darauf, wie routinierte Schlachter Körper und Messer einsetzen.
• 04Notiere die Zahlen und Routinen, die du auswendig können musst.

Prüfe dich selbst

• 01Kannst du drei Messertypen und ihren Einsatz nennen?
• 02Kannst du erklären, was passiert, wenn die Kühlkette unterbrochen wird?
• 03Kannst du den Unterschied zwischen zarten und zähen Stücken beschreiben?
• 04Weißt du, warum Rückverfolgbarkeit gesetzlich vorgeschrieben ist?