Schritt für Schritt — so machen es Fachleute in der Praxis.
4 Kategorien · 7 leitet
Ein scharfes Messer schneidet sauber, sicher und mit weniger Kraft
Schneide weg vom Körper mit Kontrolle und guter Ergonomie
Trenne das Fleisch vom Knochen mit minimalem Verschwendung
Reinige von Sehnen, Bändern und Fett bis zur verkaufsfertigen Portion
Salz zieht die Bindung hervor, so dass die Farce zusammenhängt
Fülle gleichmäßig ohne Luft und drehe in gleichen Längen ab
Warm durchheizen — und schnell danach abkühlen