Schritt für Schritt — so machen es Fachleute in der Praxis.
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Entferne Inhalt und Verunreinigungen, während der Darm noch frisch ist
Nur die zähe Submukosa-Schicht soll zurückbleiben
Der Durchmesser bestimmt, welche Wurst die Darmbelag verwendet werden kann
Ein Darmstück mit Loch verdirbt die Wurst auf der Füllmaschine
Salz konserviert den Darm — der Griff ist die Handelseinheit
Darm ist ein Lebensmittel – die Hygiene am Eingang zählt genauso wie die Reinigung