Læringsvej

§ 02 — Fag & skoleperioder

• Fag 20694

  Arbejdsmiljø - Bager & Konditor

  1 uger · 3 kompetencemål

  14 målpinde

  • –Lærlingen kan forklare, hvordan man gennem en APV kan forbedre arbejdsmiljøet.
  • –Lærlingen kan udarbejde en APV
  • –Lærlingen kan beskrive et fysisk og psykisk arbejdsmiljø.
  • –Lærlingen kan tilrettelægge hensigtsmæssige arbejdsgange, der forebygger belastninger.
  • –Lærlingen har grundlæggende viden om konflikter og konflikthåndtering.
  • –Lærlingen kan forklare, hvordan tone og sprogbrug kan påvirke arbejdsmiljøet blandt kollegaer.
  • –Lærlingen kan identificere forskellige samarbejdsrelationer, herunder roller og konflikttyper.
  • –Lærlingen kan forklare de for medarbejder relevante regler i arbejdsmiljøloven.
  • –Lærlingen kan vurdere og diskutere planlægning af forskellige arbejdsprocesser.
  • –Lærlingen kan anvende dialog og argumentation i samarbejdet med andre.
  • –Lærlingen har grundlæggende viden om ergonomi og praktisk erfaring med, hvilke belastninger kroppen udsættes i en arbejdssituation
  • –Lærlingen har grundlæggende viden om Forebyggelse, identifikation og håndtering af alkohol- og rusmiddelproblemer
  • –Lærlingen kan selvstændigt identificere Arbejdstilsynets krav, til sikring, afskærmning og nødstopskontakter og betjene produktionsanlægget sikkerhedsmæssigt korrekt.
  • –Lærlingen kan identificere relevante regler om kemi i arbejdsmiljøloven
• Fag 20693

  Brødproduktion 2022 - Bagværker

  1.5 uger · 6 kompetencemål

  13 målpinde

  • –Lærlingen kan produktionsplanlægge og sammensætte et brød sortiment inden for brødgrupperne morgenbrød, store lyse brød, specialbrød med syrning, rugbrød og mørke brødtyper.
  • –Lærlingen kan anvende forskellige hæve - og syrningsmetoder.
  • –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for fedtholdige deje til forskellige bolle- og kagetyper.
  • –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild- og svind.
  • –Lærlingen kan kvalitetsvurdere den daglige brødproduktion.
  • –Lærlingen kan redegøre for miljømæssige, sundhedsmæssige og etiske overvejelser i forbindelse med produktionen og valg af råvare ud fra de i tiden anvendte mærkningsordninger.
  • –Lærlingen kan udpege kritiske kontrol punkter.
  • –Lærlingen kan foretage de nødvendige handlinger for at undgå forurening af levnedsmidler.
  • –Lærlingen har kendskab til egenkontrol programmer, samt kendskab til procedurer, der indgår omkring kontrolpunkter.
  • –Lærlingen kan udføre kalkulationer og prisfastsættelse og kan forstå de faktorer, der gør sig gældende i disse sammenhænge.
  • –Lærlingen har kendskab til relevante kalkulationsprogrammer.
  • –Lærlingen kan foretage kunderådgivning i forhold til pris, kvalitet og produkt.
  • –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
• Fag 20692

  Varekendskab - Bagværker

  1 uger · 7 kompetencemål

  7 målpinde

  • –Lærlingen kan redegøre for råvarernes anvendelsesområder, produktionsmæssigt og kvalitetsmæssigt
  • –Lærlingen kan kvalitetsvurdere meltyper, fedtstoffer, marcipan og bagemasser, chokoladetyper, sukkerarter og sødemidler, der anvendes i produktionen.
  • –Lærlingen kan forbehandle frø- og kernetyper
  • –Lærlingen kan anvende og behandle relevante hævemidler, stivelsesprodukter, æg og mælkeprodukter
  • –Lærlingen kan anvende sin viden om relevant fødevarelovgivning i vurderingen af de varer, der indgår i produktionen
  • –Lærlingen kan inddrage aktuelle emner/temaer fra FN´s verdensmål ved valg og brug af råvare
  • –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
• Fag 17222

  Kageproduktion - Bagværker 2018

  1.5 uger · 6 kompetencemål

  15 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille traditionelle typer af tørkager & snitter.
  • –Lærlingen kan producere et sortiment inden for kransekagebagværk,.
  • –Lærlingen kan fremstille traditionelle, samt de til enhver tid trendsættende, kagespecialiteter.
  • –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for traditionelle form- og rammekager.
  • –Lærlingen kan fremstille europæiske kagespecialiteter til højtider og mærkedage.
  • –Lærlingen kan fremstille cremer og fyldninger.
  • –Lærlingen kan redegøre for produktionsmetoder og råvarevalg.
  • –Lærlingen kan på rutine niveau redegøre for råvarevalg og produktions- metoder, opbevaring af færdigvarer og serverings forslag.
  • –Lærlingen kan på rutine niveau betjene udstyr og maskiner, efterleve hygiejneforskrifter og tage hensyn til miljømæssige forhold.
  • –Lærlingen kan indgå i teamwork og organisere produktionsopgaver.
  • –Lærlingen kan redegøre for produktionsmetoder og hygiejnelovgivning.
  • –Lærlingen kan udføre kalkulationer og prisfastsættelse og kan forstå de faktorer, der gør sig gældende i disse sammenhænge.
  • –Lærlingen har kendskab til relevante kalkulationsprogrammer.
  • –Lærlingen kan foretage kunderådgivning i forhold til pris, kvalitet og produkt.
  • –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
• Fag 17270

  Rullede deje - Bagværker

  1 uger · 1 kompetencemål

  7 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille fyld - og indlægsmasser til rullet bagværk.
  • –Lærlingen kan fremstille små wienerbrødstyper.
  • –Lærlingen kan fremstille forskellige typer morgenbrød ud af rullede deje.
  • –Lærlingen kan fremstille rullede produkter til køl og frost samt beherske indfrysning, optøning, raskning, udbagning, glasering og relevante dekorationsmetoder.
  • –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild og svind
  • –Lærlingen kan udføre kalkulationer og prisfastsættelse og kan forstå de faktorer, der gør sig gældende i disse sammenhænge.
  • –Lærlingen har kendskab til relevante kalkulationsprogrammer.
• Fag 11693

  Flødeproduktion - Bagværker

  1 uger · 6 kompetencemål

  9 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille traditionelle og moderne flødekager.
  • –Lærlingen kan fremstille traditionelle lagkager og simple festkager.
  • –Lærlingen kan fremstille frugtkager med gelering.
  • –Lærlingen kan redegøre for produktionsmetoder og hygiejne lovgivning.
  • –Lærlingen kan udpege kritiske kontrol punkter.
  • –Lærlingen kan foretage de nødvendige handlinger for at undgå forurening af levnedsmidler.
  • –Lærlingen kan udføre kalkulationer og prisfastsættelse og kan forstå de faktorer, der gør sig gældende i disse sammenhænge.
  • –Lærlingen har kendskab til relevante kalkulationsprogrammer.
  • –Lærlingen kan foretage kunderådgivning i forhold til pris, kvalitet og produkt.
• Fag 17209

  Produktionsplanlægning i bageri - Detailbager

  1 uger · 2 kompetencemål

  5 målpinde

  • –Lærlingen kan planlægge og styre fleksible principper til indirekte dejføring bl.a. koldt- og langtidshævede deje inden for store og små brødtyper.
  • –Lærlingen kan gennemføre grundlæggende svindkontrol og analyse
  • –Lærlingen kan anvende grundlæggende metoder til kontrol ved varemodtagelse og lagerstyring.
  • –Lærlingen kan anvende gængse hæve-, raske- og syrningsmetoder.
  • –Lærlingen kan udarbejde en simpel produktionsplan for en 12 måneders periode med fokus på helligdage og højtider.
• Fag 12296

  Rørte kager & piskede masser

  1 uger · 2 kompetencemål

  9 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille et bredt sortiment inden for traditionelle form- og rammekager.
  • –Lærlingen kan fremstille et bredt sortiment inden for koldt og varmt rullede roulader.
  • –Lærlingen kan fremstille specialbunde til lagkager og tærte, samt dekorationsbunde.
  • –Lærlingen kan fremstille europæiske kagespecialiteter til højtider og mærkedage.
  • –Lærlingen kan fremstille hel- og halv fabrikata af krokant, hippenmasser og marengstyper.
  • –Lærlingen kan fremstille de til enhver tid gængse rørte kager.
  • –Lærlingen kan fremstille cremer og fyldninger.
  • –Lærlingen kan redegøre for produktionsmetoder og råvarevalg.
  • –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild og svind
• Fag 17213

  Varekendskab 2 - Detailbager

  1 uger · 4 kompetencemål

  8 målpinde

  • –Lærlingen kan redegøre for råvarernes anvendelse og kvalitet.
  • –Lærlingen kan kvalitetsbestemme meltyper, fedtstoffer, marcipan og bagemasser, chokoladetyper, sukkerarter og sødemidler, der anvendes i produktionen.
  • –Lærlingen kan forbehandle frø- og kernetyper.
  • –Lærlingen kan foretage kvalitetsanalyser af råvarer og færdigvarer.
  • –Lærlingen kan anvende viden om relevant lovgivning og miljømæssige forhold i forhold til mærkningsregler og allergener.
  • –Lærlingen kan redegøre for de kemiske og fysiske processer, der sker i råvarerne under videre forarbejdning.
  • –Lærlingen kan foretage kvalitets analyser og holdbarheds test på brød- og kageprodukter.
  • –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
• Fag 17208

  Produktionsledelse i bageri - Detailbager

  1 uger · 2 kompetencemål

  6 målpinde

  • –Lærlingen har kendskab til SCM (Supply Chain Management) mellem bageriproduktionen og salgsenhederne/butikker.
  • –Lærlingen kan forholde sig til logistiske problemstillinger i bageriet i forbindelse med lagerstyring, produktionsstyring og distribution i kombination med Lean.
  • –Lærlingen kan finde optimering af flow og udarbejde simple planer for ændringer i bageriet, butik og lager.
  • –Lærlingen kan udarbejde løsninger til arbejdsmiljø og organisering i bageriet.
  • –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
  • –Lærlingen har kendskab til svindkontrol og kvalitetsanalyser
• Fag 12293

  Korn, brød & sundhed i Verden

  1 uger · 4 kompetencemål

  9 målpinde

  • –Lærlingen kan anvende gældende næringsstofanbefalinger og vurdere de ernæringsmæssige og bagetekniske problemstillinger inden for brødområdet med udgangspunkt i fedtindhold, fedtsyresammensætning, kulhydrater og fiber.
  • –Lærlingen kan anvende nødder og frugter i produktionen, samt redegøre for oprindelsesland, opbevaring, anvendelse.
  • –Lærlingen kan producere brødspecialiteter fra forskellige dele af verden.
  • –Lærlingen kan håndtere gamle og nutidig hæve/bage metoder.
  • –Lærlingen kan redegøre for kvaliteter, brødsmag og opbevaring.
  • –Lærlingen kan forarbejde spildprodukter til sats typer til nye deje og brødprodukter.
  • –Lærlingen kan fremstille brød, småkager, rullede deje og fedtkogte produkter til religiøse højtider.
  • –Lærlingen kan analysere produkter og råvarer i forhold til kvalitet, holdbarhed og smag, og informere om brødprodukters ernæringssammensætning.
  • –Lærlingen kan udvikle brødprodukter med højt indhold af fibre og kerner, samt fortage Quid beregninger.
• Fag 12295

  Drift af produktion og Salgsstyring

  1 uger · 3 kompetencemål

  9 målpinde

  • –Lærlingen kan beskrive sammenhængen mellem idegrundlag og butiksprofil og koncept i forbindelse med salgsopgaver
  • –Lærlingen kan anvende grundlæggende metoder til kontrol ved varemodtagelse og lagerstyring.
  • –Lærlingen kan anvende sammenhængen mellem eksponering og koncept til at gøre butikken salgsklar.
  • –Lærlingen behersker metoder til personligt salg
  • –Lærlingen kan anvende viden om salgsmuligheder i forhold til forskellige kundegrupper og konkurrenter, herunder vægtning af pris, kvalitet og serviceydelser
  • –Lærlingen kan foretage eksponeringer og igangsætte salgsfremmende aktiviteter, herunder event og kampagner
  • –Lærlingen kan analysere salgsdata, salgsstatistikker og nøgletal for salg
  • –Lærlingen kan gennemføre grundlæggende svindkontrol og analyse
  • –Lærlingen kan udføre grundlæggende salgsoptimering ud fra kundetyper, sæson, sortiment, lager, økonomi.
• Fag 12363

  Elite team Bager

  1 uger · 4 kompetencemål

  7 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille store og små wienerbrødstyper.
  • –Lærlingen kan anvende de til enhver tid anvendte indrulningsprodukter, så som smør, margarine etc.
  • –Lærlingen kan behandle, tilberede og opbevarer et sortiment af takeaway- og fastfood produkter.
  • –Lærlingen kan fremstille store kransekagetyper til specialbestillinger samt fremstille dekorationsmaterialer af chokolade, karamel, marcipan og glasur.
  • –Lærlingen kan udvikle brødprodukter med højt indhold af fibre og kerner, samt fortage Fuldkorns/Quid beregninger.
  • –Lærlingen kan produktionsplanlægge og sammensætte et brødsortiment inden for brødgrupperne hvedebrød, specialbrød/flütes med syrning og grove brødtyper.
  • –Lærlingen kan fremstille borddekorationer og blikfang i dej
• Fag 17211

  Syrning og fermenterings kemi - Detailbager

  1 uger · 4 kompetencemål

  8 målpinde

  • –Lærlingen kan arbejde sikkerhedsmæssigt korrekt med kemikalier og udstyr til måling af melets kvalitet
  • –Lærlingen kan afkode måleresultat fra farinograf, faldtal & amylograf, fra egne målinger og fra leverandør.
  • –Lærlingen kan lave syregradsmålinger og beregninger.
  • –Lærlingen har kendskab til syrningens og fermenteringens betydning for mineraler og vitaminer i de til en hver tid gængse korn og melprodukter der anvendes i produktionen
  • –Lærlingen har kendskab til syrningens og fermenteringens betydning for smag og aroma i de til en hver tid gængse korn og melprodukter der anvendes i produktionen.
  • –Lærlingen kan produktionsplanlægge i bageriet og sammensætte et bredt brød sortiment inden for brødgrupperne rugbrød, specialbrød med syrning og mørke/grove brødtyper ud fra kendskab til melets og surdejens kemi, samt fortage Fuldkorns/Quid beregninger.
  • –Lærlingen kan analysere produkter og råvarer i forhold til kvalitet, holdbarhed og smag.
  • –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
• Fag 17216

  Brød- og kageproduktion - Detailbager

  1 uger · 4 kompetencemål

  8 målpinde

  • –Lærlingen kan produktionsplanlægge og sammensætte et brød sortiment inden for brødgrupperne morgenbrød, store lyse brød, specialbrød med syrning, rugbrød og mørke brødtyper.
  • –Lærlingen kan producere brødprodukter med højt indhold af fibre og kerner
  • –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for fedtholdige deje til forskellige bolle- og kagetyper.
  • –Lærlingen kan fremstille produkter under hensynstagen til spild- og svind.
  • –Lærlingen kan indgå i teamwork og organisere produktionsopgaver
  • –Lærlingen kan kvalitetsvurdere den daglige brød- og kageproduktion.
  • –Lærlingen kan fremstille traditionelle typer af tørkager & snitter.
  • –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for traditionelle form- og rammekager.
• Fag 12297

  Tørkager & snitter

  1 uger · 2 kompetencemål

  6 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille halvfabrikata, der indgår i tørkage & snitte produktionen.
  • –Lærlingen kan fremstille piskede masser og rørte masser, der indgår i produktionen af tørkager & snitter.
  • –Lærlingen kan fremstille traditionelle typer af tørkager & snitter.
  • –Lærlingen kan fremstille produkter af nøddemasser.
  • –Lærlingen kan redegøre for produktionsmetoder og hygiejnelovgivning.
  • –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild og svind
• Fag 19783

  Råvarekendskab 1,0

  1 uger · 2 kompetencemål

  6 målpinde

  • –Lærlingen kan redegøre for råvarernes anvendelsesområder, produktionsmæssigt og kvalitetsmæssigt
  • –Lærlingen kan kvalitetsvurdere meltyper, fedtstoffer, marcipan og bagemasser, chokoladetyper, sukkerarter og sødemidler, der anvendes i produktionen.
  • –Lærlingen kan forbehandle frø- og kernetyper
  • –Lærlingen kan anvende og behandle relevante hævemidler, stivelsesprodukter, æg og mælkeprodukter
  • –Lærlingen kan anvende sin viden om relevant fødevarelovgivning i vurderingen af de varer, der indgår i produktionen
  • –Lærlingen kan redegøre for miljømæssige, sundhedsmæssige og etiske overvejelser i forbindelse med produktionen og valg af råvare ud fra de i tiden anvendte mærkningsordninger.
• Fag 19784

  Råvarekendskab 2,0

  1 uger · 2 kompetencemål

  6 målpinde

  • –Lærlingen kan redegøre for råvarernes anvendelsesområder, produktionsmæssigt og kvalitetsmæssigt
  • –Lærlingen kan kvalitetsvurdere meltyper, fedtstoffer, marcipan og bagemasser, chokoladetyper, sukkerarter og sødemidler, der anvendes i produktionen.
  • –Lærlingen kan forbehandle frø- og kernetyper
  • –Lærlingen kan anvende og behandle relevante hævemidler, stivelsesprodukter, æg og mælkeprodukter
  • –Lærlingen kan anvende sin viden om relevant fødevarelovgivning i vurderingen af de varer, der indgår i produktionen
  • –Lærlingen kan redegøre for miljømæssige, sundhedsmæssige og etiske overvejelser i forbindelse med produktionen og valg af råvare ud fra de i tiden anvendte mærkningsordninger.
• Fag 19790

  Råvarekendskab 3,0

  1 uger · 2 kompetencemål

  6 målpinde

  • –Lærlingen kan redegøre for råvarernes anvendelsesområder, produktionsmæssigt og kvalitetsmæssigt
  • –Lærlingen kan kvalitetsvurdere meltyper, fedtstoffer, marcipan og bagemasser, chokoladetyper, sukkerarter og sødemidler, der anvendes i produktionen.
  • –Lærlingen kan forbehandle frø- og kernetyper
  • –Lærlingen kan anvende og behandle relevante hævemidler, stivelsesprodukter, æg og mælkeprodukter
  • –Lærlingen kan anvende sin viden om relevant fødevarelovgivning i vurderingen af de varer, der indgår i produktionen
  • –Lærlingen kan redegøre for miljømæssige, sundhedsmæssige og etiske overvejelser i forbindelse med produktionen og valg af råvare ud fra de i tiden anvendte mærkningsordninger.
• Fag 19791

  Fra Instagram til salg

  1 uger · 2 kompetencemål

  6 målpinde

  • –Lærlingen kan tage billeder af produkter og formulere opslag til at optimere salg via sociale medier
  • –Lærlingen kan rådgive i forbindelse med smag, indhold, farver, opbevaring, servering og portionering.
  • –Lærlingen kan ud fra specielle kundeønsker fremstille produkter inden for brød- eller kagespecialiteter.
  • –Lærlingen kan redegøre for produktionsmetoder og hygiejne lovgivning.
  • –Lærlingen kan fremstille trendsættende brød- eller kagespecialiteter.
  • –Lærlingen kan redegøre for råvarernes anvendelsesområder, produktionsmæssigt og kvalitetsmæssigt
• Fag 19792

  Syrning og fermenterings kemi

  1 uger · 4 kompetencemål

  7 målpinde

  • –Lærlingen kan arbejde sikkerhedsmæssigt korrekt med kemikalier og udstyr til måling af melets kvalitet
  • –Lærlingen kan afkode måleresultat fra farinograf, faldtal & amylograf, fra egne målinger og fra leverandør.
  • –Lærlingen kan lave syregradsmålinger og beregninger.
  • –Lærlingen har kendskab til syrningens og fermenteringens betydning for mineraler og vitaminer i de til en hver tid gængse korn og melprodukter der anvendes i produktionen
  • –Lærlingen har kendskab til syrningens og fermenteringens betydning for smag og aroma i de til en hver tid gængse korn og melprodukter der anvendes i produktionen.
  • –Lærlingen kan produktionsplanlægge i bageriet og sammensætte et bredt brød sortiment inden for brødgrupperne rugbrød, specialbrød med syrning og mørke/grove brødtyper ud fra kendskab til melets og surdejens kemi, samt fortage Fuldkorns/Quid beregninger.
  • –Lærlingen kan analysere produkter og råvarer i forhold til kvalitet, holdbarhed og smag.
• Fag 19793

  Understøtte EO og EOP på EUX

  1 uger · 4 kompetencemål

  5 målpinde

  • –Lærlingen kan arbejde sikkerhedsmæssigt korrekt med kemikalier og udstyr til måling af råvares kvalitet
  • –Lærlingen kan analysere produkter og råvarer i forhold til kvalitet, holdbarhed og smag.
  • –Lærlingen kan analysere og beregne Fuldkorns og Quid indhold på produkter.
  • –Lærlingen kan kombinere viden og metoder fra fagene til indsamling og analyse af data og bearbejdning af en problemstilling
  • –Lærlingen kan anvende forskellige fags og metoders muligheder og begrænsninger i arbejdet med en problemstilling
• Fag 19794

  Understøtte EO og EOP på EUX 2

  1 uger · 4 kompetencemål

  5 målpinde

  • –Lærlingen kan arbejde sikkerhedsmæssigt korrekt med kemikalier og udstyr til måling af råvares kvalitet
  • –Lærlingen kan analysere produkter og råvarer i forhold til kvalitet, holdbarhed og smag.
  • –Lærlingen kan analysere og beregne Fuldkorns og Quid indhold på produkter.
  • –Lærlingen kan kombinere viden og metoder fra fagene til indsamling og analyse af data og bearbejdning af en problemstilling
  • –Lærlingen kan anvende forskellige fags og metoders muligheder og begrænsninger i arbejdet med en problemstilling
• Fag 17858

  Kransekage, marcipan og Chokolade

  1 uger · 2 kompetencemål

  9 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild og svind
  • –Lærlingen kan fremstille produkter af mandel/nøddemasser.
  • –Lærlingen kan producere et bredt sortiment inden for kransekagebagværk, konfekt og petitfour.
  • –Lærlingen kan fremstille store kransekagetyper til mærkedage samt fremstille dekorationsmaterialer af chokolade, marcipan og glasur.
  • –Lærlingen kan redegøre for produktionsmetoder og hygiejnelovgivning.
  • –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for støbt og fyldt chokolade.
  • –Lærlingen kan fremstille marcipanbrød og andre store konfekturestykker.
  • –Lærlingen kan fremstille chokoladeæg og andre tema produkter.
  • –Lærlingen kan modellerer figur i marcipan og lignende produkter.
• Fag 12294

  Takeaway & fastfood

  1 uger · 4 kompetencemål

  12 målpinde

  • –Lærlingen kan arbejde efter gældende fødevarelovgivning
  • –Lærlingen har kendskab til, kan behandle, tilberede og opbevarer råvarer til gængse take-away og fastfood produkter
  • –Lærlingene kan vejlede salgspersonale om produkternes kvalitet, ernæringsmæssige værdi og om hygiejne i forbindelse med salg
  • –Lærlingen kan klargøre fyldmasser og færdig gøre produkter til videre salg.
  • –Lærlingen kan anvende enzymer og bagehjælpemidler, der kan sikreproduktkvaliteten i forhold til opbevaring på køl og frost.
  • –Lærlingen kan planlægge og styre fleksible principper til indirekte dejføring bl.a. koldt- og langtidshævede deje inden for store og små brødtyper.
  • –Lærlingen kan anvende gældende næringsstofanbefalinger og producerer produkter ud fra dette.
  • –Lærlingen kan anvende viden om fedtstoffers omsætning i kroppen og anvende viden om fedtindhold, fedtsyresammensætnings indvirkning på sundhedstilstanden.
  • –Lærlingen kan sammensætte og producere produkter med viden om fedt og fedtsyresammensætning.
  • –Lærlingen kan næringsberegne og dokumentere produkternes indhold af næringsstoffer og forklare produkternes ernæringsmæssige værdi.
  • –Lærlingen kan optimere produkter i forhold til vejledende kostråd.
  • –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild og svind
• Fag 12298

  Samarbejde i grupper

  1 uger · 2 kompetencemål

  5 målpinde

  • –Lærlingen kan samarbejde med bevidsthed om forskellige arbejdsroller i et arbejdsteam.
  • –Lærlingen kan planlægge, gennemføre og evaluere en opgave som en del af et team
  • –Lærlingen kan reflektere over egen adfærd ud fra feedback fra gruppen.
  • –Lærlingen kan beskrive egen adfærd, vaner og holdninger.
  • –Lærlingen kan reflektere over konflikter og konflikthåndtering i grupper.
• Fag 12361

  Rullede specialiteter - Bager

  1 uger · 3 kompetencemål

  6 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille fyld - og indlægsmasser til wienerbrød og andet rullet bagværk.
  • –Lærlingen kan fremstille et bredt sortiment inden for halv- og helfabrikata til flødekager, tærter og forretter samt andre specialiteter. Lærlingen kan fremstille store og små wienerbrødstyper.
  • –Lærlingen kan fremstille forskellige typer morgenbrød ud af rullede deje. Lærlingen kan fremstille butterdej til halvfabrikata samt tilbehør så til forretter, hovedretter og desserter.
  • –Lærlingen kan fremstille rullede produkter til køl og frost samt beherske indfrysning, optøning, raskning, udbagning, glasering og relevante dekorationsmetoder.
  • –Lærlingen kan fremstille rullede bløddeje, wiener - og butterdej, samt andre speciel produkter.
  • –Lærlingen kan anvende de til enhver tid anvendte indrulningsprodukter, så som smør, margarine etc.
• Fag 17207

  Receptformulering - Detailbager

  1 uger · 4 kompetencemål

  9 målpinde

  • –Lærlingen kan udføre kalkulationer og prisfastsættelse og kan forstå de faktorer, der gør sig gældende i disse sammenhænge.
  • –Lærlingen kan fastsætte priser og foretage lønsomhedsberegninger.
  • –Lærlingen har kendskab til relevante kalkulationsprogrammer.
  • –Lærlingen har kendskab til energiberegninger/forbrug i forbindelse med produktion og rengøring/vedligeholdelse i bageriet
  • –Lærlingen kan udforme/beskrive og vedligeholde recepter til produktionen.
  • –Lærlingen kan kommunikere omkring produktudvikling og lave præsentation af et produkt.
  • –Lærlingen kan planlægge og udføre fremstillingen af et eller flere produkter selvstændigt i bageriet
  • –Lærlingen kan udarbejde en salgsbeskrivelse/butiksvejledning af bageriprodukter
  • –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
• Fag 17208

  Produktionsledelse i bageri - Detailbager

  1 uger · 2 kompetencemål

  5 målpinde

  • –Lærlingen har kendskab til SCM (Supply Chain Management) mellem bageriproduktionen og salgsenhederne/butikker.
  • –Lærlingen kan forholde sig til logistiske problemstillinger i bageriet i forbindelse med lagerstyring, produktionsstyring og distribution i kombination med Lean.
  • –Lærlingen kan finde optimering af flow og udarbejde simple planer for ændringer i bageriet, butik og lager.
  • –Lærlingen kan udarbejde løsninger til arbejdsmiljø og organisering i bageriet.
  • –Lærlingen har kendskab til svindkontrol og kvalitetsanalyser
• Fag 12299

  Rugbrød & Specialbrød

  1 uger · 2 kompetencemål

  9 målpinde

  • –Lærlingen kan anvende forskellige hæve - og syrningsmetoder.
  • –Lærlingen kan produktionsplanlægge og sammensætte et bredt brød sortiment inden for brødgrupperne rugbrød, specialbrød med syrning og mørke/grove brødtyper.
  • –Lærlingen kan anvende gældende næringsstofanbefalinger og vurdere de ernæringsmæssige og bagetekniske problemstillinger inden for brødområdet med udgangspunkt i fedtindhold, fedtsyresammensætning, kulhydrater og fiber.
  • –Lærlingen kan anvende frø - og kerneprodukter, nødder og frugter i produktioner, samt redegøre for oprindelse, opbevaring, anvendelse samt ernæringsmæssige egenskaber.
  • –Lærlingen kan producere brødspecialiteter fra forskellige dele af verden.
  • –Lærlingen kan håndtere gamle og nutidig hæve/bage metoder.
  • –Lærlingen kan udvikle brødprodukter med højt indhold af fibre og kerner, samt fortage Fuldkorns/Quid beregninger.
  • –Lærlingen kan redegøre for kvaliteter, brødsmag og opbevaring.
  • –Lærlingen kan forarbejde spildprodukter til sats typer til nye deje og brødprodukter.
• Fag 12362

  Rullede specialiteter+ Bager

  1 uger · 3 kompetencemål

  6 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille fyld - og indlægsmasser til wienerbrød og andet rullet bagværk.
  • –Lærlingen kan fremstille et bredt sortiment inden for halv- og helfabrikata til flødekager, tærter og forretter samt andre specialiteter. Lærlingen kan fremstille store og små wienerbrødstyper.
  • –Lærlingen kan fremstille forskellige typer morgenbrød ud af rullede deje. Lærlingen kan fremstille butterdej til halvfabrikata samt tilbehør så til forretter, hovedretter og desserter.
  • –Lærlingen kan fremstille rullede produkter til køl og frost samt beherske indfrysning, optøning, raskning, udbagning, glasering og relevante dekorationsmetoder.
  • –Lærlingen kan fremstille rullede bløddeje, wiener - og butterdej, samt andre speciel produkter.
  • –Lærlingen kan anvende de til enhver tid anvendte indrulningsprodukter, så som smør, margarine etc.
• Fag 17210

  Drift og produktion - Detailbager

  1 uger · 2 kompetencemål

  8 målpinde

  • –Lærlingen har kendskab til principper til logistikoptimering i bageriet, herunder flowdiagrammer og Lean
  • –Lærlingen kan udføre optimering af logistikken i bageriet.
  • –Lærlingen kan medvirke ved planlægning og effektivisering af vareflow i bageri/lager.
  • –Lærlingen har kendskab til planlægning af en dagsproduktion
  • –Lærlingen kan korrigere produktionsanlægget i bageriet ud fra viden om råvare, udarbejde simple programmer på maskiner, samt genstarte anlægget korrekt efter driftsstop.
  • –Lærlingen kan redegøre for sin viden omkring bæredygtig produktion, emballage og transport og logistik
  • –Lærlingen kan på basis af viden om Arbejdstilsynets krav til sikring, afskærmning og nødstopskontakter, betjene produktionsanlægget i bageriet sikkerhedsmæssigt korrekt.
  • –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
• Fag 17215

  Iværksætteri, innovation & samarbejde - Detailbage

  1 uger · 3 kompetencemål

  8 målpinde

  • –Lærlingen kan redegøre for etablering af egen virksomhed, herunder lovkrav, økonomi, lønsomhed og produktions struktur.
  • –Lærlingen har indsigt i den innovative proces i virksomheden
  • –Lærlingen kan redegøre for redskaber og processer i et innovationsarbejde.
  • –Lærlingen kan samarbejde med bevidsthed om forskellige arbejdsroller i et arbejdsteam
  • –Lærlingen kan planlægge, gennemføre en opgave som en del af et team
  • –Lærlingen kan reflektere over egen adfærd ud fra feedback fra teamet
  • –Lærlingen kan beskrive egen adfærd, vaner og holdninger til kolleger og kunder
  • –Lærlingen kan reflektere over konflikter og konflikthåndtering i grupper
• Fag 17216

  Brød- og kageproduktion - Detailbager

  1 uger · 4 kompetencemål

  8 målpinde

  • –Lærlingen kan produktionsplanlægge og sammensætte et brød sortiment inden for brødgrupperne morgenbrød, store lyse brød, specialbrød med syrning, rugbrød og mørke brødtyper.
  • –Lærlingen kan producere brødprodukter med højt indhold af fibre og kerner
  • –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for fedtholdige deje til forskellige bolle- og kagetyper.
  • –Lærlingen kan fremstille produkter under hensynstagen til spild- og svind.
  • –Lærlingen kan indgå i teamwork og organisere produktionsopgaver
  • –Lærlingen kan kvalitetsvurdere den daglige brød- og kageproduktion.
  • –Lærlingen kan fremstille traditionelle typer af tørkager & snitter.
  • –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for traditionelle form- og rammekager.
• Fag 12364

  Elite team+ Bager

  1 uger · 4 kompetencemål

  7 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille store og små wienerbrødstyper.
  • –Lærlingen kan anvende de til enhver tid anvendte indrulningsprodukter, så som smør, margarine etc.
  • –Lærlingen kan behandle, tilberede og opbevarer et sortiment af takeaway- og fastfood produkter.
  • –Lærlingen kan fremstille store kransekagetyper til specialbestillinger samt fremstille dekorationsmaterialer af chokolade, karamel, marcipan og glasur.
  • –Lærlingen kan udvikle brødprodukter med højt indhold af fibre og kerner, samt fortage Fuldkorns/Quid beregninger.
  • –Lærlingen kan produktionsplanlægge og sammensætte et brødsortiment inden for brødgrupperne hvedebrød, specialbrød/flütes med syrning og grove brødtyper.
  • –Lærlingen kan fremstille borddekorationer og blikfang i dej
• Fag 12072

  Rullede deje - Bager

  1 uger · 4 kompetencemål

  6 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille fyld - og indlægsmasser til rullet bagværk.
  • –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for halv- og helfabrikata til flødekager, tærter og forretter samt andre specialiteter. Lærlingen kan fremstille store og små wienerbrødstyper.
  • –Lærlingen kan fremstille forskellige typer morgenbrød ud af rullede deje. Lærlingen kan fremstille butterdej til halvfabrikata samt tilbehør til mad
  • –Lærlingen kan fremstille rullede produkter til køl og frost samt beherske indfrysning, optøning, raskning, udbagning, glasering og relevante dekorationsmetoder.
  • –Lærlingen kan anvende de til enhver tid anvendte indrulningsprodukter, som smør, margarine etc.
  • –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild- og svind.
• Fag 12070

  Iværksætteri, innovation & samarbejde

  1 uger · 2 kompetencemål

  10 målpinde

  • –Lærlingen kan redegøre for etablering af egen virksomhed, herunder lovkrav, økonomi, lønsomhed og produktions struktur.
  • –Lærlingen har indsigt i den innovative proces i virksomheden
  • –Lærlingen kan redegøre for redskaber og processer i et innovationsarbejde.
  • –Lærlingen kan samarbejde med bevidsthed om forskellige arbejdsroller i et arbejdsteam
  • –Lærlingen kan planlægge, gennemføre en opgave som en del af et team
  • –Lærlingen kan reflektere over egen adfærd ud fra feedback fra teamet
  • –Lærlingen kan beskrive egen adfærd, vaner og holdninger til kolleger og kunder
  • –Lærlingen kan reflektere over konflikter og konflikthåndtering i grupper
  • –Lærlingen kan redegøre for sin viden omkring bæredygtig produktion, emballage og transport og logistik
  • –Lærlingen kan inddrage aktuelle emner/temaer fra FN´s verdensmål i opgaveløsningen
• Fag 12072

  Rullede deje - Bager

  1 uger · 4 kompetencemål

  6 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille fyld - og indlægsmasser til rullet bagværk.
  • –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for halv- og helfabrikata til flødekager, tærter og forretter samt andre specialiteter. Lærlingen kan fremstille store og små wienerbrødstyper.
  • –Lærlingen kan fremstille forskellige typer morgenbrød ud af rullede deje. Lærlingen kan fremstille butterdej til halvfabrikata samt tilbehør til mad
  • –Lærlingen kan fremstille rullede produkter til køl og frost samt beherske indfrysning, optøning, raskning, udbagning, glasering og relevante dekorationsmetoder.
  • –Lærlingen kan anvende de til enhver tid anvendte indrulningsprodukter, som smør, margarine etc.
  • –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild og svind
• Fag 12070

  Iværksætteri, innovation & samarbejde

  1 uger · 2 kompetencemål

  9 målpinde

  • –Lærlingen kan redegøre for etablering af egen virksomhed, herunder lovkrav, økonomi, lønsomhed og produktions struktur.
  • –Lærlingen har indsigt i den innovative proces i virksomheden
  • –Lærlingen kan redegøre for redskaber og processer i et innovationsarbejde.
  • –Lærlingen kan samarbejde med bevidsthed om forskellige arbejdsroller i et arbejdsteam
  • –Lærlingen kan planlægge, gennemføre en opgave som en del af et team
  • –Lærlingen kan reflektere over egen adfærd ud fra feedback fra teamet
  • –Lærlingen kan beskrive egen adfærd, vaner og holdninger til kolleger og kunder
  • –Lærlingen kan reflektere over konflikter og konflikthåndtering i grupper
  • –Lærlingen kan inddrage aktuelle emner/temaer fra FN´s verdensmål i opgaveløsningen
• Fag 19699

  Kageproduktion / Dekoration og sensorik - Håndværk

  1.5 uger · 4 kompetencemål

  18 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille hel- og halv fabrikata af krokant, hippenmasser og marengstyper.
  • –Lærlingen kan anvende sensorik i relation til egne arbejdsopgaver
  • –Lærlingen kan fremstille dekorationsmaterialer i gængse materialer
  • –Lærlingen kan fremstille borddekorationer og blikfang i dej
  • –Lærlingen kan kende de mest almindelige udtryk for at beskrive et det færdige produkt eller en råvares kulinariske sensorik og kvalitet samt de indbyrdes sammensætninger.
  • –Lærlingen kan inddrage duft, smag, konsistens, udseende og temperatur ved tilberedning og produktion.
  • –Lærlingen har kendskab til egen smagssans og kan anvende denne viden i forhold til udvikling af produkter og rådgivning.
  • –Lærlingen har kendskab til forbrugernes forskellige behov og forventninger
  • –Lærlingen kan fremstille traditionelle typer af tørkager & snitter.
  • –Lærlingen kan producere et sortiment inden for kransekagebagværk.
  • –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for traditionelle form- og rammekager.
  • –Lærlingen kan fremstille cremer og fyldninger.
  • –Lærlingen kan redegøre for produktionsmetoder og råvarevalg.
  • –Lærlingen kan på rutineniveau redegøre for råvarevalg og produktions- metoder, opbevaring af færdigvarer og serverings forslag.
  • –Lærlingen kan redegøre for produktionsmetoder og hygiejnelovgivning.
  • –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild- og svind.
  • –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
  • –Lærlingen har kendskab til alternative råvarer som plantebaserede ingredienser.
• Fag 19697

  Varekendskab og kalkulation 2

  1.5 uger · 2 kompetencemål

  17 målpinde

  • –Lærlingen kan redegøre for råvarernes anvendelse og kvalitet.
  • –Lærlingen kan kvalitetsbestemme meltyper, fedtstoffer, marcipan og bagemasser, chokoladetyper, sukkerarter og sødemidler, der anvendes i produktionen.
  • –Lærlingen kan forbehandle frø- og kernetyper.
  • –Lærlingen kan foretage kvalitetsanalyser af råvarer og færdigvarer.
  • –Lærlingen kan anvende viden om relevant lovgivning og miljømæssige forhold i forhold til mærkningsregler og allergener.
  • –Lærlingen kan redegøre for de kemiske og fysiske processer, der sker i råvarerne under videre forarbejdning.
  • –Lærlingen kan udføre kalkulationer og prisfastsættelse og kan forstå de faktorer, der gør sig gældende i disse sammenhænge.
  • –Lærlingen kan foretage lønsomhedsberegninger.
  • –Lærlingen har kendskab til relevante kalkulationsprogrammer.
  • –Lærlingen kan foretage kunderådgivning i forhold til pris, kvalitet og produkt.
  • –Lærlingen kan foretage vareopsætning, samt dekoration af butik.
  • –Lærlingen kan udføre recept beregning og justeringer i forhold til kvalitets optimering.
  • –Lærlingen kan redegøre for økonomiske og miljømæssige omkostninger, der er ved fremstilling af en vare, fra råvare til et færdigt produkt.
  • –Lærlingen kan inddrage bæredygtighed i overvejelser om valg af råvarer.
  • –Lærlingen kan inddrage aktuelle emner/temaer fra FN´s verdensmål ved valg og brug af råvare
  • –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
  • –Lærlingen har kendskab til 'Free From'-produkter og råvare (glutenfri, vegansk mm.)
• Fag 19698

  Produktudvikling, Planlægning & produktion

  1 uger · 2 kompetencemål

  13 målpinde

  • –Lærlingen kan planlægge en dagsproduktion.
  • –Lærlingen kan udføre receptberegning.
  • –Lærlingen kan planlægge og udføre en given produktion ud fra forskellige tilberednings- og fremstillingsmetoder, herunder dekorere og klargøre til salg.
  • –Lærlingen kan producere hel- og halvfabrikata til salgbare produkter.
  • –Lærlingen kan redegøre for de kemiske og fysiske processer, der knytter sig til blanding og forarbejdning indenfor fagets produkter.
  • –Lærlingen kan arbejde med praktiske eksempler, der giver mulighed for at redegøre for planlægningsmæssige, økonomiske og miljømæssige fordele og ulemper
  • –Lærlingen kan redegøre for behov og faktorer, om produktudvikling
  • –Lærlingen kan planlægge og udføre fremstillingen af et eller flere produkter selvstændigt
  • –Lærlingen kan planlægge og tilrettelægge eget arbejde samt vurdere kvaliteten i en selvevaluering ud fra plan, proces og arbejdsresultat under hensyn til gældende standarder og normer
  • –Lærlingen kan redegøre for økonomiske og miljømæssige omkostninger, der er ved fremstilling af en vare, fra råvare til et færdigt produkt
  • –Lærlingen kan producere hel - og halvfabrikata og redegøre for de kemiske og fysiske processer der er forbundet med produkterne.
  • –Lærlingen kan inddrage aktuelle emner/temaer fra FN´s verdensmål ved valg og brug af råvare
  • –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
• Fag 19699

  Kageproduktion / Dekoration og sensorik - Håndværk

  1.5 uger · 4 kompetencemål

  17 målpinde

  • –Lærlingen kan redegøre for produktionsmetoder og hygiejnelovgivning.
  • –Lærlingen kan fremstille hel- og halv fabrikata af krokant, hippenmasser og marengstyper.
  • –Lærlingen kan anvende sensorik i relation til egne arbejdsopgaver
  • –Lærlingen kan fremstille dekorationsmaterialer i gængse materialer
  • –Lærlingen kan fremstille borddekorationer og blikfang i dej
  • –Lærlingen kan kende de mest almindelige udtryk for at beskrive et det færdige produkt eller en råvares kulinariske sensorik og kvalitet samt de indbyrdes sammensætninger.
  • –Lærlingen kan inddrage duft, smag, konsistens, udseende og temperatur ved tilberedning og produktion.
  • –Lærlingen har kendskab til egen smagssans og kan anvende denne viden i forhold til udvikling af produkter og rådgivning.
  • –Lærlingen har kendskab til forbrugernes forskellige behov og forventninger
  • –Lærlingen kan fremstille traditionelle typer af tørkager & snitter.
  • –Lærlingen kan producere et sortiment inden for kransekagebagværk.
  • –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for traditionelle form- og rammekager.
  • –Lærlingen kan fremstille cremer og fyldninger.
  • –Lærlingen kan redegøre for produktionsmetoder og råvarevalg.
  • –Lærlingen kan på rutine niveau redegøre for råvarevalg og produktions- metoder, opbevaring af færdigvarer og serverings forslag.
  • –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild- og svind
  • –Lærlingen har kendskab til alternative råvarer som plantebaserede ingredienser.
• Fag 19698

  Produktudvikling, Planlægning & produktion

  1 uger · 2 kompetencemål

  13 målpinde

  • –Lærlingen kan udføre receptberegning.
  • –Lærlingen kan planlægge og udføre en given produktion ud fra forskellige tilberednings- og fremstillingsmetoder, herunder dekorere og klargøre til salg.
  • –Lærlingen kan producere hel- og halvfabrikata til salgbare produkter.
  • –Lærlingen kan redegøre for de kemiske og fysiske processer, der knytter sig til blanding og forarbejdning indenfor fagets produkter.
  • –Lærlingen kan arbejde med praktiske eksempler, der giver mulighed for at redegøre for planlægningsmæssige, økonomiske og miljømæssige fordele og ulemper
  • –Lærlingen kan redegøre for behov og faktorer, om produktudvikling
  • –Lærlingen kan planlægge og udføre fremstillingen af et eller flere produkter selvstændigt
  • –Lærlingen kan planlægge og tilrettelægge eget arbejde samt vurdere kvaliteten i en selvevaluering ud fra plan, proces og arbejdsresultat under hensyn til gældende standarder og normer
  • –Lærlingen kan redegøre for økonomiske og miljømæssige omkostninger, der er ved fremstilling af en vare, fra råvare til et færdigt produkt
  • –Lærlingen kan producere hel - og halvfabrikata og redegøre for de kemiske og fysiske processer der er forbundet med produkterne.
  • –Lærlingen kan inddrage aktuelle emner/temaer fra FN´s verdensmål ved valg og brug af råvare
  • –Lærlingen kan planlægge en dagproduktion.
  • –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
• Fag 12073

  Brødproduktion - Bager

  1 uger · 6 kompetencemål

  13 målpinde

  • –Lærlingen kan produktionsplanlægge og sammensætte et bredt brød sortiment inden for brødgrupperne morgenbrød, store lyse brød, specialbrød med syrning, rugbrød og mørke brødtyper.
  • –Lærlingen kan producere brødprodukter med højt indhold af fibre og kerner
  • –Lærlingen kan anvende forskellige hæve - og syrningsmetoder.
  • –Lærlingen kan fremstille et bredt sortiment inden for fedtholdige deje til forskellige bolle- og kagetyper.
  • –Lærlingen kan fremstille produkter under hensynstagen til spild- og svind.
  • –Lærlingen kan kvalitetsvurdere den daglige brødproduktion.
  • –Lærlingen kan fremstille europæiske brødspecialiteter
  • –Lærlingen kan producere brødspecialiteter fra forskellige dele af verden.
  • –Lærlingen kan håndtere gamle og nutidig hæve/bage metoder.
  • –Lærlingen kan indgå i teamwork og organisere produktionsopgaver
  • –Lærlingen kan redegøre for sin viden omkring bæredygtig produktion, emballage og transport og logistik
  • –Lærlingen kan redegøre for kvaliteter, brødsmag og opbevaring.
  • –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
• Fag 12073

  Brødproduktion - Bager

  1 uger · 6 kompetencemål

  13 målpinde

  • –Lærlingen kan produktionsplanlægge og sammensætte et bredt brød sortiment inden for brødgrupperne morgenbrød, store lyse brød, specialbrød med syrning, rugbrød og mørke brødtyper.
  • –Lærlingen kan producere brødprodukter med højt indhold af fibre og kerner
  • –Lærlingen kan anvende forskellige hæve - og syrningsmetoder.
  • –Lærlingen kan fremstille et bredt sortiment inden for fedtholdige deje til forskellige bolle- og kagetyper.
  • –Lærlingen kan fremstille produkter under hensynstagen til spild- og svind.
  • –Lærlingen kan indgå i teamwork og organisere produktionsopgaver
  • –Lærlingen kan redegøre for sin viden omkring bæredygtig produktion, emballage og transport og logistik
  • –Lærlingen kan kvalitetsvurdere den daglige brødproduktion.
  • –Lærlingen kan fremstille europæiske brødspecialiteter
  • –Lærlingen kan producere brødspecialiteter fra forskellige dele af verden.
  • –Lærlingen kan håndtere gamle og nutidig hæve/bage metoder.
  • –Lærlingen kan redegøre for kvaliteter, brødsmag og opbevaring.
  • –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
• Fag 12492

  Hotel-, cafe- & receptionskonditori

  1 uger · 5 kompetencemål

  7 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille portionsdesserter og tallerkenanretninger
  • –Lærlingen kan fremstille og arrangere kage- og dessertbuffeter
  • –Lærlingen kan fremstille og servere varme og flamberede desserter.
  • –Lærlingen kan fremstille is og fromage produkter, der er udportioneret til servering.
  • –Lærlingen kan fremstille canapeer og sandwich til buffet ol.
  • –Lærlingen kan redegøre for produktvalg og serveringsforslag samt vejlede om hygiejneregler og produktopbevaring.
  • –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild og svind
• Fag 12485

  Dessertproduktion

  1 uger · 3 kompetencemål

  11 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille tunge og lette fromagetyper.
  • –Lærlingen kan fremstille kogte, bagte og stegte desserter til kold og varm servering.
  • –Lærlingen kan fremstille is og isdesserter.
  • –Lærlingen kan fremstille tallerken- og portionsanretninger.
  • –Lærlingen kan håndtere udstyr, der anvendes til fremstilling af isprodukter.
  • –Lærlingen kan kreere desserter til festlige lejligheder, samt portionsanrette.
  • –Lærlingen kan fremstille, sammenstykke og komponere desserter.
  • –Lærlingen kan vejlede i forhold til smag, opbevaring og holdbarhed.
  • –Lærlingen kan redegøre for hygiejne og lovmæssige krav ved dessertproduktion.
  • –Lærlingen har kendskab til og kan benytte metoder til molekylær gastronomi
  • –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
• Fag 12484

  Dekoration og sensorik konditor

  1 uger · 5 kompetencemål

  11 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille hel- og halv fabrikata af krokant, hippenmasser og marengstyper.
  • –Lærlingen kan anvende sensorik i relation til egne arbejdsopgaver
  • –Lærlingen kan fremstille dekorationsmaterialer i chokolade, pastillage/tragant, marcipan og karamel.
  • –Lærlingen kan fremstille borddekorationer og blikfang i sukker, chokolade etc.
  • –Lærlingen kan kende de mest almindelige udtryk for at beskrive et det færdige produkt eller en råvares kulinariske sensorik og kvalitet samt de indbyrdes sammensætninger.
  • –Lærlingen kan inddrage duft, smag, konsistens, udseende og temperatur ved tilberedning og produktion.
  • –Lærlingen har kendskab til egen smagssans og kan anvende denne viden i forhold til udvikling af produkter og rådgivning.
  • –Lærlingen har kendskab til forbrugernes forskellige behov og forventninger
  • –Lærlingen kan inddrage aktuelle emner/temaer fra FN´s verdensmål ved valg og brug af råvare
  • –Lærlingen kan arbejde med praktiske eksempler, der giver mulighed for at redegøre for planlægningsmæssige, økonomiske og miljømæssige fordele og ulemper
  • –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
• Fag 12487

  Etage & bryllupskager

  1 uger · 3 kompetencemål

  12 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille special- og dekorationsbunde, cremer og fyldninger, der indgår i produktionen af festkager.
  • –Lærlingen kan fremstille dekorationsmaterialer samt manuelt udføre garneringer og filigran.
  • –Lærlingen kan fremstille traditionelle bryllupskager og moderne fest- og bryllupskager.
  • –Lærlingen kan rådgive i forbindelse med smag, indhold, farver, opbevaring, servering og portionering.
  • –Lærlingen kan redegøre for hygiejne- og miljømæssige forhold i til produktionen.
  • –Lærlingen kan fremstille festkransekager i forskellige udformninger og til særlige lejligheder.
  • –Lærlingen kan betjene udstyr og maskiner, hygiejneforskrifter og tage hensyn til miljømæssige forhold.
  • –Lærlingen kan produktudvikle og kreere produkter inden for områderne i forbindelse med specialbestillinger.
  • –Lærlingen kan inddrage aktuelle emner/temaer fra FN´s verdensmål ved valg og brug af råvare
  • –Lærlingen kan redegøre for sin viden omkring bæredygtig produktion, emballage og transport og logistik.
  • –Lærlingen kan redegøre for økonomiske og miljømæssige omkostninger, der er ved fremstilling af en vare, fra råvare til et færdigt produkt
  • –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
• Fag 15621

  Chokolatier - Konditor

  1 uger · 4 kompetencemål

  9 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for støbt og fyldt konfekture.
  • –Lærlingen kan fremstille marcipanbrød og andre store konfekturestykker.
  • –Lærlingen kan fremstille flødekarameller og på rutine niveau samt bolsjer, karamellisering af nødder og nøddemasser.
  • –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for modelleret og skåret konfekt.
  • –Lærlingen kan fremstille chokoladeæg og andre tema produkter.
  • –Lærlingen kan vejlede og redegøre for relevante lovmæssige krav, om afgifter, emballering og opbevaring.
  • –Lærlingen kan redegøre for økonomiske og miljømæssige omkostninger, der er ved fremstilling af en vare, fra råvare til et færdigt produkt
  • –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild og svind
  • –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
• Fag 19782

  Piskede specialiteter og Rullede deje - Konditor

  1.5 uger · 5 kompetencemål

  11 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille specialbunde til lagkager og tærter samt dekorationsbunde.
  • –Lærlingen kan fremstille europæiske kagespecialiteter inden for højtider og mærkedage.
  • –Lærlingen kan fremstille produkter af wales til det søde og salte køkken
  • –Lærlingen kan fremstille hel- og halv fabrikata af krokant, hippenmasser og marengstyper.
  • –Lærlingen kan fremstille de til enhver tid gængse piskede kager.
  • –Lærlingen kan redegøre for produktionsmetoder og råvarevalg.
  • –Lærlingen kan fremstille fyld - og indlægsmasser til rullet bagværk.
  • –Lærlingen kan fremstille store og små wienerbrødstyper.
  • –Lærlingen kan fremstille forskellige typer morgenbrød ud af rullede deje. Lærlingen kan fremstille butterdej til halvfabrikata samt tilbehør til mad
  • –Lærlingen kan anvende de til enhver tid anvendte indrulningsprodukter, så som smør, margarine etc.
  • –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild og svind
• Fag 12495

  Elite team Konditor

  1 uger · 5 kompetencemål

  6 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille borddekorationer og blikfang i spiseligt materiale
  • –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for støbt og fyldt chokolade.
  • –Lærlingen kan fremstille portionsdesserter og tallerkenanretninger
  • –Lærlingen kan produktudvikle og kreere tærter i forbindelse med specialbestillinger.
  • –Lærlingen kan fremstille dekorationsmaterialer/figurer i marcipan.
  • –Lærlingen kan fremstille udportioneret kagespecialiteter.
• Fag 12496

  Elite team+ Konditor

  1 uger · 5 kompetencemål

  6 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille portionsdesserter og tallerkenanretninger
  • –Lærlingen kan fremstille borddekorationer og blikfang i spiseligt materiale
  • –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for støbt og fyldt chokolade.
  • –Lærlingen kan produktudvikle og kreere tærter i forbindelse med specialbestillinger.
  • –Lærlingen kan fremstille dekorationsmaterialer/figurer i marcipan.
  • –Lærlingen kan fremstille udportioneret kagespecialiteter.
• Fag 12485

  Dessertproduktion

  1 uger · 3 kompetencemål

  11 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille tallerken- og portionsanretninger.
  • –Lærlingen kan fremstille tunge og lette fromagetyper.
  • –Lærlingen kan fremstille kogte, bagte og stegte desserter til kold og varm servering.
  • –Lærlingen kan fremstille is og isdesserter.
  • –Lærlingen kan håndtere udstyr, der anvendes til fremstilling af isprodukter.
  • –Lærlingen kan kreere desserter til festlige lejligheder, samt portionsanrette.
  • –Lærlingen kan fremstille, sammenstykke og komponere desserter.
  • –Lærlingen kan vejlede i forhold til smag, opbevaring og holdbarhed.
  • –Lærlingen kan redegøre for hygiejne og lovmæssige krav ved dessertproduktion.
  • –Lærlingen har kendskab til og kan benytte metoder til molekylær gastronomi
  • –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
• Fag 12494

  Rullede specialiteter Konditor

  1 uger · 4 kompetencemål

  5 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille store og små wienerbrødstyper.
  • –Lærlingen kan fremstille fyld - og indlægsmasser til wienerbrød og andet rullet bagværk.
  • –Lærlingen kan fremstille et bredt sortiment inden for halv- og helfabrikata til flødekager, tærter og forretter samt andre specialiteter.
  • –Lærlingen kan fremstille forskellige typer morgenbrød ud af rullede deje.
  • –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild og svind
• Fag 12487

  Etage & bryllupskager

  1 uger · 3 kompetencemål

  11 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille special- og dekorationsbunde, cremer og fyldninger, der indgår i produktionen af festkager.
  • –Lærlingen kan fremstille dekorationsmaterialer samt manuelt udføre garneringer og filigran.
  • –Lærlingen kan fremstille traditionelle bryllupskager og moderne fest- og bryllupskager.
  • –Lærlingen kan rådgive i forbindelse med smag, indhold, farver, opbevaring, servering og portionering.
  • –Lærlingen kan redegøre for hygiejne- og miljømæssige forhold i til produktionen. Lærlingen kan produktudvikle og kreere produkter inden for områderne i forbindelse med specialbestillinger.
  • –Lærlingen kan fremstille festkransekager i forskellige udformninger og til særlige lejligheder.
  • –Lærlingen kan betjene udstyr og maskiner, hygiejneforskrifter og tage hensyn til miljømæssige forhold.
  • –Lærlingen kan redegøre for sin viden omkring bæredygtig produktion, emballage og transport og logistik.
  • –Lærlingen kan redegøre for økonomiske og miljømæssige omkostninger, der er ved fremstilling af en vare, fra råvare til et færdigt produkt
  • –Lærlingen kan inddrage aktuelle emner/temaer fra FN´s verdensmål ved valg og brug af råvare
  • –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver
• Fag 15621

  Chokolatier - Konditor

  1 uger · 4 kompetencemål

  9 målpinde

  • –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for støbt og fyldt konfekture.
  • –Lærlingen kan fremstille marcipanbrød og andre store konfekturestykker.
  • –Lærlingen kan fremstille flødekarameller og på rutine niveau samt bolsjer, karamellisering af nødder og nøddemasser.
  • –Lærlingen kan fremstille et sortiment inden for modelleret og skåret konfekt.
  • –Lærlingen kan fremstille chokoladeæg og andre tema produkter.
  • –Lærlingen kan vejlede og redegøre for relevante lovmæssige krav, om afgifter, emballering og opbevaring.
  • –Lærlingen kan redegøre for økonomiske og miljømæssige omkostninger, der er ved fremstilling af en vare, fra råvare til et færdigt produkt.
  • –Lærlingen kan fremstille produkter under hensyntagen til spild og svind.
  • –Lærlingen har kendskab til brugen af AI-teknologier ved løsning af opgaver

Kilder

• §9-friBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til bager og konditor (BEK 18/2025) ↗— Børne- og Undervisningsministeriet (STUK)
• ukendtUddannelsesordning for Håndværksbager, Detailbager og Konditor 2025 ↗— Fagligt udvalg / STIL (hentdata.stil.dk)

Alt fagstof på læringsvejen er sporet til en citérbar kilde. Der opfindes aldrig faglige data.