Bager og konditor

Som bager og konditor laver du brød, boller, kager og søde sager fra bunden. Du arbejder med dej, deig, creme og chokolade og forvandler mel, smør og æg til noget, folk glæder sig til at spise. Når du er færdig, har du et svendebrev og er faglært inden for et håndværk, hvor smag, kvalitet og udseende skal gå op i en højere enhed.

§Hvad laver du i hverdagen?

Dagen starter tidligt, ofte mens resten af byen sover. Du ælter og hæver dej, former rundstykker og brød og passer ovnene, så alt er friskbagt, når kunderne kommer. Som konditor arbejder du mere med de fine sager — du pisker creme, ruller marcipan, tempererer chokolade og pynter lagkager og franske kager, så de både smager og ser flotte ud. Du holder styr på opskrifter, vejer ingredienser nøjagtigt af og sørger for, at hygiejnen er i orden hele vejen.

• 01Du lærer at bage brød og boller fra bunden, så de hæver, smager og holder.
• 02Du bliver god til at arbejde med creme, marcipan og chokolade som konditor.
• 03Du lærer at pynte kager og tærter, så de ser indbydende og professionelle ud.
• 04Du arbejder med opskrifter, vejning og temperaturer, så resultatet bliver ens hver gang.
• 05Du får styr på fødevarehygiejne, så det, du laver, er sikkert at spise.
• 06Du får et håndværk, hvor du kan se og smage resultatet af dit arbejde med det samme.

§Hvordan kommer du i gang?

Du starter typisk på et grundforløb på en erhvervsskole, hvor du lærer det grundlæggende og prøver faget af i skolekøkkenet. Derefter skal du have en læreplads i et bageri eller en konditorforretning, hvor du veksler mellem at gå på skole og arbejde i produktionen. Som lærling får du løn under uddannelsen og lærer faget ved at stå med opgaverne i virkeligheden sammen med erfarne bagere og konditorer.

§Vejen videre

Med svendebrevet kan du arbejde i alt fra det lokale bageri til store industribagerier, caféer, restauranter og hoteller. Du kan specialisere dig, blive førstemand i produktionen eller tage springet og åbne din egen forretning. Vil du videre, kan svendebrevet være springbræt til at videreuddanne dig inden for fødevarer, ledelse eller iværksætteri.

“Duften af friskbagt brød tidligt om morgenen — det er en bager, der har været på arbejde, mens andre sov.”