Læringsvej

§ 02 — Fag & skoleperioder

• Fag 10826

  Teknologi

  2 uger · 5 kompetencemål

  13 målpinde

  • –1. Produktprincip:
  • –c. Udvælge ide til produkt
  • –d. Udarbejde krav til det valgte produkt
  • –e. Beherske skitsering som led i udformning og konkretisering af et produkt
  • –2. Produktudformning og produktion:
  • –a. Udvikle og fremstille et produkt
  • –b. Anvende relevante krav eller standarder i udviklingen af produktet
  • –3. Test af produkt:
  • –Afprøve produktet og vurdere om produktet passer med de opstillede krav
  • –4. Dokumentation:
  • –c: gøre rede for produkters påvirkning af miljøet
  • –a. Opstille forskellige ideer til produkt gennem brainstorm
  • –b. Formidle idegrundlag
• Fag 11083

  Ernæringslære

  2 uger · 6 kompetencemål

  3 målpinde

  • –Eleven kan planlægge og tilberede alle døgnets måltider ud fra målgruppens og den enkeltes ernæringsmæssige behov, med henblik på sundhedsfremme og forebyggelse.
  • –Eleven kan tilegne sig viden om opbygning, funktion og omsætning i de energigivende næringsstoffer - kulhydrater, proteiner, fedt og alkohol og deres forekomst i fødevarerne.
  • –Eleven kan tilegne sig viden om gældende anbefalinger fra Fødevarestyrelsen og kan anvende disse til planlægning og tilberedning af alle døgnets måltider og drikkevarer til forskellige målgrupper.
• Fag 4427

  Kreativ anretning

  1 uger · 6 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Eleven kan tilegne sig viden om og forklare de sensoriske og kulinariske virkemidler ved anretningen.
  • –Eleven kan sætte sig ind i værdien af anretning/pyntning som appetitvækker og til salgssituationer samt fremstille eksempler på dette.
  • –Eleven kan fremstille sensorisk velsmagende mad og kreativt anrette tallerken, fade og buffet ved valg af et bredt sortiment af madretter med anvendelse af råvarer, tilberedningsmetoder, teknikker og service til forskellige målgrupper.
  • –Eleven kan varetage anretning ud fra principper om hygiejne og egenkontrol, udportionering og distribution.
• Fag 10821

  Psykologi

  1 uger · 2 kompetencemål

  5 målpinde

  • –Eleven kan anvende basale psykologiske forhold, begreber og tankegange, der vedrører det enkelte individ, dets udvikling og de grupper og sociale sammenhænge, det indgår i
  • –Eleven kan referere til elementære psykologiske problemstillinger samt indgå i dialog over deres betydning i forbindelse med elevens uddannelse eller erhverv
  • –Eleven kan med anvendelse af psykologiske begreber redegøre for kommunikationens, samarbejdets og samspillets betydning med udgangspunkt i erhvervsfaglige eksempler
  • –Eleven kan identificere og med anvendelse af basal psykologisk viden analysere sproglige og ikke-sproglige udtryks- og adfærdsformer med udgangspunkt i konkrete eksempler
  • –Eleven kan skelne mellem forskellige kommunikationsformer, der er bestemt af alder, køn og social- og kulturel baggrund, herunder situations- og rollebestemt kommunikation.
• Fag 21466

  Organisering og arbejdsmiljø

  4 kompetencemål

  6 målpinde

  • –Eleven kan selvstændigt anvende arbejdsmiljø- og sikkerhedsregler i køkkenet samt vælge og anvende produktionsudstyr ergonomisk korrekt i forhold til køkkenets indretning og udstyr.
  • –Eleven kan, i samarbejde med faglærte, indgå i udvikling af køkkenets arbejdsmiljø.
  • –Eleven kan, i samarbejde med faglærte, indgå i forandrings- og samarbejdsprocesser i organisationen.
  • –Eleven kan kommunikere i forskellige samarbejdsrelationer med kollegaer.
  • –Eleven kan arbejde i teams, og udviser engagement og ansvarlighed.
  • –Eleven kan selvstændigt indgå i tværfagligt samarbejde med andre faggrupper.
• Fag 21257

  Økologisk spisemærke i praksis

  1 uger · 6 kompetencemål

  5 målpinde

  • –Eleven kan tilegne sig viden om det økologiske spisemærke, bronze, sølv og guld.
  • –Eleven kan analysere menuplaner og optimere anvendelsen af økologiske råvarer.
  • –Eleven kan selvstændigt planlægge måltider ud fra det økologiske spisemærke, så rammerne for ernæring og økonomi overholdes.
  • –Eleven kan planlægge og producere økologiske måltider ud fra viden om lokale økologiske råvarer i sæson.
  • –Eleven kan selvstændigt anvende tilberednings- og konserveringsmetoder i fremstilling af lokale sæsonbestemte økologiske produkter.
• Fag 21258

  Dysfagi

  1 uger · 6 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Eleven kan tilegne sig viden om dysfagi og reflektere over konsekvenserne af de fysiologiske problemstillinger, der er relateret hertil.
  • –Eleven kan tilegne sig viden om konsistenserne gratin, blød og cremet kost og kan tilberede ernæringsrigtige måltider og drikkevarer med de forskellige konsistenser.
  • –Eleven kan vurdere behov og ønsker hos målgruppen og sammensætte og tilberede flere ernæringsmæssigt forsvarlige måltider.
  • –Eleven kan forklare og selvstændigt anvende industriens specialprodukter som bidrag til at opnå den rette konsistens i måltider og drikkevarer.
• Fag 21468

  Planlægning, indkøb og den grønne omstilling

  7 kompetencemål

  8 målpinde

  • –Eleven kan selvstændigt sammensætte varme og kolde måltider.
  • –Eleven kan selvstændigt arbejde med optimering af en given opgave i køkkenet med udgangspunkt i bæredygtighed og den grønne omstilling herunder valg af råvarer, vand og energiforbrug og reducering af madspild.
  • –Eleven kan selvstændigt behandle og sortere affald efter køkkenets miljøstandarder.
  • –Eleven kan selvstændigt arbejdsplanlægge ud fra køkkenets principper og varetage produktionsledelse.
  • –Eleven kan planlægge og gennemføre bæredygtigt indkøb i forhold til køkkenets standarder for indkøb og indkøbsaftaler.
  • –Eleven kan selvstændigt menuplanlægge ud fra sensoriske, miljømæssige og økonomiske principper til den grønne omstilling.
  • –Eleven kan selvstændigt arbejde i et passende arbejdstempo for at overholde køkkenets tidsfrister.
  • –Eleven kan selvstændigt beregne og vurdere mængder, volumen og størrelser i køkkenets produktion.
• Fag 11084

  Kostlære og vurdering

  3 uger · 5 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Eleven kan planlægge portionsstørrelse, anretning og servering af mad og måltider til forskellige målgrupper.
  • –Eleven kan optimere menuplanlægningen ved inddragelse af bæredygtighed, økologi, sæson, madspild og miljøpåvirkning.
  • –Eleven kan beregne, justere, dokumentere og vurdere madens ernæringsmæssige kvalitet i forhold til målgruppen.
  • –Eleven kan sammensætte, analysere, justere og vurdere mad og menuplaner til forskellige målgrupper under hensyntagen til menusammensætning, kultur, modtagerens ernæringsmæssige behov og sensoriske præferencer.
• Fag 21256

  Plantebaseret mad

  1 uger · 8 kompetencemål

  6 målpinde

  • –Eleven kan tilegne sig viden om umamiens betydning for måltidets sensoriske kvalitet.
  • –Eleven kan tilegne sig viden om vegetabilsk råvaresortiment og madtekniske egenskaber.
  • –Eleven kan tilegne sig viden om plantebaserede fødevarers kemiske sammensætning og sikre korrekt fødevarehygiejnisk håndtering.
  • –Eleven kan sætte sig ind i og anvende vegetabilske alternativer i jævne- og stivnemetoder.
  • –Eleven kan planlægge plantebaserede måltider til én målgruppe ud fra de officielle anbefalinger.
  • –Eleven kan tilberede plantebaserede måltider med anvendelse af bønner og bælgfrugter som et bæredygtigt alternativ og tilpasse og udvikle professionelle opskrifter.
• Fag 21254

  Mad til børn - sunde børn

  1 uger · 7 kompetencemål

  5 målpinde

  • –Eleven kan fremstille mad til børn i den valgte aldersgruppe ud fra viden om ernæring, bæredygtighed, råvarekendskab, tilberedningsmetoder og økonomi.
  • –Eleven kan fremstille måltider af høj sensorisk kvalitet, så børnene har lyst til at spise maden og inspireres til at smage nye retter.
  • –Eleven kan tilegne sig viden om bæredygtig emballage og kan emballere eller servere maden ud fra praktiske, sensoriske og hygiejniske overvejelser.
  • –Eleven kan planlægge måltider til børn i en valgfri aldersgruppe tilpasset forskellige madkulturer med udgangspunkt i de officielle anbefalinger.
  • –Eleven kan kalkulere opskrifter og beregne portionsstørrelser og svind i forbindelse med indkøb.
• Fag 18114

  Kostlære og vurdering - ekspert

  1 uger · 4 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Eleven kan perspektivere viden fra kostundersøgelser i analysen af en eller flere målgruppers måltidsmønstre kombineret med ønsker og behov og kan kortlægge relevante problemstillinger.
  • –Eleven kan implementere relevant viden om målgruppen til planlægning og tilberedning af en kulinarisk attraktiv og ernæringsrigtig kost.
  • –Eleven kan selvstændigt analysere menuplaner og sortimentsplaner i forhold til målgruppen, og vurdere disse ernæringsmæssigt, økonomisk og sensorisk, samt komme med forslag til forbedringer i produktionen.
  • –Eleven kan udvikle relevant informationsmateriale og/eller vejledningsmateriale til målgruppen.
• Fag 17835

  Diætetik - ekspert

  1 uger · 4 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Eleven kan reflektere over konsekvenserne af de fysiologiske problemstillinger, der er relateret til en sygdom, som kræver diætetisk hensyntagen.
  • –Eleven kan analysere og vurdere behov og ønsker hos en person med kostrelateret sygdom og sammensætte og tilberede en ernæringsmæssigt forsvarlig kost, der tager hensyn hertil.
  • –Eleven kan analysere og vurdere en anbefalet diæt og foreslå ernæringsmæssige og kulinariske forbedringer, der tilgodeser den enkelte.
  • –Eleven kan formidle forslag til ændringer i kostvaner, der fremmer sundhedstilstanden hos den enkelte og forebygger fejlernæring.
• Fag 18125

  Varemodtagelse

  4 kompetencemål

  2 målpinde

  • –Eleven kan selvstændigt foretage kvalitetsvurdering af råvarerne og kender råvaregruppernes korrekte opbevaringsbetingelser.
  • –Eleven kan selvstændigt modtage råvarer og kontrollere, at varen svarer til ordren.
• Fag 10821

  Psykologi

  1 uger · 2 kompetencemål

  5 målpinde

  • –Eleven kan navngive og referere til elementære psykologiske problemstillinger med relevans for elevens uddannelse eller erhverv.
  • –Eleven kan iagttage basale psykologiske forhold samt identificere begreber og tankegange, der vedrører det enkelte individ, dets udvikling og de grupper og sociale sammenhænge, det indgår i
  • –Eleven kan i et afgrænset omfang og med anvendelse af basale psykologiske begreber diskutere kommunikationens, samarbejdets og samspillets betydning med udgangspunkt i erhvervsfaglige eksempler
  • –Eleven kan identificere og udarbejde simple analyser af sproglige og ikke-sproglige udtryks- og adfærdsformer med udgangspunkt i konkrete eksempler
  • –Eleven kan identificere og deltage i dialog om forskellige kommunikationsformer, der er bestemt af alder, køn, social og kulturel baggrund, herunder situations- og rollebestemt kommunikation i kendte situationer.
• Fag 17795

  Tilberedn.meto. Prod.tekn. Planlægn. - prof køkken

  7 uger · 9 kompetencemål

  11 målpinde

  • –Eleven kan selvstændigt varetage produktionsledelse i en given situation og kan planlægge, tilberede, klargøre og anvende korrekte tilberedningsmetoder og tekniske hjælpemidler til produktion og anrette alle døgnets måltider til personer på normalkost, sygehuskost, vegetarkost, kost til småtspisende og kost til personer fra enkelt andre kulturer.
  • –Eleven kan præsentere en ret/menu, og selvstændigt vurdere den ernæringsmæssige og sensoriske kvalitet, anretning, servering, madspild og den håndværksmæssige kvalitet.
  • –Eleven kan selvstændigt sammensætte en buffet og kan anrette maden indbydende ved såvel tallerken- som fadservering.
  • –Eleven kan begrunde og selvstændigt tilrettelægge og vurdere planlægning, produktion og distribution ud fra principper for bæredygtighed, madspild og økologi.
  • –Eleven kan selvstændigt planlægge og tilberede plantebaserede måltider til raske, syge og personer på diæter.
  • –Eleven kan analysere, kvalitetsvurdere og udvikle ved tilberedning, anretning og servering af maden til forskellige målgrupper.
  • –Eleven kan selvstændigt beregne portionsstørrelser, opstille professionelle opskrifter og foretage svindberegning og kalkulere indkøbsmængden og pris.
  • –Eleven kan tilegne sig viden om varmholdt, kølet og frossen produktion og kan selvstændigt planlægge og vurdere en produktion, menuplanlægning, kapacitet, produktionsform og -flow, hygiejne og økonomi.
  • –Eleven kan selvstændigt anvende digitale og teknologiske planlægnings- og produktionsværktøjer.
  • –Eleven kan tilegne sig viden om indholdet i og opbygningen af varedeklarationer, herunder indholdet af tilsætningsstoffer samt kunne fremstille varedeklarationer for retter.
  • –Eleven kan, i samarbejde med andre, sætte sig ind i relevante arbejdsmiljøproblemer i branchen og medvirke til at forbedre arbejdspladssikkerheden.
• Fag 17795

  Tilberedn.meto. Prod.tekn. Planlægn. - prof køkken

  7 uger · 9 kompetencemål

  11 målpinde

  • –Eleven kan prioritere og optimere produktionsledelse i en given situation og kan planlægge, tilberede, klargøre og anvende korrekte tilberedningsmetoder og tekniske hjælpemidler til produktion og anrette alle døgnets måltider til personer på normalkost, sygehuskost, vegetarkost, kost til småtspisende og kost til personer fra enkelte andre kulturer.
  • –Eleven kan præsentere en ret/menu, og selvstændigt analysere den ernæringsmæssige og sensoriske kvalitet, anretning, servering, madspild og den håndværksmæssige kvalitet.
  • –Eleven kan reflektere og selvstændigt tilrettelægge og vurdere planlægning, produktion og distribution ud fra principper for bæredygtighed, madspild og økologi.
  • –Eleven kan selvstændigt planlægge og tilberede plantebaserede måltider til raske, syge og personer på diæter.
  • –Eleven kan analysere, kvalitetsvurdere og udvikle ved tilberedning, anretning og servering af maden til forskellige målgrupper.
  • –Eleven kan vurdere og analysere portionsstørrelser, opstille professionelle opskrifter og foretage svindberegning og kalkulere indkøbsmængden og pris.
  • –Eleven kan, i samarbejde med andre, sætte sig ind i relevante arbejdsmiljøproblemer i branchen og medvirke til at forbedre arbejdspladssikkerheden.
  • –Eleven kan selvstændigt udføre en buffet og kan anrette maden indbydende ved såvel tallerken- som fadservering.
  • –Eleven kan vurdere og analysere digitale og teknologiske planlægnings- og produktionsværktøjer.
  • –Eleven kan vurdere indholdet i og opbygningen af varedeklarationer, herunder indholdet af tilsætningsstoffer samt kunne fremstille varedeklarationer for retter.
  • –Eleven kan vurdere og analysere varmholdt, kølet og frossen produktion og kan selvstændigt planlægge og vurdere en produktion, menuplanlægning, kapacitet, produktionsform og -flow, hygiejne og økonomi.
• Fag 18229

  Hygiejne og egenkontrol

  4 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Eleven kan selvstændigt udarbejde en risikoanalyse og implementere resultatet af denne i forhold til arbejdsprocesser jf. gældende lovgivning.
  • –Eleven kan selvstændigt udføre og kvalitetsvurdere rengørings- og desinfektionsopgaver korrekt, efter køkkenets procedure og rengøringsplan.
  • –Eleven kan selvstændigt varetage hygiejnen i forbindelse med at udføre værtskab for målgruppen.
  • –Eleven kan selvstændigt udføre køkkenets egenkontrolprocedurer og handle i forhold hertil.
• Fag 21475

  Produktion og tilberedningsmetodik

  8 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Eleven kan selvstændigt udarbejde, vurdere og tilpasse professionelle opskrifter i køkkenets produktionssystem.
  • –Eleven kan selvstændigt og aktivt indgå i kvalitetsudvikling i forhold til køkkenets produktion af mad og måltider.
  • –Eleven kan selvstændigt og ud fra professionelle opskrifter tilberede og udportionere velsmagende og ernæringsrigtige måltidskomponenter og måltider, der passer til køkkenets målgruppe og produktionsform.
  • –Eleven kan selvstændigt vurdere madens sensoriske kvalitet.
• Fag 21454

  Værtsskab, anretning og servering

  2 kompetencemål

  5 målpinde

  • –Eleven kan selvstændigt vurdere anretning og servering af det færdige måltid, både sensorisk og ernæringsmæssigt i forhold til målgruppens behov og præferencer.
  • –Eleven kan selvstændigt udføre værtsskab og yde service i forhold til at skabe et godt spisemiljø og imødekomme målgruppens behov ud fra køkkenets standard for måltidsservice.
  • –Eleven kan selvstændigt kommunikere i forbindelse med værtsskab med køkkenets målgrupper.
  • –Eleven kan selvstændigt anrette og servere maden indbydende.
  • –Eleven kan med faglig begrundelse selvstændigt informere køkkenets målgruppe om måltiders bæredygtighed, portionsstørrelser, sammensætning, energitæthed, diæter og anretningen på tallerken.
• Fag 4426

  Internationalisering af mad

  1 uger · 7 kompetencemål

  5 målpinde

  • –Eleven kan tilegne sig viden om og præsentere én international madkultur samt målgruppens behov og kulinariske præferencer.
  • –Eleven kan tilegne sig viden om typiske råvarer og hel- og halvfabrikata fra den internationale madkultur.
  • –Eleven kan planlægge menu- og sortimentsplan til en specifik målgruppe ud fra de officielle anbefalinger og viden om den internationale madkultur.
  • –Eleven kan fremstille måltider ud fra viden om den internationale madkultur.
  • –Eleven kan forklare måltidernes ernæringsmæssige og kulinariske kvalitet.
• Fag 18228

  Ernæring og diætetik

  4 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Eleven kan selvstændigt og i en given situation udøve faglig formidling om diæter og kostformer som køkkenet tilbyder.
  • –Eleven kan, efter professionelle opskrifter selvstændigt tilberede velsmagende og ernæringsrigtige måltider til køkkenets diæter og kostformer.
  • –Eleven kan selvstændigt dokumentere, justere og vurdere madens ernæringsmæssige kvalitet (måltidsfordeling, energiindhold og procentfordeling) i forhold til anbefalingerne til diæten og kostformen. Enten manuelt eller ved hjælp af kostberegningsprogram.
  • –Eleven kan selvstændigt anvende og forklare brugen af de specielle diætprodukter, der tilsættes køkkenets diæter.
• Fag 10823

  Samfundsfag

  1.5 uger · 5 kompetencemål

  6 målpinde

  • –Eleven eller lærlingen kan referere grundlæggende samfundsfaglig viden og på et samfundsfagligt grundlag afprøve egne synspunkter samt være bevidst om andres holdninger og argumenter
  • –Eleven eller lærlingen kan identificere enkle eksempler på, hvilken betydning de sociale, politiske og teknologiske kræfter har for den aktuelle samfundsudvikling
  • –Eleven eller lærlingen kan identificere enkle eksempler på samspillet mellem samfundets udvikling og udviklingen i private og offentlige virksomheder
  • –Eleven eller lærlingen kan være bevidst om egen rolle og indflydelsesmuligheder på arbejdsmarkedet ud fra viden om virksomheder og organisationer samt deres regulering i det fagretslige system
  • –Eleven eller lærlingen kan bearbejde enkle sociologiske problemstillinger med relevans for eget uddannelsesområde
  • –foretage enkel informationssøgning om samfundsmæssige forhold fra forskellige medier for at identificere forskellige mediers betydning for samfundsdebatten
• Fag 21196

  Fødevarelære

  1.5 uger · 5 kompetencemål

  3 målpinde

  • –Eleven kan kombinere viden om fødevarernes næringsstofindhold, anvendelsesområder, sæson og kvalitet i valg af råvarer
  • –Eleven kan kombinere viden om bæredygtighed, økologi og madspild i forhold til anvendelse af råvarerne.
  • –Eleven kan begrunde fødevarernes anvendelse i kosten ud fra madtekniske egenskaber, sensorik og næringsstofindhold.
• Fag 17783

  Produktionshygiejne

  3.5 uger · 4 kompetencemål

  7 målpinde

  • –Eleven kan, ved klargøring, tilberedning og produktudvikling, justere forskellige produktionsmetoder og -teknikker til optimering og sikring af fødevarehygiejnen.
  • –Eleven kan udvælge rengøringsprodukter, metoder og dosering i forhold til anvendelsesområde, ergonomi, arbejdsmiljø og bæredygtighed.
  • –Eleven kan tilegne sig viden om det kemisk-biologiske arbejdsmiljø og kan bidrage til at handle forebyggende i forhold hertil.
  • –Eleven kan planlægge og gennemføre risikoanalyse i forhold til arbejdsprocesser jf. gældende lovgivning.
  • –Eleven kan tilegne sig viden om hygiejnisk sikker forebyggelse af madspild.
  • –Eleven kan tilegne sig viden om egenkontrol som kvalitetssikringssystem og egenkontrollens trin i forhold til HACCP og tilrettelægge og gennemføre fødevarehygiejnen i alle produktionsled.
  • –Eleven kan forklare sammenhængen ved fødevarebårne sygdommes opståen i forbindelse med produktion og produktionsflow på arbejdspladsen.
• Fag 17783

  Produktionshygiejne

  3.5 uger · 4 kompetencemål

  7 målpinde

  • –Eleven kan selvstændigt planlægge og gennemføre risikoanalyse i forhold til arbejdsprocesser jf. gældende lovgivning.
  • –Eleven kan begrunde sammenhængen ved fødevarebårne sygdommes opståen i forbindelse med produktion og produktionsflow på arbejdspladsen.
  • –Eleven kan selvstændigt arbejde med hygiejnisk sikker forebyggelse af madspild.
  • –Eleven kan, ved klargøring, tilberedning og produktudvikling, tilpasse forskellige produktionsmetoder og -teknikker til optimering og sikring af fødevarehygiejnen.
  • –Eleven kan begrunde valg af rengøringsprodukter, metoder og dosering i forhold til anvendelsesområde, ergonomi, arbejdsmiljø og bæredygtighed.
  • –Eleven kan selvstændigt arbejde med det kemisk-biologiske arbejdsmiljø og kan bidrage til at handle forebyggende i forhold hertil.
  • –Eleven kan kombinere viden om egenkontrol som kvalitetssikringssystem og egenkontrollens trin i forhold til HACCP og tilrettelægge og gennemføre fødevarehygiejnen i alle produktionsled.
• Fag 11082

  Diætetik

  3 uger · 5 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Eleven kan planlægge, sammensætte og tilberede enkeltmåltider og dagskoster til forskellige kostformer og diæter med udgangspunkt i gældende, nationale standarder for den specifikke diæt.
  • –Eleven kan tilegne sig viden om principper for sygehuskost, vegetarkost, kost til småtspisende, kost med modificeret konsistens, fedt- og kolesterolmodificeret diæt, diabetesdiæt, energireduceret diæt, glutenfri diæt og diæter ved overfølsomhed overfor fødevarer, energi- og proteintilskud ved ernæringsterapi.
  • –Eleven kan tilegne sig viden om og kan forklare årsagerne til, at diæten eller kostformen er nødvendig eller tilrådelig for personen og for principperne i diæten og kostformen.
  • –Eleven kan forklare om industriens specialprodukter som sekundær ernæring, samt anvende specialprodukter i forbindelse med tilberedning af mad.
• Fag 11082

  Diætetik

  3 uger · 5 kompetencemål

  4 målpinde

  • –Eleven kan selvstændigt arbejde med principper for sygehuskost, vegetarkost, kost til småtspisende, kost med modificeret konsistens, fedt- og kolesterolmodificeret diæt, diabetesdiæt, energireduceret diæt, glutenfri diæt og diæter ved overfølsomhed overfor fødevarer, energi- og proteintilskud ved ernæringsterapi.
  • –Eleven kan selvstændigt arbejde med og kan analysere årsagerne til, at diæten eller kostformen er nødvendig eller tilrådelig for personen og for principperne i diæten og kostformen.
  • –Eleven kan vurdere industriens specialprodukter som sekundær ernæring, samt anvende specialprodukter i forbindelse med tilberedning af mad.
  • –Eleven kan planlægge, sammensætte og tilberede enkeltmåltider og dagskoster til forskellige kostformer og diæter med udgangspunkt i gældende, nationale standarder for den specifikke diæt.
• Fag 17831

  Sensorik og madkvalitet

  1.5 uger · 6 kompetencemål

  6 målpinde

  • –Eleven kan tilpasse og forklare måltidets kulinariske og sensoriske kvalitet, råvarer i flere teksturer og vigtigheden heraf i forhold til målgruppen.
  • –Eleven kan planlægge, sammensætte og tilberede mad med anvendelse af viden om fødevarernes sensoriske kvaliteter, herunder temperatur, udseende, duft, smag og konsistens.
  • –Eleven tilegner sig viden om egen smagssans.
  • –Eleven kan, inden for eget arbejdsområde, sammenligne og vurdere kvaliteten af råvarer og halv- og helfabrikata.
  • –Eleven kan tilegne sig viden om og forklare, hvad madens temperaturer betyder i forhold til spiseoplevelsen og produktionsformernes indflydelse på madens sensoriske og ernæringsmæssige kvalitet.
  • –Eleven kan tilberede retter efter en sensorisk standard til forskellige målgruppers præferencer.
• Fag 17831

  Sensorik og madkvalitet

  1.5 uger · 6 kompetencemål

  6 målpinde

  • –Eleven kan vurdere måltidets kulinariske og sensoriske kvalitet, råvarer i flere teksturer og vigtigheden heraf i forhold til målgruppen.
  • –Eleven kan selvstændigt planlægge, sammensætte og tilberede mad med anvendelse af viden om fødevarernes sensoriske kvaliteter, herunder temperatur, udseende, duft, smag og konsistens.
  • –Eleven kan begrunde viden om egen smagssans.
  • –Eleven kan, inden for eget arbejdsområde, selvstændigt vurdere kvaliteten af råvarer og halv- og helfabrikata.
  • –Eleven kan begrunde, hvad madens temperaturer betyder i forhold til spiseoplevelsen og produktionsformernes indflydelse på madens sensoriske og ernæringsmæssige kvalitet.
  • –Eleven kan selvstændigt tilberede retter efter en sensorisk standard til forskellige målgruppers præferencer.

Kilder

• §9-friBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til ernæringsassistent (BEK 219/2024) ↗— Børne- og Undervisningsministeriet (STUK)
• ukendtUddannelsesordning for: Ernæringsassistent ↗— Fagligt udvalg / STIL (hentdata.stil.dk)

Alt fagstof på læringsvejen er sporet til en citérbar kilde. Der opfindes aldrig faglige data.