Studiemateriale
Denne side giver dig overblik over faget, før du går i gang eller skal til prøve. Den samler de centrale emner og begreber og hjælper dig med at forberede dig effektivt.
§Hvad skal du kunne?
- 01Forstå ernæringens byggesten: kulhydrater, fedt, protein, vitaminer og mineraler.
- 02Planlægge menuer med variation, ernæring og budget for øje.
- 03Tilberede mad til mange og holde den rigtige kvalitet og temperatur.
- 04Lave diæter og allergenfri mad korrekt.
- 05Arbejde efter god hygiejne og egenkontrol.
- 06Mindske madspild og arbejde sikkert i et travlt køkken.
§Centrale begreber
| Begreb | Hvad det betyder |
|---|---|
| Makronæringsstof | Kulhydrat, fedt og protein — de energigivende næringsstoffer. |
| Mikronæringsstof | Vitaminer og mineraler, som kroppen kun behøver i små mængder. |
| Egenkontrol | Virksomhedens eget program for fødevaresikkerhed. |
| Kølekæde | Den ubrudte køling fra indkøb til servering. |
| Energitæt kost | Meget energi og protein i en lille portion. |
| Krydskontaminering | Uønsket overførsel af bakterier eller allergener. |
§Sådan forbereder du dig
Koble teori og praksis er nøglen. Når du lærer om et næringsstof eller en diæt, så tænk over, hvordan du laver det i praksis: Hvilke råvarer? Hvilken portion? Hvordan smager det godt? Jo mere du kan oversætte viden til konkret mad, jo bedre forstår du faget.
Gennemgå også hygiejnereglerne, til de sidder fast. Temperatur, kølekæde og krydskontaminering er emner, du både skal kunne forklare og handle efter hver eneste dag.