Diætkost & konsistens
Fremstil konsistensmodificeret kost og test den
Sikker mad til borgere med synkebesvær
Til borgere med dysfagi skal maden have en bestemt, ensartet konsistens. Du fremstiller den og tester bagefter, at den faktisk rammer det ordinerede niveau.
- 01
Læs ordinationen
Find ud af hvilket IDDSI-niveau borgeren er visiteret til — fx purékost eller blød, findelt kost. Niveauet bestemmer, hvor glat og sammenhængende maden skal være.
IDDSI-skalaen går fra niveau 0 (tynd væske) til niveau 7 (almindelig kost).
- 02
Blend hver komponent for sig
Blend kød, grønt og kartoffel hver for sig, så farve og smag holdes adskilt på tallerkenen. Tilsæt lidt fond eller sauce, til massen bliver glat og ensartet uden klumper.
- 03
Juster konsistensen
Er massen for tynd, jævnes den med et fortykningsmiddel; er den for tyk, spædes med væske. Rør godt igennem, så konsistensen er ens hele vejen.
- 04
Test med gaffel eller ske
Brug IDDSI's enkle test: ved purékost skal massen sidde i en bunke på skeen og glide af i én klump, når skeen vippes — den må ikke løbe eller dryppe igennem gaffeltænderne.
Testen tager få sekunder og er din dokumentation for, at niveauet er ramt.
- 05
Anret appetitligt
Sprøjt eller form komponenterne pænt op — gerne så de ligner det, de er lavet af. Mad, der ser indbydende ud, spises bedre, og det modvirker underernæring.
- 06
Hold konsistensen frem til servering
Tjek massen igen ved anretning — nogle jævninger tykner eller skiller ved varmholdelse. Ret til, hvis den har ændret sig.
Bygget på uddannelsens artikel «Dysfagi og IDDSI — mad med modificeret konsistens» samt IDDSI-frameworkets testmetoder.