Det værktøj, udstyr og de materialer, faget bruger. Priser er vejledende markedspriser med kilde — tjek altid den aktuelle pris hos forhandleren.
Bredbladet alsidig kniv, typisk 18-25 cm, som er kokkens vigtigste håndværktøj.
Bruges til: Bruges til hovedparten af alt skærearbejde: udskæring af kød, hakning af grøntsager og urter, snitning og portionering.
Vejledende · imagewear.dk · 2026-06
Lille kniv på ca. 8-10 cm, ofte med buet blad, til fint og præcist arbejde.
Bruges til: Bruges til at rense, skrælle, tournere og lave præcise småsnit på grøntsager og frugt.
Smal, fleksibel kniv designet til at følge ben og hud tæt.
Bruges til: Bruges til at filetere fisk, udbene kød og fjerne sener og hinder med minimalt spild.
Redskab til at rette æg op og vedligeholde knivenes skarphed.
Bruges til: Bruges dagligt til at holde knive skarpe; slibesten genopretter æggen, mens hvæssestål retter den til løbende.
Lang metalpincet med præcist greb.
Bruges til: Bruges til at anrette og placere små elementer præcist på tallerkenen og til at vende delikate råvarer under stegning.
Plastskærebræt i farvekoder efter HACCP-system; ofte også træbrætter til anretning.
Bruges til: Bruges som skæreunderlag; farvekodningen adskiller råvaregrupper (kød, fisk, grønt) for at undgå krydskontaminering.
Vejledende · nordiskstorkokken.dk / gastrotools.dk · 2026-06
Gryder og pander i forskellige størrelser, ofte i stål eller støbejern, til alle varmebehandlinger.
Bruges til: Bruges til kogning, simring, reduktion af fonde og saucer samt bræsering; sauteuse med skrå kanter til reduktion.
Pande til høj varme, typisk i stål, støbejern eller med slip-let-belægning.
Bruges til: Bruges til at brune, stege og glasere kød, fisk, grøntsager og æg.
Standardiserede rustfri stål-/polycarbonat-bakker i GN-mål, der passer til ovne, køl og buffet.
Bruges til: Bruges til mise en place, opbevaring i køl, tilberedning i ovn/varmeskab og servering på buffet.
Finmaskede sier, herunder kegleformet chinois, til at sigte væsker og masser.
Bruges til: Bruges til at si fonde, saucer og supper helt klare og til at presse purerer igennem for en glat konsistens.
Digitalt termometer med føler til måling af kernetemperatur.
Bruges til: Bruges til at sikre korrekt kernetemperatur i kød og fisk og dermed både madsikkerhed og præcis tilberedning.
Vejledende · grydeguru.dk · 2026-06
Cirkulator der opvarmer og holder vand på en præcis temperatur i et vandbad.
Bruges til: Bruges til skånsom tilberedning i vakuumpose ved nøjagtig temperatur, så kød og grønt får ensartet og kontrolleret resultat.
Vejledende · hwl.dk · 2026-06
Præcisionsvægt til afvejning af råvarer og ingredienser.
Bruges til: Bruges til at afveje råvarer nøjagtigt, så opskrifter, bagværk og portionering bliver ensartede.
Høvl med justerbar klinge til ensartede, tynde snit.
Bruges til: Bruges til at skære grøntsager i meget tynde og ensartede skiver, julienne og pomfritter; altid med skæreværn.
Vejledende · avxperten.dk · 2026-06
El-drevet blender til at purere og emulgere.
Bruges til: Bruges til at blende supper, saucer og purerer glatte og til at piske emulsioner og skum op.
Kokkejakke, sorte bukser, forklæde, hovedbeklædning og skridsikre arbejdssko.
Bruges til: Bruges som arbejdsbeklædning i køkkenet; jakke beskytter mod varme og stænk, og skridsikre sko forebygger fald på våde gulve.
Vejledende · imagewear.dk · 2026-06