Det værktøj, udstyr og de materialer, faget bruger. Priser er vejledende markedspriser med kilde — tjek altid den aktuelle pris hos forhandleren.
Smal kniv med stiv eller let fleksibel klinge, typisk 13-18 cm, med skridsikkert plastskaft (fx Victorinox Fibrox).
Bruges til: Det centrale håndværktøj til at skære kødet fri fra ben, fjerne sener og hinder samt udbene gris, oksekød og fjerkræ præcist med mindst muligt spild.
Vejledende · GastroGear · 2026-06
Lang, lige kniv med smal klinge der giver lange, jævne snit.
Bruges til: Bruges til at portionsudskære og opskære større stykker kød, parere stege og skære færdige varer i pæne udskæringer til disk og kunder.
Kniv med tynd, fleksibel klinge der kan følge ben og skind tæt.
Bruges til: Anvendes til at filetere fjerkræ og fisk samt skære fine, tynde skiver, fx ved tilberedning af delikatesser og specialvarer.
Tung økse/kløver i stål til at gennembryde knogler og brusk.
Bruges til: Bruges til at kløve større slagtekroppe og dele rygben og store knogler, hvor en kniv ikke rækker.
Rundt eller ovalt stål, typisk 25-30 cm, eventuelt med diamant- eller keramikbelægning.
Bruges til: Bruges løbende til at rette og holde knivseggen skarp under arbejdet — afgørende for sikre, rene snit og god hygiejne i en slagterforretning.
Skærehandske i rustfri stålringe (brynje) der lukkes med justerbar rem.
Bruges til: Bæres på den hånd der holder kødet under udbening og opskæring, så slagteren beskyttes mod snitskader fra den skarpe kniv.
Vejledende · billigtkokketøj.dk · 2026-06
Kraftigt, vandafvisende forklæde, ofte i PVC eller plast, der kan tørres rent.
Bruges til: Beskytter tøj mod blod, fedt og vand og indgår i den daglige hygiejne- og arbejdsbeklædning i køle- og produktionsrum.
Lodret eller vandret stempelmaskine i rustfrit stål med udskiftelige pølsehorn.
Bruges til: Bruges til at fylde pølsefars i tarme/skind ved fremstilling af pølser, et kernehåndværk i gourmetslagterfaget.
Vejledende · FoodCare · 2026-06
Eldreven kødhakker i rustfrit stål med udskiftelige hulskiver og knive.
Bruges til: Bruges til at hakke kød til fars, pølser, frikadeller og deli-produkter; vælges efter kapacitet (kg/time) og let rengøring af hygiejnehensyn.
Vejledende · Expondo · 2026-06
Vakuummaskine med lukket kammer der suger luften ud og forsegler poser.
Bruges til: Bruges til at vakuumpakke kød og forarbejdede varer for længere holdbarhed, mørning/sous vide og hygiejnisk salg over disk.
Vejledende · Expondo · 2026-06
Hygiejnisk skærebræt i plast, ofte i farvekoder (rød til råt kød) til adskillelse af varegrupper.
Bruges til: Underlag til al opskæring; farvekodning forebygger krydskontaminering og indgår i fagets egenkontrol og fødevarehygiejne.
Naturtarme eller kunsttarme i forskellige kalibre til pølsefremstilling.
Bruges til: Det forbrugsmateriale farsen stoppes i på pølsestopperen, når slagteren laver pølser, medister og spegevarer.