Mærkning, allergener og sporbarhed i mejeriproduktion
EU-regler, allergenmærkning og sporbarhed fra ko til køledisk
Mælk er ikke bare en råvare — det er også et af de stoffer, som EU-lovgivningen kræver skal fremhæves som allergen på emballagen. For dig som mejerist er kendskab til mærknings- og sporbarhedsreglerne derfor ikke jura for juraens skyld, men en del af det daglige ansvar for, at produkterne er både lovlige og sikre.
§Fødevareinformationsforordningen
De overordnede regler for mærkning af fødevarer i EU, herunder allergener, findes i fødevareinformationsforordningen, EU-forordning 1169/2011. Mælk og mælkeprodukter, herunder laktose, er opført blandt de allergener, der er nævnt i forordningens bilag II, og som skal fremhæves i ingredienslisten — for eksempel med fed skrift — når de indgår i et produkt.
| Krav | Hvad det betyder for mejeriproduktet |
|---|---|
| Ingrediensliste | Alle ingredienser angives i faldende mængdeorden |
| Allergenfremhævning | Mælk/laktose skal fremhæves tydeligt, fx med fed skrift |
| Mindste holdbarhed / sidste anvendelsesdato | Angives afhængigt af produktets holdbarhedskarakter |
| Batch-/lotnummer | Gør produktionschargen sporbar |
| Producent/afsender | Navn og adresse på den ansvarlige virksomhed |
§Allergeninformation gælder også løse varer
Kravet om allergeninformation gælder ikke kun færdigpakkede varer. Også for uemballerede fødevarer, eller fødevarer der emballeres på salgsstedet, skal information om de allergene ingredienser fra bilag II, som stadig er til stede i fødevaren, stilles til rådighed — enten skriftligt, mundtligt på forespørgsel eller via andre relevante metoder, for eksempel elektronisk.
§Sporbarhed: ét skridt tilbage, ét skridt frem
Sporbarhed handler om, at en fødevarevirksomhed til enhver tid skal kunne dokumentere, hvor en råvare kommer fra, og hvor det færdige produkt er sendt hen — princippet kaldes ofte "ét skridt tilbage, ét skridt frem". På et mejeri betyder det, at du skal kunne følge en given mælkeleverance hele vejen fra tankbilen, gennem produktionen og frem til, hvilke kunder der har modtaget produkterne fra netop den batch.
- 01Hver batch mælk/produkt får et unikt batch- eller lotnummer
- 02Nummeret følger produktet gennem alle produktionstrin i dokumentationen
- 03Ved en eventuel fejl kan produktionen spores tilbage til de præcise råvarer og fremad til de kunder, der har modtaget varen
- 04Sporbarheden gør det muligt at foretage en målrettet tilbagekaldelse frem for at kassere hele produktionen
§Hvorfor det er en daglig opgave
Mærknings- og sporbarhedskravene er ikke noget, der kun aktiveres, når noget går galt. De skal være en indarbejdet del af hverdagen — fra korrekt batch-mærkning ved pakning til nøjagtig registrering af, hvilke råvarer der indgår i hvilken produktion. Det er en del af det ansvar, du som mejerist tager på dig, hver gang du sender et produkt videre i kæden.