Mejeristens vigtigste råvare er mælken, men faget bygger også på viden om mikroorganismer, processer og det udstyr, der forarbejder råvaren til smør, ost, yoghurt og meget mere.
§Mælken som råvare
Mælk består blandt andet af vand, fedt, protein, mælkesukker og mineraler. Sammensætningen og kvaliteten af mælken har stor betydning for slutproduktet, og derfor kontrolleres den nøje ved modtagelsen.
§Mikroorganismernes rolle
Bakterier og kulturer er afgørende i mejerifaget. I ost og syrnede produkter tilsætter man udvalgte kulturer, der giver smag og konsistens. Samtidig skal uønskede mikroorganismer holdes ude gennem god hygiejne og varmebehandling.
§Centrale processer og anlæg
| Proces | Formål |
|---|---|
| Pasteurisering | Varmebehandling der reducerer uønskede mikroorganismer |
| Separering | Adskillelse af fløde og skummetmælk |
| Homogenisering | Findeling af fedtkugler for ensartet produkt |
| Syrning/fermentering | Tilsætning af kulturer til syrnede produkter |
| Kærning | Fremstilling af smør fra fløde |
§Rengøringsanlæg
Moderne mejerier bruger lukkede rengøringssystemer, hvor rør og tanke renses indvendigt uden at skulle skilles ad. Du skal kende principperne, så rengøringen bliver effektiv og sikker.