Studiemateriale

§Studieguide til slagterfaget

Denne side samler de vigtigste begreber, du møder i slagterfaget. Brug den som opslag, når du forbereder dig, og vend tilbage til den, når noget i praktikken skal sættes i system.

Centrale begreber

• 01Partering: at dele dyret op i store stykker.
• 02Udbening: at skære kødet fri af knoglen.
• 03Bindevæv: det der gør muskler seje, kræver lang tilberedning.
• 04Kølekæde: den ubrudte køling fra slagtning til kunde.
• 05Egenkontrol: systemet der overvåger fødevaresikkerheden.
• 06Sporbarhed: at kunne følge varen tilbage til oprindelsen.

Sådan lærer du faget bedst

• 01Øv snitteknikken roligt, før du øger tempoet.
• 02Spørg din oplærer, når du er i tvivl — det er sådan, du bliver dygtig.
• 03Læg mærke til, hvordan rutinerede slagtere bruger kroppen og kniven.
• 04Notér de tal og rutiner, du skal kunne udenad.

Tjek dig selv

• 01Kan du nævne tre knivtyper og deres brug?
• 02Kan du forklare, hvad der sker, hvis kølekæden brydes?
• 03Kan du beskrive forskellen på møre og seje stykker?
• 04Ved du, hvorfor sporbarhed er et lovkrav?