At øge oplevelsen og omsætningen uden at presse gæsten
Mersalg har et dårligt ry, fordi mange forbinder det med påtrængende sælgere. Men i restaurationsfaget er godt mersalg en service: du hjælper gæsten til en bedre oplevelse ved at foreslå det, der passer til netop dem. Når det bygger på faglig viden og oprigtighed, mærker gæsten det som hjælp, ikke som pres.
Den bedste sælger i en restaurant er den, der kender sit kort og lytter til gæsten. En gæst, der ikke kender menuen, sætter pris på en kyndig anbefaling. Du sælger ikke det dyreste — du sælger det, der gør aftenen bedre for den enkelte gæst. Det skaber tillid, og tillid skaber både gode oplevelser og gengangere.
Timing afgør, om et forslag opleves som service eller forstyrrelse. Forslag om en aperitif hører til ved modtagelsen, drikkevarer ved bestillingen, og dessert og kaffe, når hovedretten er ryddet af. Foreslår du dessert, før gæsten er færdig med hovedretten, virker det forhastet.
Din viden om, hvordan mad og drikke spiller sammen, er et stærkt salgsredskab. Når du kan forklare, hvorfor en bestemt drik passer til en ret, giver du gæsten en grund til at sige ja, der handler om oplevelse og ikke om pris. Faglig tyngde gør forslaget troværdigt.
Et nej skal respekteres med det samme. At presse videre ødelægger stemningen og tilliden. Et venligt 'selvfølgelig' og videre i servicen viser professionalisme. Godt mersalg er aldrig at overtale en gæst mod deres vilje — det er at gøre det let at sige ja til noget, de faktisk vil have.