Fra velkomst til farvel — hvordan du skaber en god oplevelse
En gennemgang af servicens faser, gæstetyper, kropssprog og hvordan du håndterer både den glade og den utilfredse gæst professionelt.
Det dækkede bord og den professionelle servering
Hvordan et bord dækkes korrekt, hvordan du serverer og afrydder professionelt, og hvilke teknikker der hører til en velkørende servering.
Grundlæggende kendskab og servering af drikkevarer
En introduktion til drikkevarekategorier, servering, sammensætning med mad og det ansvarlige udskænk.
At øge oplevelsen og omsætningen uden at presse gæsten
Hvordan du anbefaler og foreslår, så gæsten får en bedre oplevelse og restauranten en større omsætning — bygget på faglig viden frem for pres.
Druer, smagshjul og spiritussens kategorier
Et skridt dybere i vinens druer og smag, hvordan du smager en vin systematisk, og en oversigt over spiritussens hovedkategorier til faglig vejledning.
Vagtplan, kasse, lager og samarbejde
En introduktion til de driftsmæssige sider af restauranten: kasse og afregning, lager og bestilling, vagtplanlægning og samarbejdet mellem sal og køkken.
Restaurationsloven, bevillingen og dit ansvar bag baren
En gennemgang af reglerne for alkoholbevilling efter restaurationsloven, hvem der giver bevillingen, aldersgrænserne og dit personlige ansvar for ansvarlig udskænkning.
Salens ansvar for korrekt information om de 14 allergener
Hvordan du som tjener håndterer allergeninformation efter EU 1169/2011, hvad pligten til information indebærer i salen, og hvordan du sikrer, at svaret altid er korrekt.
Den rene sal, den sikre krop og det gode arbejdsliv
Hvordan du holder hygiejnen i orden i salen, beskytter din egen krop mod nedslidning og skader, og bidrager til et sundt arbejdsmiljø i en travl restaurant.
Hvordan opvartning blev til et håndværk: kroer, restauranter og to måder at servere på
Historien om tjenerfaget: fra middelalderens kroer og hoffets opvartning, over den store omvæltning fra service à la française til service à la russe, til restaurantens fremkomst og fagets vej til en formel uddannelse i Danmark.