Det værktøj, udstyr og de materialer, faget bruger. Priser er vejledende markedspriser med kilde — tjek altid den aktuelle pris hos forhandleren.
Sammenklappelig proptrækker i rustfrit stål med indbygget foliekniv og kapselåbner. Foldes sammen til omkring 10-11 cm, så den let kan ligge i lommen eller tjenerpungen.
Bruges til: Tjenerens vigtigste personlige værktøj til at åbne vin- og spiritusflasker ved bordet og skære kapslen af. Bruges dagligt i restaurant- og barservering.
Vejledende · jyskestorkokken.dk · 2026-06
Robust proptrækker beregnet til den professionelle servering, ofte med foliekniv og kapselåbner.
Bruges til: Reserve- eller backup-proptrækker ved bardisken eller i serveringsstationen, så vin altid kan åbnes uden ventetid.
Vejledende · imagewear.dk · 2026-06
Sabel (fx Laguiole, ca. 42 cm) til at sabrere champagne ved at slå flaskehalsen af tæt under proppen.
Bruges til: Bruges til den klassiske sabrering af champagne ved bordet eller ved arrangementer. Tjenereleverne på HANSENBERG øver netop at sabrere champagne i undervisningen.
Vejledende · imagewear.dk · 2026-06
Glaskaraffel til at hælde vin over i, så den iltes og adskilles fra eventuel bundfald. En decanter er ofte en mere dekorativ udgave end en simpel karaffel.
Bruges til: Bruges til dekantering og iltning af især kraftige rødvine inden servering, og til at præsentere vinen flot ved bordet.
Rund serveringsbakke med skridsikker belægning og høj kant, typisk i stål, fiberglas eller plast. Findes i størrelser omkring Ø28-36 cm.
Bruges til: Bruges til sikkert at bære glas, flasker, tallerkener og kander ud til gæsterne. Antiskrid-belægningen mindsker risikoen for, at noget glider og vælter.
Vejledende · jyskestorkokken.dk · 2026-06
Lille håndredskab — enten en metalskraber eller en krummebørste — til at samle krummer op fra dugen mellem retterne.
Bruges til: Bruges til at fjerne krummer fra bordet, så opdækningen holdes ren og pæn mellem servering af retterne. En klassisk detalje i finere restaurationsservice.
Vejledende · euro-concept.dk · 2026-06
Ske og gaffel (ofte holdt i én hånd) samt øvrige serveringsredskaber til at portionere og anrette mad ved bordet.
Bruges til: Bruges til fad-til-tallerken-servering, hvor tjeneren anretter maden direkte på gæstens tallerken med ske og gaffel i samme hånd.
Glas i forskellige faconer afstemt efter drikkevaren — rødvinsglas, hvidvinsglas, champagneglas og vandglas.
Bruges til: Bruges til korrekt opdækning og servering, hvor den rigtige glastype matcher den enkelte drikkevare og fremhæver dens duft og smag.
Pung i læder eller stof med flere rum til mønter, sedler og en blok. Kan bæres i forklæde, livrem eller sidelomme.
Bruges til: Bruges til at modtage betaling og give byttepenge tilbage ved bordet samt til at opbevare bonblok og proptrækker under serveringen.
Vejledende · imagewear.dk · 2026-06
Langt eller halvlangt forklæde, typisk i sort, der beskytter tøjet og giver et professionelt udtryk. Findes med lommer til pung, blok og proptrækker.
Bruges til: Bruges som en fast del af tjenerens arbejdsbeklædning under servering, både af hygiejniske og praktiske grunde.
Hvide handsker af satin eller bomuld, der bæres ved finere servering og ceremonielle anledninger.
Bruges til: Bruges ved gallaservering og ceremonier for et eksklusivt udtryk og for at undgå fingeraftryk på sølvtøj, glas og bestik.
Vejledende · imagewear.dk · 2026-06
Stofservietter til opdækning, som kan foldes i forskellige dekorative faconer.
Bruges til: Bruges til opdækning af bordet og til servietfoldning — en disciplin tjenereleverne øver i undervisningen. Bruges også som armserviet ved udskænkning af vin.
Blok til at notere bestillinger samt et digitalt kasse-/POS-system eller en håndholdt terminal til at sende bestillinger til køkken og bar.
Bruges til: Bruges til at tage imod gæsternes bestillinger, sende dem videre til køkken og bar og lave den endelige afregning.
Bærbar kort- og kontaktløs betalingsterminal, der kan tages med ud til bordet.
Bruges til: Bruges til at afregne med gæsterne direkte ved bordet med kort, mobilbetaling eller kontaktløs betaling.
Lædermappe eller -lomme til en mini-iPad eller menukort, ofte med plads til tjenerpung.
Bruges til: Bruges til digital bestilling og betjening ved bordet og til at præsentere menu- og vinkort flot for gæsten.
Vejledende · imagewear.dk · 2026-06