Servering
Servér og afryd ved bordet
Rigtig side, rigtig rækkefølge, ren afslutning
Måden du sætter maden på og rydder af på afgør bordets ro. Følg faste regler for side og rækkefølge, så gæsten aldrig føler sig forstyrret.
- 01
Servér den anrettede tallerken fra højre
Sæt færdiganrettede tallerkener af fra gæstens højre side med højre hånd, så du ikke krydser foran gæsten. Anret fra fad derimod fra venstre, hvor gæsten selv tager.
Højre hånd, højre side til den færdige tallerken — venstre til det, gæsten selv øser.
- 02
Vend retten rigtigt
Sæt tallerkenen med hovedkomponenten nærmest gæsten, så retten står, som køkkenet har tænkt den. Har tallerkenen et logo, vender det mod gæsten klokken 12.
Protein forrest, garniture bagest — gæsten skal se retten 'rigtigt op'.
- 03
Servér i den rette rækkefølge
Servér gæsterne samtidigt ved bordet, så ingen sidder og venter med mad foran sig. Er der en fast orden på stedet, betjenes ældre gæster og gæster med særlige hensyn først.
Sig 'værsgo' lavt, ikke retten højt op — lad tallerkenen tale.
- 04
Vent til alle er færdige
Ryd først af, når alle ved bordet er færdige — ellers stresser du dem, der stadig spiser. Aflæs bordet: samlet bestik på tallerkenen er signalet om, at gæsten er færdig.
Bestik lagt samlet skråt på tallerkenen betyder 'jeg er færdig' — spredt betyder 'pause'.
- 05
Afryd fra højre og debarrassér
Fjern tallerkener fra gæstens højre side. Byg af på hånden eller en afrydningsbakke ved sidebordet — skrab og stabl aldrig støjende foran gæsten. Fjern også brugte glas og krummer bordet af inden dessert.
Ingen klapren ved bordet — al opbygning sker på dressoiret, ikke i gæstens ansigt.
Bygget på uddannelsens artikel «Gæstebetjening og service»