Die Geschichte der Landwirtschaft: von gemeinsamen Feldern zu Bauern mit eigenem Hof

Die Landwirtschaft ist eines der ältesten Gewerbe der Menschheit. Jahrtausendelang haben Bauern gepflügt, gesät und geerntet, und fast alles, was wir heute für selbstverständlich halten — Fruchtfolge, Nutztierhaltung, Geräte und Felder —, hat eine lange Geschichte hinter sich. Diese Geschichte zu kennen, macht es leichter zu verstehen, warum die Felder so aussehen, wie sie aussehen, und warum das Fach so eingerichtet ist, wie es ist. Dies ist die Erzählung davon, wie die dänische Landwirtschaft entstanden ist.

Ursprünglich lebte der Mensch als Jäger und Sammler. Als der Ackerbau vor Jahrtausenden den Norden erreichte, wurden die Menschen sesshaft: Man rodete Wald, baute Getreide an und hielt Nutztiere. Die ersten Felder wurden mit einem einfachen Gerät bearbeitet, dem Hakenpflug — einer Art Haken, der eine Furche in den Boden ritzte, ohne ihn zu wenden. Der Hakenpflug brauchte wenig Zugkraft und passte gut zu den leichten Böden, die man damals bewirtschaftete. Geerntet wurde mit der Sichel, das Getreide wurde mit dem Dreschflegel gedroschen und auf der Handmühle gemahlen. Das war harte, langsame Arbeit, bei der praktisch alles mit Handkraft und der Muskelkraft der Tiere erledigt wurde.

Im Mittelalter geschah einer der großen Sprünge. Mit einem milderen Klima und neuer Technik aus Südeuropa entwickelte sich die Landwirtschaft schnell. Der Hakenpflug wurde vielerorts vom schweren Räderpflug abgelöst, der Räder und ein Streichblech hatte, sodass er den Boden nicht bloß aufritzte, sondern ihn ganz wendete und Nährstoffe an die Oberfläche brachte. Der Räderpflug war stark genug, um den schweren Lehmboden aufzubrechen — aber er war auch schwer zu ziehen und erforderte viele Zugtiere, oft Ochsen.

Weil der Räderpflug so mühsam zu wenden war, war es am rationellsten, den Acker in langen, schmalen Streifen zu pflügen, um zu viele Wendungen zu vermeiden. Das gab den Feldern der Dörfer ihr charakteristisches Muster langer Ackerstreifen. Die Bauern wohnten gemeinsam in Dörfern und bewirtschafteten den Boden zusammen — eine Anbaugemeinschaft, in der man Geräte, Zugtiere und Entscheidungen darüber, was wo angebaut wurde, gemeinsam hatte.

Vielerorts folgte man der Dreifelderwirtschaft: Der Boden des Dorfes wurde in drei Felder geteilt, die abwechselnd verschiedene Feldfrüchte trugen. Auf dem einen säte man zum Beispiel Roggen, auf dem zweiten Gerste, während das dritte brachlag — unbestellt — um zu ruhen und Kraft zu sammeln. Jedes Jahr rückten die Kulturen zum nächsten Feld weiter. Das war eine frühe Form der Fruchtfolge, die den Boden fruchtbar halten sollte, ohne das Wissen über Düngung, das wir heute haben.

Jahrhundertelang waren die meisten Bauern Pachtbauern: Sie besaßen den Boden nicht selbst, sondern pachteten ihn von einem Gutsherrn gegen Abgaben und Frondienst — Pflichtarbeit auf den Feldern des Gutshofs. Der Bauer hatte wenig Freiheit, die Bewirtschaftung zu ändern, und die Flurgemeinschaft bedeutete, dass der Einzelne seinen Boden nicht so bestellen konnte, wie er wollte; alles musste gemeinsam abgestimmt werden. Mit der Schollenbindung (stavnsbånd) wurden die Männer außerdem an das Gut gebunden, auf dem sie geboren waren, sodass sie nicht frei umziehen konnten. Es war ein hartes und festgefahrenes Leben mit geringem Anreiz, den Boden zu verbessern.

Ende des 18. Jahrhunderts kam einer der tiefgreifendsten Umbrüche der dänischen Landwirtschaftsgeschichte: die Landreformen. Ein Kreis reformfreudiger Gutsbesitzer und Beamter — darunter die Brüder Reventlow, der Jurist Christian Colbjørnsen und der Außenminister A. P. Bernstorff — setzte eine Reihe von Reformen durch, die die Bauern befreien und ihre Verhältnisse verbessern sollten.

• 01Das Stavnsbånd (die Schollenbindung der dänischen Bauern) wurde 1788 aufgehoben (Anfang des 19. Jahrhunderts vollständig ausgelaufen), sodass die Bauern frei umziehen und Arbeit suchen konnten, wo sie wollten.
• 02Die Flurbereinigung fasste die verstreuten Landstücke jedes Hofes zu einem zusammenhängenden Feld zusammen, sodass der Zwang der Dorfgemeinschaft gebrochen wurde.
• 03Viele Höfe wurden aus den dichten Dörfern herausverlegt und auf ihr eigenes Land gesetzt — die sogenannten Ausbauhöfe.
• 04Die Bauern bekamen mit der Zeit die Möglichkeit, ihr Land selbst zu besitzen, statt es zu pachten.

Da der Bauer nun seinen eigenen, zusammenhängenden Boden bewirtschaftete und die Früchte seiner Arbeit behalten konnte, hatte er zum ersten Mal einen starken Grund, den Betrieb zu verbessern, zu drainieren, zu düngen und Neues anzubauen. Die Landschaft veränderte sich sichtbar, als die alten Dorfkerne in Einzelhöfe verstreut wurden. Die Reformen legten die Grundlage für den selbstständigen Familienbetrieb, der mehr als ein Jahrhundert lang das Rückgrat der dänischen Landwirtschaft war.

Ende des 19. Jahrhunderts fanden die vielen kleinen selbstständigen Bauern eine neue Art zusammenzuhalten. 1882 gründeten Bauern in Hjedding bei Varde die weltweit erste Genossenschaftsmolkerei: Statt jeder für sich auf dem eigenen Hof Butter zu buttern, lieferten sie ihre Milch an eine gemeinsame Molkerei, wo moderne Ausrüstung gleichmäßige Butter von hoher Qualität herstellen konnte. Das Prinzip war einfach und wurde zum Vorbild für die ganze Bewegung: Jedes Mitglied hatte eine Stimme, unabhängig von der Größe des Bestands, der Überschuss wurde danach verteilt, wie viel Milch man lieferte, und man haftete gesamtschuldnerisch — "einer für alle, alle für einen".

Die Idee verbreitete sich blitzschnell. Innerhalb weniger Jahre schossen im ganzen Land Genossenschaftsmolkereien aus dem Boden, und bald folgten Genossenschaftsschlachtereien, genossenschaftliche Einkaufsvereine und vieles mehr. Der Genossenschaftsgedanke ermöglichte es kleinen Bauern, an den Vorteilen der Großbetriebe teilzuhaben, ohne ihre Selbstständigkeit zu verlieren, und er machte dänische Lebensmittel wie Butter und Bacon zu bekannten Exportwaren. Spuren der Genossenschaftsbewegung leben in den heutigen großen, von Landwirten getragenen Unternehmen weiter.

“Mit den Landreformen wurde der Bauer Herr auf eigenem Boden — und mit der Genossenschaftsbewegung lernten die vielen Kleinen, als ein Großer zusammenzustehen. Die beiden Bewegungen zusammen formten die dänische Landwirtschaft.”

— Fachlicher Überblick

Auf das 20. Jahrhundert zu stand die dänische Landwirtschaft deshalb auf einem ganz neuen Fundament: freie, selbstbesitzende Bauern, die ihren eigenen Boden bewirtschafteten und in Genossenschaften zusammenarbeiteten. Von hier aus nahm die technische Revolution des folgenden Jahrhunderts ihren Ausgangspunkt.