Alkoholausschankbewilligung (alkoholbevilling) und verantwortungsvoller Ausschank

Alkohol auszuschenken ist kein freies Recht — es ist ein Gewerbe unter Genehmigung und unter Verantwortung. Als Kellner stehst du an vorderster Front, wo aus Regeln Praxis wird: Du bist es, der dem Gast begegnet, das Alter einschätzt und entscheidet, ob noch einer ausgeschenkt wird. Deshalb musst du sowohl den Rahmen kennen, unter dem der Betrieb arbeitet, als auch deine eigene Verantwortung in der Situation.

Der Ausschank von Alkohol ist in Dänemark durch das Gaststättengesetz (restaurationsloven) geregelt. Ein Betrieb, der Getränke ab einer bestimmten Alkoholstärke ausschenkt, braucht eine Schankerlaubnis. Die Erlaubnis wird von der Gemeindevertretung nach Abstimmung mit der Polizei erteilt und verlängert, und viele Kommunen haben einen Bewilligungsausschuss eingesetzt, der die Entscheidungen trifft. Die Erlaubnis wird grundsätzlich jeweils für eine Reihe von Jahren erteilt und kann in bestimmten Fällen für einen kürzeren Zeitraum gelten.

Bei einzelnen Veranstaltungen, bei denen Alkohol außerhalb einer festen Konzession ausgeschenkt wird — z. B. bei einem Fest, einem Markt oder einem Festival — ist eine Gelegenheitsgenehmigung erforderlich. Sie wird von der Polizei ausgestellt. Als Mitarbeiter bei einer solchen Veranstaltung gelten dieselben Anforderungen an verantwortlichen Ausschank und Alterskontrolle wie in einem gewöhnlichen Restaurant.

In einem Restaurant oder einer Bar darf stärkerer Alkohol nicht an Gäste unter 18 Jahren ausgeschenkt werden. Leichte Getränke unter einer niedrigen Alkoholgrenze sind ausgenommen, in der Praxis lautet die Hauptregel aber, die du dir merken musst: Willst du echten Alkohol ausschenken, muss der Gast 18 Jahre alt sein. Für den Verkauf von Alkohol in Geschäften gilt eine andere, zweigeteilte Altersgrenze, und sie wurde 2025 geändert — verwechsle die beiden nicht. Bist du dir über das Alter des Gastes im Zweifel, verlange einen Ausweis; besser fragen als sich irren.

• 01Serviere Gästen unter 18 Jahren keinen echten Alkohol.
• 02Bitte im Zweifel um einen Ausweis — ein Nein gehört zum Job.
• 03Achte darauf, dass andere keinen Alkohol für Minderjährige kaufen (Weitergabe).
• 04Kenne die eigenen, oft strengeren Regeln des Hauses und befolge sie.

Verantwortungsvoller Ausschank bedeutet, dass du deutlich betrunkenen Gästen nicht mehr einschenkst und dass du auf den Zustand des Gastes achtest. Es geht sowohl um die Sicherheit des Gastes und anderer als auch um die Verantwortung des Betriebs. Einem Gast, der genug hatte, freundlich, aber deutlich Nein zu sagen, ist kein schlechter Service — es ist professionell und verantwortungsvoll. Biete stattdessen Wasser, Kaffee oder Essen an und ziehe einen Kollegen oder die Leitung hinzu, wenn die Situation es erfordert.

Ein Nein muss ruhig, freundlich und bestimmt sein. Erkläre es kurz und ohne zu moralisieren, biete eine Alternative an und vermeide eine Diskussion am Tisch. Halte den Ton respektvoll — der Gast soll sich nicht bloßgestellt fühlen — aber weiche nicht zurück. Ein gutes, souverän vorgetragenes Nein ist eines der deutlichsten Zeichen für einen guten Kellner.

“Der tüchtige Kellner kennt den Unterschied zwischen einem Erlebnis zu verkaufen und einem Gast mehr zu verkaufen, als er verträgt.”

— Grundsatz des verantwortungsvollen Ausschanks