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Gästebetreuung und ServiceService · 8 MinEin Überblick über die Phasen des Service, die Gästetypen, die Körpersprache und darüber, wie du sowohl den zufriedenen als auch den unzufriedenen Gast professionell behandelst.Tischdecken und ServiertechnikRestauranttechnik · 7 MinWie ein Tisch korrekt eingedeckt wird, wie du professionell servierst und abräumst und welche Techniken zu einem reibungslosen Service gehören.Getränke — Wein, Bier und heiße GetränkeGetränkekunde · 8 MinEine Einführung in Getränkekategorien, Service, die Kombination mit Speisen und den verantwortungsvollen Ausschank.Zusatzverkauf und Verkauf mit fachlichem GewichtVerkauf · 8 MinWie du empfiehlst und vorschlägst, damit der Gast ein besseres Erlebnis und das Restaurant einen höheren Umsatz bekommt — aufgebaut auf Fachwissen statt auf Druck.Wein und Spirituosen im DetailGetränkekunde · 9 minEinen Schritt tiefer in die Rebsorten und den Geschmack des Weins, wie du einen Wein systematisch verkostest, und eine Übersicht über die Hauptkategorien der Spirituosen für die fachliche Beratung.Restaurantbetrieb — das, was hinter dem Service passiertRestaurantbetrieb · 8 MinEine Einführung in die betrieblichen Seiten des Restaurants: Kasse und Abrechnung, Lager und Bestellung, Dienstplanung und die Zusammenarbeit zwischen Gastraum und Küche.Alkoholausschankbewilligung (alkoholbevilling) und verantwortungsvoller AusschankGesetzgebung · 9 minEin Überblick über die Regeln für die Alkoholkonzession nach dem dänischen Gaststättengesetz (restaurationsloven), wer die Konzession erteilt, die Altersgrenzen und deine persönliche Verantwortung für den verantwortungsvollen Ausschank.Allergeninformation für den GastGesetzgebung und Gästesicherheit · 8 MinWie du als Servicekraft Allergeninformationen nach EU 1169/2011 handhabst, was die Informationspflicht im Gastraum bedeutet und wie du sicherstellst, dass die Antwort immer korrekt ist.Hygiene und Arbeitsumfeld im ServiceHygiene und Arbeitsumfeld · 8 MinWie du die Hygiene im Gastraum in Ordnung hältst, deinen eigenen Körper vor Verschleiß und Verletzungen schützt und zu einem gesunden Arbeitsumfeld in einem hektischen Restaurant beiträgst.Die Geschichte des Kellnerberufs — vom Hofzeremoniell zum modernen ServierenGeschichte · 10 Min.Die Geschichte des Kellnerberufs: von den Gasthäusern des Mittelalters und der Bedienung bei Hofe über den großen Umbruch vom Service à la française zum Service à la russe bis zum Aufkommen des Restaurants und dem Weg des Fachs zu einer formalen Ausbildung in Dänemark.Speisekarte und MenüzusammenstellungVerkauf · 8 MinEin Überblick darüber, wie eine Speisekarte aufgebaut ist, welche Prinzipien Preisgestaltung und Platzierung der Gerichte bestimmen, und wie du als Kellner die Logik der Karte nutzt, um den Gast besser zu beraten.Tischreservierungen, Tischplan und BuchungPlanung · 7 MinEin Überblick darüber, wie Tischreservierungen und Tischplan mit dem Betrieb zusammenhängen, wie du Überbuchungen und Nichterscheinen handhabst, und warum die Umschlagzeit einer der wichtigsten Faktoren in einem gut funktionierenden Gastraum ist.Bar- und Cocktailtechnik — GrundprinzipienGetränkekunde · 8 MinEine Einführung in die Grundausstattung der Bar und die vier klassischen Zubereitungsmethoden — Shake, Stir, Build und Muddle — sowie darin, wie du Cocktails servierst und fachlich sicher über sie sprichst.Konferenz-, Gesellschafts- und BankettserviceRestauranttechnik · 9 minGroße Veranstaltungen stellen andere Anforderungen an den Kellner als der gewöhnliche À-la-carte-Service. Dieser Artikel behandelt Buffet- und Plattenservice, Gedeckaufbau im großen Maßstab, die Zusammenarbeit im Team und die typischen Fallstricke bei Banketten und Konferenzen.Eigenkontrolle und Lebensmittelsicherheit im GastraumGesetzgebung · 8 MinEine Einführung in die Eigenkontrolle und das Smiley-System und in den Grund, warum die Anforderungen nicht nur für die Küche, sondern auch für den Gastraum gelten — Temperaturkontrolle, Hygiene und das, was der Kontrollbesuch von Fødevarestyrelsen prüft.Der Ausbildungsweg und die Gesellenprüfung als RestaurantfachkraftAusbildung · 8 MinEin Überblick über den Aufbau der Kellnerausbildung vom Grundkurs über den Hauptkurs bis zur Gesellenprüfung, darüber, wie Schule und Praktikum wechseln, und was bei der Abschlussprüfung von dir erwartet wird.Karrierewege nach dem GesellenbriefKarriere · 7 MinEin Gesellenbrief als Kellner ist der Anfang, nicht das Ende. Dieser Artikel sieht sich die typischen Karrierewege in Gastronomie, Hotellerie und Erlebniswirtschaft an sowie die Weiterbildungen, die dich weiterbringen können.Nachhaltigkeit und Lebensmittelverschwendung in der GastronomieNachhaltigkeit · 8 MinLebensmittelverschwendung kostet sowohl Klima als auch Geld. Dieser Artikel betrachtet Zahlen zur Lebensmittelverschwendung in der Gastronomie, die neuen EU-Ziele für 2030 und wie du als Kellner durch Portionsgrößen, Doggybags und gute Kommunikation mit der Küche zu weniger Verschwendung beitragen kannst.