Hygiene und Arbeitsumfeld im Service

Hygiene und Arbeitsumfeld gehen im Gastgewerbe Hand in Hand. Der saubere Gastraum schützt den Gast, und die gute Arbeitstechnik schützt dich. An beidem arbeitest du die ganze Schicht hindurch — es ist nichts, woran du nur bei einer Kontrolle oder nach einem Unfall denkst. Ein Servicemitarbeiter, der sowohl auf die Hygiene als auch auf den eigenen Körper achtet, hält länger im Beruf durch und liefert besseren Service.

Auch wenn das Essen in der Küche zubereitet wird, handhabst du im Service sauberes Geschirr, Gläser, Besteck und oft auch das Essen selbst im letzten Schritt. Saubere Hände, sauberes Geschirr und saubere Flächen sind daher im Service genauso wichtig wie in der Küche. Wasche dir oft die Hände — nach dem Abräumen, nach dem Umgang mit Geld, nach dem Toilettengang — und halte die Kontaktflächen des Gastes sauber.

• 01Wasche die Hände häufig, besonders zwischen dem Abräumen und dem Servieren von sauberem Essen.
• 02Halte Gläser und Besteck sauber und frei von Fingerabdrücken — fasse Gläser am Fuß an, nicht am Rand.
• 03Fasse nie den Teil von Besteck oder Glas an, der mit dem Essen oder dem Mund in Kontakt kommt.
• 04Halte Kellnerstation, Zahlungsgeräte und gemeinsame Flächen sauber.
• 05Trage saubere Arbeitskleidung und halte Haare und Schmuck so, dass sie nicht mit dem Essen in Berührung kommen.

Der Kellnerberuf ist körperlich: Du legst in einer Schicht viele Kilometer zurück, trägst schwere Tabletts und stehst stundenlang. Falsche Hebetechnik und schlechte Gewohnheiten verschleißen mit der Zeit Rücken, Schultern und Knie. Hebe mit den Beinen und nicht mit dem Rücken, halte die Last dicht am Körper und vermeide es, den Rücken beim Heben zu verdrehen. Es sind die wiederholten, kleinen Belastungen, die verschleißen — nicht der eine schwere Hub.

• 01Hebe mit gebeugten Beinen und geradem Rücken; halte das Schwere dicht am Körper.
• 02Vermeide es, den Rücken beim Tragen zu verdrehen — setze stattdessen die Füße um.
• 03Verteile das Gewicht auf dem Tablett und überlade es nicht.
• 04Trage gutes, rutschfestes Schuhwerk; Böden können nass und glatt sein.
• 05Mache Pausen und trinke Wasser — auch wenn viel los ist.

Der Gastraum und der Übergang zur Küche bergen echte Gefahren: nasse oder rutschige Böden, heiße Teller und Platten, scharfe Messer beim Abräumen und Glasscherben. Wische Verschüttetes sofort auf, warne Kollegen vor nassem Boden, benutze Tücher oder Handschuhe für heißes Geschirr, und sammle Glasscherben sicher auf. Ein sauberer und aufgeräumter Arbeitsbereich ist auch ein sicherer Arbeitsbereich.

Hektik, Druck und der Kontakt mit vielen Menschen gehören zum Beruf, aber ein gutes Arbeitsumfeld hängt auch vom Ton unter den Kollegen ab und davon, dass man sich gegenseitig hilft, wenn der Druck steigt. Respektvolle Kommunikation zwischen Service und Küche, klare Absprachen und eine Kultur, in der man um Hilfe bitten kann, machen aus der Hektik etwas, das das Team gemeinsam trägt, statt etwas, an dem der Einzelne zerbricht.