Einleitung
Getränke sind ein großer Teil sowohl des Gästeerlebnisses als auch des Umsatzes des Restaurants. Eine Servicekraft mit gutem Getränkewissen kann beraten, empfehlen und das Erlebnis heben — und dabei zugleich verantwortungsvoll ausschenken. Du musst kein Sommelier sein, aber du musst kompetent über das sprechen können, was du servierst.
Wein
Wein wird typischerweise in Weiß, Rot, Rosé und Schaumwein eingeteilt. Beim Servieren geht es um Temperatur, Glas und Handhabung: Weißwein und Schaumwein kühl, Rotwein kühler als Zimmertemperatur. Du präsentierst die Flasche, lässt den Gast probieren und schenkst danach am Tisch ein. Der Korken wird geprüft und eine Kostprobe gereicht, damit der Gast den Wein freigeben kann.
Kombination von Speisen und Wein
Der Grundgedanke ist Balance: Das Getränk soll das Essen weder übertönen noch von ihm übertönt werden. Leichte Gerichte passen oft zu leichten, frischen Getränken und kräftige Gerichte zu fülligeren. Säure im Wein kann ein fettes Gericht auffrischen, und Süße kann Schärfe oder Salz entgegenwirken. Empfiehl ruhig etwas, frage aber immer nach dem eigenen Geschmack des Gastes.
Bier und andere Getränke
Bier reicht von hellen, frischen Sorten bis zu dunklen und kräftigen. Beim Servieren geht es um ein sauberes Glas, die richtige Temperatur und ein korrektes Einschenken mit passender Schaumkrone. Denke auch an die alkoholfreien Alternativen — Wasser, Saft, Limonade sowie alkoholfreier Wein und alkoholfreies Bier — damit alle Gäste ein gutes Getränk zum Essen bekommen können.
Heiße Getränke
Kaffee und Tee beschließen oft die Mahlzeit. Die Kenntnis der gängigen Kaffeespezialitäten (z. B. Espresso, Cappuccino, Latte) und die korrekte Zubereitung gehören zum Beruf. Serviere heiße Getränke bei der richtigen Temperatur und in sauberem, vorgewärmtem Geschirr, wo es passt.
Empfehlen
Die beste Empfehlung geht vom Gast aus: Frage nach Geschmack, Anlass und Budget und schlage etwas Konkretes vor, statt die ganze Karte herunterzubeten. Eine gute, ehrliche Empfehlung schafft Vertrauen und hebt sowohl das Erlebnis als auch den Umsatz.