Melstøv, bagerastma og indeklimaet i bageriet
Fagets vigtigste arbejdsmiljøudfordring — og hvordan du beskytter dine lunger
Der er en grund til, at melstøv tages alvorligt i bagerier. Det fine mel, der hvirvler op, når du hælder, sigter eller ælter, indeholder proteiner og enzymer, som kroppen kan udvikle allergi overfor. Over tid kan det føre til bagerastma — en erhvervsbetinget luftvejssygdom, der i værste fald kan koste en bager karrieren.
§Grænseværdien for melstøv
Arbejdstilsynet har fastsat en grænseværdi for melstøv på 3 mg/m³ luft. Målinger har vist, at et håndværksbageri under dejfremstilling kan ligge omkring 2,9 mg/m³ — altså tæt på grænsen — mens store brødfabrikker kan ligge langt højere. Det bekymrende er, at bagerallergi kan udvikles selv ved niveauer under grænseværdien, så målet er altid at få støvet så langt ned som overhovedet muligt.
§Sådan holder du støvet nede
- 01Hæld mel lavt og roligt — undgå at 'kaste' melet, så det støver op.
- 02Brug punktudsugning ved melvejning og æltemaskiner, hvor det er muligt.
- 03Sigt over lukkede beholdere og undgå at banke støv af tøj og maskiner med trykluft.
- 04Rengør med støvsuger eller våd klud frem for at feje eller blæse støvet op.
- 05Vælg melprodukter med lav støvdannelse, hvor det giver mening.
§Andre luftvejs- og indeklimaforhold
Ud over melstøv er der varme, damp og os fra ovne, der belaster indeklimaet. God ventilation og udsugning over ovne er derfor både et komfort- og et sundhedsspørgsmål. Ergonomien hænger sammen med det hele: en bager, der har svært ved at trække vejret, arbejder ikke sikkert.
§APV og forebyggelse
Arbejdspladsvurderingen (APV) er virksomhedens redskab til systematisk at finde og udbedre arbejdsmiljøproblemer — og melstøv er et oplagt punkt. Arbejdstilsynets vejledninger anbefaler at kortlægge, hvor støvet dannes, og sætte ind der. Som lærling har du både ret og pligt til at gøre opmærksom på problemer, du oplever.
| Kilde til støv | Forebyggelse |
|---|---|
| Melvejning | Punktudsugning, roligt hæld |
| Æltning | Låg på maskine, lav hastighed ved start |
| Sigtning/drys | Sigt lavt, lukkede beholdere |
| Rengøring | Støvsuger/våd klud, aldrig trykluft |
Bagerastma udvikler sig snigende over måneder og år, og skaden kan blive varig. Netop derfor er de gode vaner noget, du skal have med fra første dag i lære — ikke noget, du venter med, til lungerne begynder at protestere.
“Melstøv, du ikke kan se, er stadig melstøv, du trækker ind. Det bedste værn er at undgå, at det hvirvler op.”
— Arbejdsmiljøprincip i bagerfaget