Teknikker

Trin-for-trin — sådan gør fagfolk det i praksis.

4 kategorier · 6 guider

Modtagelse og klargøring

Fra slagtegang til renseborde uden at bryde kølekæden

Rensning og forarbejdning

Sådan får du en ren, stærk og gennemsigtig tarmvæg

Kalibrering og oplægning

Mål diameteren og sortér tarmen i ensartede klasser

Konservér tarmen med salt og læg den op i bundter

Kvalitet, hygiejne og sikkerhed

Find huller og svage steder, før tarmen sendes videre

Hold udstyr, borde og hænder rene gennem hele vagten