Hygiejne og rengøring af tarmrenseriet

1. 01

   Klargør med personlig hygiejne

   Start vagten med ren arbejdsdragt, hovedbeklædning og rene, desinficerede hænder. Bær de foreskrevne værnemidler, og skift dem, hvis de bliver forurenede.

   Vask hænder ved hvert skift af opgave og efter enhver pause.

2. 02

   Hold rent og urent adskilt

   Adskil den urene modtagelse fra de rene borde og det færdige produkt. Kryds ikke fra en uren til en ren zone med samme redskaber eller hænder.

   Principren/uren-adskillelse

   Én vej gennem renseriet — fra uren mod ren, aldrig tilbage.

3. 03

   Rengør løbende under produktion

   Skyl borde, maskiner og redskaber for slim og rester undervejs. Ophobet materiale er grobund for bakterier og gør det tungere at rengøre til sidst.

   Lidt og ofte slår meget på én gang.

4. 04

   Vask og desinficér efter vagt

   Rengør maskiner, borde og gulve grundigt efter vagten: fjern rester, vask med rengøringsmiddel og desinficér de flader, der har rørt råvaren.

   Skyl efter — rester af rengøringsmiddel må ikke ende på produktet.

5. 05

   Kontrollér og registrér

   Tjek at flader og udstyr er rene og tørre efter rengøring, og notér det i egenkontrollen. Kontrollen er en fast del af HACCP og fødevaresikkerheden.

   En synlig, tør og lugtfri flade er tegn på veludført rengøring.

Bygget på uddannelsens artikler «Udstyr og hygiejne i tarmrenseriet» og «HACCP og egenkontrol i praksis» samt god faglig praksis i faget