Klargøring & sortering
Slimning — sådan fjerner du tarmens overskydende lag
Kun det seje submukosa-lag skal blive tilbage
En naturtarm som pølseskind består kun af det stærke, seje mellemlag. Slimhinde, fedt og muskellag skal skrabes af, så tarmen bliver tynd, stærk og gennemsigtig.
Blødgør tarmen
Læg tarmen i vand, så slimhinde og fedtlag blødgøres. En gennemblødt tarm slipper lagene langt lettere og tåler bedre presset fra valserne.
Kør gennem slimemaskinens valser
Før tarmen gennem slimemaskinens valser, der presser og skraber slimhinde og yderlag af. Ved manuel rensning skrabes tarmen i stedet mod et slimebræt med jævne, faste tag.
Vend tarmen om nødvendigt
Nogle lag sidder på indersiden. Vend tarmen, så du kan komme til både inder- og yderside og få alle uønskede lag med.
Fjern rester manuelt
Efterse tarmen og skrab de sidste rester af slim og fedt af i hånden. Rester giver svage punkter og dårlig holdbarhed i det færdige skind.
Skyl grundigt
Skyl den færdigslimede tarm igennem. Nu skal den være tynd, ensartet og halvgennemsigtig — det er tegnet på, at kun submukosa-laget er tilbage.
Hold den mod lyset: kan du ane igennem den, er den slimet rigtigt.
Kilde
God faglig praksis i faget + uddannelsens artikel «Råvarer, maskiner og hygiejne i tarmteknikerfaget»