Klargøring & sortering
Tømning og forrensning af tarmsæt
Få indhold og urenheder ud, mens tarmen er frisk
Det første, der sker efter slagtning: tarmsættet skilles ad, tømmes og skylles, så det er klar til rensning. Frisk tarm renser bedst.
- 01
Skil tarmsættet ad
Adskil de forskellige dele af tarmsættet — smaltarm (tyndtarm), krøl-/tyktarm og endetarm — fra hinanden og fra det øvrige indmad. Arbejd hurtigt, mens råvaren er frisk og varm; kvaliteten falder, jo længere tarmen ligger.
Fjern altid smaltarmen først — den er den vigtigste råvare til pølseskind.
- 02
Tøm for indhold
Pres eller strip indholdet ud i hele tarmens længde, så al gødning og foderrest kommer ud. Arbejd fra den ene ende mod den anden med jævnt tryk, så du ikke sprænger tarmvæggen.
- 03
Skyl igennem
Skyl tarmen grundigt igennem med vand, indtil vandet løber rent. Al løs urenhed skal ud, inden den videre bearbejdning, ellers sætter det sig fast under slimningen.
- 04
Kontroller og frasortér groft
Kør tarmen igennem hænderne og se efter åbenlyse skader, misfarvning eller sygdomstegn. Læg tydeligt defekte stykker til side med det samme, så de ikke følger med videre i produktionen.
- 05
Hold koldt og fugtigt til videre rens
Lad tarmen ligge i koldt vand eller på køl, indtil den skal slimes. Den må ikke tørre ud eller blive varm, for så nedbrydes den hurtigere og bliver svær at rense pænt.
Bygget på uddannelsens artikel «Tarmteknikerens hverdag og metoder»